Momo mungkin masakan masakan Tibet yang paling terkenal, yang kebanyakannya berasaskan mi, daging dan keju yak, pelbagai jenis roti gunung, dengan pengaruh Cina dan Nepal.

Pengaruh Cina telah membawa kepada resipi lembah yang tinggi, ravioli Cina atau jiaozi yang terkenal, secara harfiah "telinga lembut", merujuk kepada bentuk separuh bulatan seperti telinga telinga manusia.

Jiaozi juga memberi pengaruh kepada masakan Jepun, di mana kita dapati gyoza, dan Korea, di mana kita dapat mencari mandu .

Baik atau buruk semua resepi ini cukup sama, walaupun perbezaan asas merangkumi tiga perkara penting: bahan-bahan pasta, bahan-bahan pengisian, kaedah memasak .

Momo Tibet adalah hidangan gunung tinggi yang biasa, oleh itu secara amnya pengisian adalah daging (yak atau kambing), tetapi juga dalam versi vegetarian bahan-bahan yang umumnya terdiri daripada sayuran tidak terlalu sukar untuk dicari di tanah tinggi, kebanyakannya umbi dan akar, kubis, cili.

Setakat memasak yang berkenaan, pada ketinggian yang tinggi ia lebih disukai untuk memasak goreng goreng, kerana yak mentega adalah lemak yang paling biasa dan minyak tidak begitu murah. Mari kita lihat prosedur untuk menyediakan pasta.

bahan-bahan

> dua cawan tepung putih;

> ½ sudu garam;

> ½ sudu serbuk penaik.

penyediaan

Tidak ada yang lebih mudah: kami mencampurkan semua bahan kami bersama-sama dengan air suam untuk membentuk campuran homogen dan boleh dilaksanakan . Secara umumnya 2 cawan air hangat mencukupi tetapi semuanya bergantung kepada kualiti tepung.

Kami akan mengembalikan segala-galanya sehingga ia mencapai tahap fleksibiliti yang baik dan menyingkirkannya untuk mengolah bahan-bahan untuk mengisi, menyimpan adunan yang ditutup dengan kain basah supaya ia tidak terlalu kering.

Pengisian

Dengan memilih pengisian vegetarian, bahan-bahan yang paling klasik untuk memotong adalah lobak; kubis (sebaik-baiknya yang merah); tauhu, menggantikan bahan-bahan Tibet asli atau keju yak atau paneer India; cendawan; bawang, yang tidak seperti versi Cina dan Jepun mengatasi bawang putih; sentuhan halia segar; kicap. Chop dengan baik menambah secubit garam dan sedikit kicap untuk menggabungkan segala-galanya.

Membentuk momo

Berikut adalah bahagian yang paling kompleks . Kami akan menyebarkan doh kami dengan pin rolling di papan pemotong atau di permukaan yang cukup besar dan sesuai untuk memotong doh.

Ketinggian adunan mesti agak baik tetapi tidak terlalu nipis kerana ia sesuai untuk gyoza, sebenarnya momo lebih bertubuh dan tahap antara 3 hingga 6 milimeter adalah yang ideal.

Sekarang kita akan memotong bentuk bulat, mungkin menggunakan pinggir kaca menjadi biasa, pada masa ini cara yang paling mudah adalah menggunakan momo kita sebagai cawan, untuk menghirupnya dalam mengisi dan menutupnya pada puncak. Ia tidak akan mempunyai bentuk setengah bulan tetapi akan sama-sama enak.

memasak

Dalam artikel ini, kita akan mencadangkan dua kaedah, yang paling setia kepada tradisi Tibet : mengukus dan sup dengan momo. Bagi memasak, stim akan berfungsi sebagai pengukus, di mana di bahagian bawah kita akan mendidih air dan di bahagian atas kita akan berehat momo kita.

Orang-orang Tibet gunakan untuk merapikan permukaan di mana mereka berehat dengan momo dengan minyak atau mentega. Sepuluh minit akan cukup. Untuk sup itu, ia biasanya menjadi masalah untuk menyediakan sup bukan terlalu pekat dengan kekacang, lebih baik kacang atau kacang, bawang, saderi, lada, garam, gerimis minyak.

Apabila titik didih tercapai, kami akan memperkenalkan momo selama beberapa minit.

Helah terakhir

The momo pergi dengan baik dengan sos pedas dan sos soya padat. Cemerlang dengan sos lada hijau . Sentuhan penghalusan: tambah secubit lavender kering ke doh .

Akhirnya, ingin mengalir ke dalam masakan fusion, cuba momo dengan pesto alla genovese : hanya lazat.