Buah: senarai, sifat, nilai pemakanan

Buah adalah makanan yang mempunyai kepadatan berkhasiat tinggi dan kepadatan kalori yang rendah, kaya dengan nutrien penting. Dengan fungsi mineralizing dan vitaminizing penting, ia juga mempunyai sifat pencahar dan merangsang pencernaan. Mari kita cari lebih baik.

Apa buahnya

Buah ini membentuk kumpulan makanan yang lebih homogen daripada sayuran dan sayuran. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan nilai pemakanan dan kemungkinan pemeliharaannya; kebimbangan ini adalah kesesuaian (kulitnya kerap tidak rapuh daripada kulit tipis), warna (buah berwarna lebih kaya dengan vitamin A dan C) dan kepelbagaian pemilihan genetik.

Ia adalah pada matang penuh bahawa buah mencapai kualiti pemakanan dan gustor maksimum tetapi buah masak tidak selalu dibawa dengan baik dan buah yang baik tidak selalu cantik: varieti terpilih telah dipilih lebih untuk sikap mereka yang baik untuk mengangkut dan penampilan baik untuk rasa atau nilai vitamin.

Selalunya terdapat perbezaan antara konsep botani buah - yang dimaksudkan sebagai produk transformasi dari ovari bunga selepas persenyawaan - yang juga termasuk beberapa sayur-sayuran seperti aubergine, tomato, labu, dan lain-lain dan makna yang benar dikaitkan dengannya, iaitu makanan yang biasanya berfungsi untuk menyiapkan makanan. Oleh itu, bagi ahli botani, tidak ada perbezaan antara buah dan sayur-sayuran: terung adalah buah sebenar seperti pic, walaupun ia tidak manis!

Namun dari sudut pandangan botani, fungsi buah-buahan adalah untuk melindungi dan menemani perkembangan benih dan embrio yang mereka isi, juga menyukai penyebaran, berguna untuk tumbuhan untuk penyebaran spesies itu dan untuk mengurangkan fenomena persaingan kepada di dalam spesies yang sama yang akan kita miliki jika tumbuhan baru dilahirkan di kaki kilang ibu.

Bagaimana buahnya dibuat dan bagaimana ia dikelaskan

Secara umum, dalam buah kita membezakan tiga lapisan: exocarp, mesocarp dan endokarp yang bersama-sama membentuk pericarp yang mengelilingi benih atau benih. Kadang-kadang ketiga-tiga lapisan ini sangat jelas, contohnya dalam pic yang sesuai dengan kulit, pulpa dan kernel yang mengandung benih. Walau bagaimanapun, banyak kali, lapisan ini tidak banyak dibezakan, contohnya dalam anggur.

Klasifikasi pertama buah adalah antara buah - buahan yang sebenar dan buah-buahan palsu atau epal. Dalam kes pertama buahnya hanya berasal dari ovari bunga, di kedua juga dari bekas di sekeliling ovari (contohnya dalam epal atau pir: bahagian yang kita makan berasal dari bekas, bahagian yang mengandungi benih dan yang kita buangi berasal dari ovari).

Perbezaan kedua adalah antara buah - buahan dan buah-buahan kering . Untuk perbezaan, adalah perlu untuk memerhatikan buah pada masa matang, iaitu ketika benih benar-benar berkembang dan siap untuk penyebaran. Sekiranya pada masa ini buahnya masih kurang atau kurang teruk, ia adalah buah yang berdaging (epal, tembikai, lemon), tetapi jika semua sel-sel buahnya kering dan oleh itu mati dan hidup hanya terdapat benih yang terkandung di dalamnya, maka ia adalah buah kering (hazelnut, legume, caryopsis).

Untuk botani, "buah-buahan kering" ini adalah sesuatu yang berbeza dengan "buah kering": contohnya, badam dan pic menghasilkan jenis buah yang sama, buahnya, hanya kita makan apa yang kita buang dari persik, iaitu benih yang terkandung dalam inti.

Memandangkan pelbagai prinsip nutritif yang melampau dalam buah-buahan yang berbeza, keperluan untuk membahagikan buah ke:

berasid-sugary : epal, pir, pic, plum, anggur, aprikot, ceri, strawberi, raspberi;
berasid : mengandungi kira-kira 15% gula, menyediakan pengambilan kalori maksimum kira-kira 60Kcal (sitrus);
gula : mengandungi lebih daripada 15% gula, menyediakan pengambilan kalori lebih dari 70 Kcal (buah, pisang, nanas);
floury : buah berangan;
berminyak : ia mengandungi lipid tinggi (50-65%) dan protein (10-20%) selain sejumlah karbohidrat yang saksama (15-20%). Pengambilan kalori adalah kira-kira 600 Kcal (kacang, walnut, hazelnut, badam, kacang pain, pistachios).

Makanan berasaskan buah: semua kebaikan dan keburukan buah

Sifat buah

Buah, kecuali minyak, adalah makanan yang mempunyai ketumpatan berkhasiat tinggi dan ketumpatan kalori yang rendah yang dicirikan oleh keseluruhan siri prinsip pemakanan:

kandungan air yang tinggi (dari 80 hingga 96% berat; maksimum yang kita dapati dalam tembikai)
kandungan vitamin A dan C yang tinggi
Garam mineral seperti K, Mg, Fe, Ca yang dijamin oleh buah-buahan dan sayur-sayuran di negara-negara perindustrian, kira-kira 1/5 daripada kuantiti disyorkan
serat makanan (selulosa, hemiselulosa dan pektin)
kandungan protein dan lipid yang tidak berkaitan
kandungan gula yang baik ( sukrosa dan fruktosa ) hadir di atas semua buah-buahan yang pulpa dan manis.

Kita mesti ingat bahawa dalam buah terdapat juga bahan-bahan toksik yang berpotensi (glukosida sianogenik, nitrat, oksalat, agen antithyroid, solanine).

Buah, sekutu

Peranan perlindungan nutrien yang terdapat dalam buah-buahan dan sayuran kini diketahui. Bagaimanapun, prinsip-prinsip ini, secara kimia terisolasi, dibersihkan dan ditadbir, tidak mempunyai kesan positif yang sama seperti ketika mereka berada di dalam buah kerana tindakan mereka adalah sinergi yang terjadi dengan semua komponen sayur-sayuran lain (minyak penting, tanin, pektin, dll) yang ada dalam buah. sendiri.

Fungsi utama buah-buahan dan sayur-sayuran adalah:

Tindakan vitaminizing berkat pengambilan vitamin yang tinggi;
Tindakan mineralisasi yang dilakukan oleh semua kalsium, besi, tembaga, kobalt, mangan dan zink;
tindakan diuretik dan detoksifikasi berkat prevalensi kalium yang memudahkan penghapusan produk metabolisme nitrogen dan klorida berlebihan;
Tindakan alkali berguna untuk makanan protein (asid-pembentuk);
Tindakan pencahar yang dilakukan oleh serat yang merangsang peristalsis usus (walaupun beberapa buah mengandungi jumlah tanin yang tinggi dengan sifat astringen, contohnya dalam quince, medlar, raspberry);
merangsang pencernaan tindakan yang ditentukan oleh asid organik (sitrik, askorbik, dan lain-lain) yang merangsang pengeluaran jus pencernaan.

Bagaimana untuk memilihnya

Untuk optimum menggunakan kandungan nutrien, buah-buahan perlu dimakan selepas musim menuai - banyak vitamin dikurangkan dari semasa ke semasa - mentah - vitamin A, B, C dan E dinyahaktifkan oleh haba - dan tidak dibasuh secara berlebihan - vitamin B dan C adalah larut dalam air serta garam mineral.

Untuk titik pertama adalah mungkin untuk mengelakkan penggunaan produk tempatan pada dasar bermusim yang menjamin:

masak di kilang
rasa terbaik
bekalan nutrien yang lebih besar
jaminan kesegaran
kehadiran pengawet yang berkurangan
amalan penanaman terkenal (EU)
simpanan
diet secara semulajadi.

Secara umum dapat dikatakan bahawa semakin banyak produksi jauh dari kawasan penggunaan, semakin sedikit jaminan kualiti dan kesegaran.

Untuk mengatasi masalah tidak membasuh buah-buahan secara berlebihan, ia perlu ditekankan terlebih dahulu bahawa mencuci adalah penting untuk menghilangkan semua bahan pencemar kimia yang digunakan dalam pertanian moden dan oleh itu lebih memilih buah dari pertanian organik atau biodinamik, boleh menjadi baik kompromi.