Kebanyakan orang tahu bahawa kamut adalah tepung kamut, yang banyak dibincangkan mengenai masa kini, sebaliknya dipanggil tepung gandum khlorasan, ia memberi peluang kepada penyediaan banyak resipi.
Malah, crepes, pasta, pizza, roti, kek dan banyak lagi boleh dibuat dengan tepung ini; Sebaliknya gandum gandum kamut digunakan untuk memperkayakan sup, sup atau salad.
Terdapat juga banyak produk yang boleh dilihat di kalangan rak kedai-kedai dan pasar raya di mana perkataan "kamut" muncul: breadsticks, biskut, tortilla, pai, bijirin sarapan, roti, pizza, focaccia, biskut dan banyak lagi.
Tetapi beberapa orang tahu bahawa Kamut bukan nama sebenar jenis gandum, ia sebenarnya merupakan tanda dagangan berdaftar syarikat Amerika Kamut International Ltd, yang pada masa lalu melarikan diri di Montana oleh Dr. Bob Quinn.
Ahli patologi tumbuhan yang terkenal memutuskan pada tahun 1970 untuk memanggil Kamut, atau sebaliknya Kamut®, varieti gandum durum, atau dikenali sebagai Triticum turgidum turanicum, atau gandum dari asal Timur Tengah yang dimiliki oleh keluarga Gramineae, juga dikenali sebagai gandum merah atau gandum Khorasan, wilayah Iran di mana ia berasal dan di mana ia masih dihasilkan hari ini.
Celiac dan kamut
Gandum Kamut mengandungi jumlah protein yang cukup, kira-kira 40% lebih tinggi daripada gandum biasa; ia kaya dengan selenium, yang menjadikannya antioksidan, zink, magnesium dan vitamin E.
Mengandungi peratusan lipid yang tinggi, tepung ayam sangat bertenaga, sesuai untuk orang tua, kanak-kanak atau ahli sukan. Tetapi berhati-hati: tepung kamut, kamut sendiri dan derivatifnya tidak sesuai untuk mereka yang menderita penyakit seliak kerana mereka mengandungi gluten, hanya lebih dari 15% gluten kering, sering juga dalam jumlah yang lebih tinggi daripada gandum biasa.
Oleh itu, Kamut tidak disyorkan sebagai ramuan dalam diet celiac, walaupun kadang-kadang beberapa publisiti nampaknya sebaliknya.
Pada dasarnya, kamut adalah bijirin yang boleh dihadam, lebih mudah dihadam daripada jenis gandum yang lain yang tertakluk kepada proses kimia penapisan atau pembaikan genetik; ia lebih berkhasiat dan sesuai untuk mereka yang mengalami gangguan pencernaan. Oleh itu produk yang sihat, tidak sesuai untuk mereka yang menderita penyakit seliak, tidak begitu ekologi, kerana perlu mengimport dari Amerika Syarikat, dan agak mahal: satu kilo dibayar sehingga 4 euro.
Rasa ingin tahu mengenai kamut
Nama kamut berasal dari ka'moet, yang dalam bahasa Mesir bermaksud " jiwa bumi ".
Kamut tidak banyak ditanam di Eropah: ia ditemui terutamanya di beberapa ladang kecil, tetapi pengeluarannya yang sangat mahal tidak menggalakkan pengeluar. Di Itali ia hanya diimport oleh syarikat yang diberi kuasa dan hanya boleh diguna pakai oleh kilang yang diberi kuasa.
