Di antara pelbagai vegan dan arus vegetarian yang membawa orang untuk melakukan perjalanan makanan panjang yang terdiri daripada menghapuskan daging (dalam beberapa kes setiap derivatif haiwan) dari plat mereka, dua arus am besar boleh dikenalpasti.
Yang pertama diwakili oleh perhatian untuk menggantikan semua elemen yang kita akan terhenti untuk menganggap dengan menghapuskan daging, sementara yang lain merangkumi falsafah yang sama sekali berbeza, berdasarkan anggapan bahawa manusia tidak memerlukan daging dan tidak boleh menggantikannya . Dalam erti kata lain, sementara untuk yang pertama daging boleh diganti, untuk yang terakhir daging tidak boleh dimakan.
Kedua-dua arus mengira banyak pengamal dalam barisan mereka dan banyak penyelidik yang bersenjatakan kajian ilmiah di tangan untuk menyokong tesis mereka.
Seperti yang kerap berlaku, kebenaran tidak terhad kepada beberapa dimensi yang kami mempercayakan kriteria penghakiman kami dan ia tidak pernah diletakkan di satu sisi sahaja, lebih suka muncul di sana sini, dalam posisi yang sering kali bertentangan.
Mengapa menggantikan daging?
Secara amnya, mereka yang menjaga menggantikan daging berbuat demikian untuk dua sebab utama: bekalan protein adalah vitamin B12 atau cobalamin, hampir tidak boleh dikesan di kalangan makanan dari sayuran.
Ini telah selama beberapa dekad menjadi hujah-hujah utama yang memihak kepada kecenderungan untuk penggantian, dan pada asas-asas ini dunia telah beralih ke pencarian (atau penciptaan mantan novo ) makanan yang dapat melaksanakan peranan ini: seitan, tauhu, otot gandum, dan kekacang selalu dipromosikan dan dituai sekiranya perlu untuk mengekalkan pengambilan protein yang mencukupi.
Sehubungan dengan vitamin B12, ini adalah perkara yang sangat kompleks, kerana ia hanya boleh didapati di permukaan luar buah dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh (di sisi lain dalam kuantiti sangat jarang).
Hanya daging haiwan, terutamanya anjing, kaya. Satu-satunya alternatif yang mungkin adalah makanan tambahan dan makanan yang diperkaya, semuanya bukan penyelesaian semulajadi. Memastikan perhatian anda pada tahap B12 sangat penting, kerana kekurangannya boleh menjejaskan kerosakan sistem saraf dan semua proses yang berkaitan dengan pengeluaran tenaga biokimia .
Adakah anda pasti daging perlu diganti?
Walau bagaimanapun, sesetengah telah bertanya kepada diri mereka sendiri, sebelum menimbulkan kecemasan, apa keperluan sebenar untuk protein dalam badan manusia dewasa adalah. Protein adalah biomolekul yang terdiri daripada asid amino dan, antara lain, bertanggungjawab untuk pendua DNA dan, dengan menggunakan istilah popular, adalah blok bangunan badan manusia, terutamanya ketika datang ke otot.
Persoalan yang timbul secara spontan sekarang ialah : apakah fasa kehidupan di mana manusia benar-benar perlu untuk memakai jisim, berkembang dengan pesat dalam berat dan saiz? Kanak-kanak awalnya jelas.
Dan apakah satu-satunya makanan yang diberikan kepada bayi untuk melaksanakan fungsi ini? Susu ibu. Dan apakah peratusan protein dalam susu ibu ? Bergantung pada fasa penyusuan, ia bervariasi antara 1 hingga 3 gram setiap 100 gram.
Ini adalah peratusan yang sangat rendah daripada kita makan daging atau minum susu lembu sepanjang hayat dewasa kita, apabila keperluan untuk menggandakan massa kita telah hilang. Ini adalah salah satu hujah yang sering digunakan oleh mereka yang menganggap daging tidak diperlukan dan oleh itu tidak diganti.
Bagaimana untuk mengelakkan kekurangan vitamin B12
Dan B12? Seperti yang disebutkan, vitamin B12 mewakili masalah yang sama sekali berbeza, yang hanya boleh digantikan dengan makanan tambahan dan makanan yang diperkaya. Kami telah menyebut fakta bahawa ia hanya terdapat dalam daging dan, sedikit sebanyak, pada kulit buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh, sesuatu yang sedikit orang istimewa yang hidup dalam kempen organik dan jauh dari pencemaran tamadun moden mampu.
Tetapi mengapa haiwan mensintesis B12 sementara manusia tidak dapat melakukannya? Tepat kerana makan daging: dengan makan daging, persekitaran usus menjadi sangat berasid sehingga tidak memungkinkan mikroflora mampu mensintesis B12, seperti yang terjadi pada usus mamalia herbivora.
Daging dan evolusi makanan
Melihat kepada evolusi makanan, kita dapati tiga fasa pembangunan manusia : satu penghormatan pertama, dikaitkan dengan persekitaran tropika, yang kedua dikaitkan dengan zaman ais, yang terakhir dikaitkan dengan penemuan pertanian. Apa yang kita ketahui?
Di era tropika, manusia adalah lusuh dan kuat, makan terutama pada buah-buahan dan sayur-sayuran (termasuk kacang-kacangan dan akar), tanpa mengintegrasikannya dengan bijirin. Dalam fasa kecemasan yang diwakili oleh daging memakan glasiasi (dengan petikan penting dari daging mentah hingga daging yang dimasak) menjadi satu keperluan.
Pengurusan kecemasan mendorong otak untuk berkembang dan tubuh menjadi lebih kuat tetapi kekacauan itu berkurangan.
Dengan revolusi pertanian, peralihan dari nomadisme ke gaya hidup yang tidak aktif dan pengenalan bijirin sebagai makanan primer bersama daging, sangat mengurangkan biodiversiti makanan yang dimakan, kekuatan dan umur panjang individu semakin berkurang .
