Salah satu hidangan yang paling terkenal di Eropah masakan Senegal (walaupun berasal dari Malian) adalah mafe atau maafe, resipi yang agak meluas di seluruh Barat dan Afrika Tengah.

Ia direbus dan dimasak dalam sos, berubah mengikut resipi, dicelup dalam mentega kacang.

Terutamanya daging lembu digunakan tetapi juga daging lain kadang-kadang digunakan, untuk memenuhi pelbagai citarasa: daging babi, ayam, kambing dan, pada zaman kita, ada juga varian vegetarian mafe. Secara umumnya dalam resipi klasik daging dimasak dengan kacang tanah, bawang, tomato, bawang putih, kubis cappuccino dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain.

Dalam variasi serantau, bahan-bahan tempatan yang lain ditambah atau digunakan untuk menggantikan yang klasik: jagung, oker, cili, wortel, kentang, ubi keledek, ubi jalar, ubi kayu.

Setelah siap, pelayan disertai dengan hidangan bijirin, biasanya beras tetapi kadang-kadang juga millet, barley, fonio, rye, cous cous .

Bilangan rempah yang digunakan untuk menyediakan mafe berbeza dari rantau ke rantau dan dari keluarga ke keluarga, biasanya ada lada, kayu manis, paprika, kunyit, jintan. Nama biasa yang mana ia telah tersebar dan pelbagai nama tempatan yang dipanggilnya, gambarkannya dengan sempurna: "sos mentega kacang".

Oleh itu, mari lihat butiran masakan masakan klasik Afrika ini kerana ia boleh dihidangkan di salah sebuah restoran terbaik di Dakar .

bahan-bahan

> Minyak kacang;

> Kira-kira 1 kg daging;

> 1 sudu teh paprika;

> ½ sudu teh lada;

> 1 bawang;

> ½ mentega kacang;

> 4 tomato;

> 3 atau 4 ulas bawang putih;

> pasli;

> ½ kg kentang atau wortel.

penyediaan

Dalam periuk besar, kami akan merebus daging yang telah diasinkan bersama dengan bawang. Ia boleh direbus dalam air, dalam sup daging atau sayur, atau dalam campuran keduanya. Ia akan kekal di sana sehingga ia mencapai tahap kelembutan yang dapat diterima. Sekali ia lembut kami akan meletakkannya dan melakukan perkara yang sama dengan sup mendidih.

Sekarang pukul tomato dengan bawang putih dan pasli, dalam periuk lain, kami akan mendidih minyak kami sebelum menambah sentuhan daging lembut dan selepas itu kami juga akan menambah sayur-sayuran dan rempah-rempah tulen kami . Matikan terus selama sepuluh minit.

Selepas masa ini, ia akan menjadi masa untuk meletakkan api minimum untuk menambah kentang, wortel, mentega kacang dan kuah mendidih pertama . Pada ketika ini kita hanya perlu menunggu kentang dan wortel menjadi rapuh dan dimasak dengan baik dan bahawa konsistensi saus cukup padat, dan selepas itu kita dapat menimbangkan siapakah kami.

Bagi pencinta pedas, sesetengah lada habanero boleh diadun bersama-sama dengan tomato, sementara bagi mereka yang ingin mencuba lebih banyak resipi khas Afrika, kentang boleh digantikan dengan ubi kayu, ubi, taro atau ubi keledek .

Pada ketika ini semua yang tersisa adalah untuk berkhidmat dan menikmati nasi yang baik, bijirin atau couscous.