Disunting oleh Veronica Pacella, Pakar Pemakanan
Serat adalah kompleks bahan yang terdapat dalam makanan dari sayuran seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, dikelaskan dalam serat tidak larut, serat larut dan lignan, berguna untuk mengimbangi flora usus dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Mari kita cari lebih baik.
>
>
Artichoke Yerusalem di kalangan makanan kaya dengan serat sayuran
Apa yang mereka ada dan di mana serat itu
Kebanyakan bijirin dan sayur-sayuran mengandungi serat yang tidak larut, tidak larut dalam air tetapi mampu mengikatnya, oleh itu, sekali ditelan, ia mempunyai kesan meningkatkan saiz dan berat najis. Serat tidak larut terutamanya diwakili oleh selulosa, yang ditapai oleh flora bakteria usus dengan pengeluaran asid lemak rantaian pendek, di mana sel-sel usus dipelihara.
Serat, serat larut air termasuk:
- hemiselulosa : hadir dalam dedak, mereka menggalakkan pergerakan usus, meningkatkan penghidratan tahi, mengikat kolesterol dan mengelakkan penyerapan;
- gusi dan mucilase : terdapat dalam benih tumbuhan seperti bijirin, kekacang, kacang dan minyak. Mereka mengurangkan tahap glukosa dan insulin, mengurangkan kolesterol, mengurangkan rasa lapar dan menggalakkan penurunan berat badan, adalah julap dan sebahagiannya digunakan oleh industri makanan sebagai pemekat dan penstabil;
- pektin : mereka ditemui di dinding sel-sel tumbuhan dan dalam kulit buah. Di antara ciri-ciri mereka ada yang membentuk gel yang bertanggungjawab untuk mengurangkan kolesterol dan digunakan pada tahap industri untuk kek dan jem.
- polisakarida alga: digunakan dalam industri makanan sebagai pemekat, pengemulsi dan pengikat.
Lignans terdiri daripada antikancer, antibakteria, antijamur dan antiviral yang penting. Mereka diubah oleh flora bakteria usus ke dalam enterolactone dan enterodiol, sebatian yang melindungi dari kanser. Biji rami, gandum, kacang dan kekacang adalah kaya.
Serat juga mengandungi Inositol, Buah-oligosakarida dan Galacto-oligosaccharides, juga dikenali sebagai prebiotik
Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang makanan mana yang lebih kaya dengan serat
Ciri-ciri dan faedah serat
Kesan menguntungkan serat keseluruhan adalah di atas semua:
- mengurangkan masa transit usus
- melambatkan pengosongan gastrik dengan pengurangan paras gula darah selepas makan
- peningkatan rasa kenyang
- peningkatan fungsi pankreas
- berat badan najis meningkat
- peningkatan mikroflora usus yang bermanfaat
- meningkatkan kadar asid lemak rantaian pendek
- menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah
- hempedu lebih larut
Kesan kekurangan gentian
Kekurangan serat menyebabkan gangguan gastrointestinal dan penyakit usus besar (diverticulitis, sindrom usus besar, kolitis ulseratif, apendisitis, buasir, hernia hiatal), penyakit jantung (untuk kolesterol dan trigliserida), obesiti dan diabetes jenis 2.
kontra
Satu-satunya kontraindikasi terhadap serat menyangkut kehadiran gastritis akut atau gangguan seperti sindrom usus yang mudah marah, di mana lebihan serat dapat memperburuk gejala.
