Disunting oleh Veronica Pacella, Pakar Pemakanan

Asid askorbik, atau askorbat, adalah sinonim dengan vitamin C, istilah yang digunakan sebagai penjelasan generik untuk semua sebatian yang mampu menghalang atau merawat skurvi. Bentuk utama vitamin dalam tisu dan makanan adalah askorbat. Asid dehidro-askorbik adalah satu lagi kompaun dengan aktiviti vitamin, tetapi kepekatannya dalam tisu dan makanan sangat rendah. Mari kita cari lebih baik.

Struktur 3D molekul asid askorbik

Apakah asid askorbik?

Ia melakukan fungsi penting dan khususnya meningkatkan sistem imun dan membantu badan untuk mempertahankan dirinya daripada serangan virus. Ia campur tangan dalam metabolisme besi dan dalam metabolisme yang berkaitan seperti sintesis tisu penghubung, metabolisme tirosin (prekursor beberapa hormon) dan sintesis karnitin (nutraseutikal lain).

Dengan metabolisme tembaga, ia juga mengambil bahagian dalam sintesis katekolamin (adrenalin dan noradrenalin, hormon yang dihasilkan oleh kelenjar adrenal) dan hormon peptida (oxytocin, vasopressin, cholecystokinin). Ia mengambil bahagian dalam penyembuhan luka, adalah pembantu terhadap anemia dan penting untuk pertumbuhan kerana ia menguatkan tulang dan gigi.

Kekurangan vitamin marjinal dikaitkan dengan fungsi biokimia yang dikurangkan tanpa tanda-tanda klinikal yang muncul, hanya dalam keadaan kekurangan klinikal dapat gejala klasik scurvy dapat diwujudkan.

Tahap pengambilan harian yang disyorkan ialah 60mg / 80mg.

Di mana terdapat asid askorbik

Asid askorbik ditemui dalam buah sitrus, kiwi, tomato, lada, kubis, sayuran hijau dan lebih umum dalam buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Konsentrasi mungkin berbeza-beza bergantung pada variasi, kematangan, masa penyimpanan dan kaedah selepas penuaian. Apabila makanan disimpan atau dimasak terdapat pengoksidaan cepat askorbat, untuk memelihara pemanasan stim vitamin adalah lebih baik.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai semua makanan yang mengandungi vitamin C

kontra

Dalam kes dos yang berlebihan vitamin C terdapat kemungkinan pembentukan batu oksalat di saluran kencing, penyerapan besi yang berlebihan oleh beberapa subjek dan interaksi negatif dengan penyerapan vitamin B.