Tidak ada gunanya, sekarang, untuk mengingatkan pada kesunyian yang menyedihkan yang wujud, dalam hal intoleransi makanan, di kalangan pengusaha sektor ini, kurang lebih dekat dengan visi holistik Perubatan, yang tidak sepenuhnya mengakui fenomena ini, karena tidak didukung oleh bukti-bukti yang cukup karakter saintifik, walaupun fakta bahawa kesusasteraan klinikal telah menyusun bab yang agak luas dalam hal ini.

Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa ia adalah fenomena dalam pembangunan yang luas (kira-kira 40% daripada populasi mengalami intoleransi makanan atau mengesyaki ia) dan, berkenaan dengan fisiologi, berbeza dengan alahan.

Alahan adalah akibat daripada tindak balas imunologi yang tidak normal yang berlaku selepas tubuh telah bersentuhan dengan satu atau lebih bahan yang tidak berbahaya, menelan atau menyedut. Oleh itu, ia adalah tindak balas imun-imun, yang terdiri daripada mekanisme hipersensitif segera. Reaksi ini disebabkan oleh pengeluaran, oleh sel darah putih, antibodi (gamma-globulins dan Immunoglobulins) yang, dengan mengikat antigen, tidak aktif.

Dalam kes alahan makanan, imunoglobulin yang terlibat adalah IgE: ini disintesis selepas pengambilan pertama, maka, dalam kes pengambilan kedua, mereka bertindak balas secara langsung dengan histamina yang menghasilkan makanan. Oleh sebab itu, manifestasi alergi disebabkan oleh kemampuan abnormal untuk menghasilkan IgE tertentu dengan adanya antigen alami yang diperkenalkan secara fisiologis.

Gejala-gejala yang berkaitan dengan alahan adalah sangat berubah-ubah dan boleh menjejaskan organ dan sistem yang berlainan: dari penglibatan mukosa mulut - dengan gatal-gatal, bengkak atau edema - ke rantau ocular - dengan simptom konjungtivitis, lacrimation dan edema kelopak mata - sistem pernafasan - dengan episod asma bronkial. Gambar klinikal yang paling penting diwakili oleh anafilaksis sistemik yang ditunjukkan oleh gangguan gatrointestinal (rasa mual, muntah, cirit-birit, sakit perut, gatal-gatal, gatal-gatal) dengan penglibatan seterusnya saluran pernafasan (glottis edema dan laringospasm); klimaks adalah keruntuhan kardiovaskular, atau kejutan anaphylactic.

Tidak sepenuhnya berbeza adalah jenis tindak balas yang dikaitkan dengan intoleransi makanan. Sesungguhnya ia adalah tindak balas bukan mediasi yang tidak mungkin untuk menunjukkan patogenesis imunologi. Walau bagaimanapun, banyak kajian klinikal telah menunjukkan bahawa sistem antibodi antibodi IgA terlibat. Tidak seperti alahan, intoleransi makanan bergantung kepada dos dan dengan etiologi dikaitkan dengan peningkatan makromolekul antigenik akibat perubahan mukosa usus, akibat fenomena dysbiosis dengan kehadiran candidiasis dalam mukosa viscus yang sama dan pengumpulan toksin relatif daripada satu atau lebih organ-organ ekskresi. Dengan kehadiran situasi ini, sistem imun usus dikompromikan. Perbezaan selanjutnya diwakili oleh kekurangan reaksi segera setelah pengangkatan antigen dan kehilangan gejala apabila ia dihapuskan.

Penyebab permasalahan intoleransi makanan adalah pelbagai:

• Keadaan genetik (kanak-kanak dua orang dengan intoleransi makanan akan mempunyai peluang 40-60% untuk mengecut intoleransi makanan juga);
• Penggantian, semasa kanak-kanak awal, susu ibu dengan susu lain dari haiwan atau sayur-sayuran;
• Menyapu awal;
• Gangguan pencernaan dan penyerapan karbohidrat, protein dan lipid;
• Pengambilan makanan yang kaya dengan amina vasoaktif, seperti tyramine dan histamin (keju yang ditapai atau berumur, salmon, herring, sardin, tuna, ikan bilis, ikan paus, sosej, hati babi, tomato, bayam, minuman fermentasi) atau pelepasan histamin (tomato, strawberi, kerang dan makanan laut, putih telur, coklat, beberapa jenis ikan dan makanan dalam tin);
• Kekurangan enzimatik (kekurangan laktase dalam intoleransi laktosa );
• Kehadiran bahan toksik semulajadi (aflatoxins dalam bijirin) atau penambahan (pewarna dan aditif);
• Kesan farmakologi yang tidak diingini (disebabkan oleh pengambilan bahan saraf);
• Hipersensitiviti terhadap dadah dan makanan;
• Tindakan penapaian pada beberapa substrat oleh flora bakteria usus besar (wain dan roh);
• Tekanan berterusan dan kepekaan otak.

Walaupun terdapat etiopathogenesis yang berbeza, terdapat hubungan antara intoleransi makanan dan alergi. Pertama, makanan yang berlebihan boleh, selepas tempoh intoleransi yang lama, berkembang menjadi alergi; Kedua, intoleransi makanan dapat menimbulkan fenomena ramalan alergi terhadap penyedut. (Calkhoven et al 1991, Kemeny et al 1991; Hidvegi et al 2002).

Sekiranya alergi atau intoleransi makanan, reaksi buruk terhadap makanan berlaku. Reaksi ini dikelaskan secara berbeza oleh pelbagai penulis. Akademi Eropah Alergen dan Imunologi Klinikal mengklasifikasikan reaksi buruk terhadap makanan seperti: toksik (yang tidak bergantung pada individu tetapi pada dos) dan bukan toksik (yang bergantung kepada kepekaan individu dan dibahagikan kepada Intolerans dan Alergi).

Diet GIFT mengambil kira intoleransi makanan yang mungkin: dapatkan lebih baik

Kaedah diagnostik yang digunakan untuk menentukan kehadiran intoleransi makanan adalah pelbagai dan masing-masing mengeksploitasi parameter penilaian yang berbeza.

• CITOTEST : dilakukan dengan mengambil sampel darah yang dibandingkan dengan satu siri bahan makanan; di bawah mikroskop tahap bengkak granulocyte kemudiannya dinilai dan diklasifikasikan mengikut empat tahap alahan (sedikit bengkak, pembengkakan sederhana, bengkak dan pecahnya yang besar). Banyak pendapat kritikal telah dinyatakan pada citotest kerana kekurangan bukti saintifik untuk menyokong kesahihannya. Walau bagaimanapun, terdapat dilema yang besar yang dikaitkan dengan jenis bahan yang digunakan untuk diagnosis: tindak balas hanya boleh dinilai dengan betul menggunakan bahan larut air (garam gula kopi, dan sebagainya), manakala penggunaan bahan pepejal (gandum, keju, jagung, dan lain-lain) .) atau berminyak, menentukan reaksi pembengkakan sel darah putih sepenuhnya bebas daripada kehadiran alahan.
• ALITES : mengikuti prinsip-prinsip pelaksanaan dan penilaian yang sama dari sitotest.
• ALCATEST (Antigen Leucocytar Cells Test): selepas sampel darah vena, dua sampel dibandingkan: satu bersentuhan dengan ekstrak makanan, yang lain tidak terdedah kepada hubungan tersebut dan digunakan sebagai sampel kawalan. Sampel kemudian dianalisis untuk mengenal pasti beberapa parameter asas - bilangan granulosit dan neutrofil, saiz sel dan lengkung pengagihan dimensi - dan graf data ini dibandingkan dengan pertindihan. Oleh itu, perisian yang mencukupi akan mengenal pasti tindak balas dengan setiap makanan mengklasifikasikannya dalam empat kategori: makanan yang tidak reaktif, makanan dengan reaksi yang sederhana, makanan dengan reaksi yang teruk dan makanan dengan reaksi ekstrim.
• UJIAN KINIOLOGI : pengasas kinesiologi yang digunakan ialah Chiropractor George Joseph Goodheart Jr. yang mencuba ujian otot, kemudian diarahkan oleh Dr. Kendall. Ujian otot, yang memungkinkan untuk menilai tindak balas sistem saraf seseorang kepada faktor struktural, biokimia, emosi dan tenaga yang berlainan, dianggap sebagai kod untuk berkomunikasi dengan badan, tanpa pengantaraan minda. Pesakit disentuh dengan ekstrak makanan (melalui sentuhan langsung dengan botol yang mengandung atau pentadbiran sublingual) dan kemudian nada ototnya dinilai: penurunan kekuatan atau kelemahan otot mencadangkan kehadiran intoleransi makanan.
• Ujian DRIA : mewakili variasi ujian Kinesiological, di mana kekuatan otot dikesan oleh komputer menggunakan sensor yang disambungkan kepada pesakit.
• Ujian VEGA : ujian bio-resonance di mana pesakit bersentuhan dengan botol ujian melalui mesin yang mengenal pasti kemungkinan tidak bertoleransi atau beban.
• EAV (Elektro-akupunktur mengikut Voll) : ujian bio-resonance yang melakukan pengukuran elektrofisik dalam mata akupunktur tertentu yang terletak di tangan dan kaki. Frekuensi makanan sudah disimpan dalam perisian. Menurut teori-teori bio-cybernetics, jika arus voltan rendah diberikan melalui meridian Akupuntur, ia mesti masuk dan keluar tidak berubah: pengesanan indeks jatuh menunjukkan kehadiran "penghalang" di sepanjang Oleh itu, meridian, oleh itu, kecacatan bio-energik yang mungkin berlaku kepada organ yang berminat. Pada ketika ini, dengan mengambil kira apa yang dikatakan oleh Prof. Carlo Rubbia, Hadiah Nobel untuk Fizik, yang menyatakan bahawa setiap peristiwa fizikal selalu mendahului peristiwa kimia, tidak mustahil untuk menuntut bahawa penurunan tenaga tersebut menunjukkan permulaan yang akan datang gangguan organik dalam organ itu sendiri, mungkin belum diketengahkan oleh ujian biokimia.

Dari hasil ujian, apa pun yang mungkin, jelaslah, dalam kebanyakan kes, beban yang disebabkan oleh makanan yang biasanya diambil. Ini kerana makanan ini menyebabkan ketidakselesaan sementara, tidak begitu jelas untuk menyebabkan sisa, tetapi seperti membenarkan pembebasan endorfin, yang seterusnya, mewujudkan keadaan kesejahteraan yang jelas, oleh itu badan memerlukan makanan ini untuk menghasilkan molekul analgesik ini.

Makanan yang diuji positif untuk ujian, yang oleh itu penyebab tidak bertoleransi, harus digantung sementara dari makanan (untuk tempoh berubah-ubah bergantung kepada keamatan beban, tetapi, dalam mana-mana hal, tidak melebihi satu atau dua bulan) dan kemudian mengintegrasikan semula dengan diet berputar. Dengan cara ini, tubuh akan mengalami desensitisasi terhadap makanan ini. Kaedah ini dikaitkan dengan konsep terapi homeopati. Penggantungan makanan ini kadang-kadang boleh menyebabkan gangguan seperti sakit kepala, keletihan, mual atau muntah. Status ini, yang boleh bertahan selama 2 atau 3 hari, disebabkan oleh kegagalan untuk melepaskan endorfin.

Kajian Austria, yang diterbitkan pada tahun 2007 dalam Journal of Obesity Antarabangsa, menonjolkan kepentingan penting dalam fenomena intoleransi makanan terhadap penyebab kegemukan, penyakit kronik yang dikaitkan dengan keradangan gred rendah dan kehadiran makropha yang semakin meningkat dalam tisu adipose (ATM). Intoleransi makanan bertanggungjawab untuk permulaan proses keradangan yang seterusnya mendorong daya tahan insulin disebabkan oleh campur tangan ATM dengan adiposit. Dengan menghapuskan makanan yang menyebabkan intoleransi ini, pengurangan keradangan diperoleh, yang membolehkan, sebagai tambahan kepada penurunan berat badan akibatnya, peningkatan dalam jumlah gangguan yang berkaitan dengannya. Oleh itu, peredaran peradangan juga mempengaruhi metabolisme. Dengan cara ini, pesakit akan menurunkan berat badan bukan dengan mengurangkan jumlah makanan yang diambil, tetapi dengan mengoptimumkan metabolismenya sendiri.

Intoleransi makanan boleh menjadi sebab, seperti yang dilihat sebelum ini, gangguan gastrointestinal dan metabolik (diabetes, gangguan metabolik, hiper / hipotiroidisme, kegemukan, obesiti, selulit, usus besar, meteorisme, sembelit, cirit-birit) atau tidak ketara berkaitan dengan sistem pencernaan (alergi, asma, rhinitis, sakit kepala, migrain, neuralgia, jangkitan kulat, candidiasis, gangguan kitaran haid, pelepasan faraj, aritmia jantung, palpitasi, hipertensi, gangguan tingkah laku, kemurungan, insomnia, serangan panik, arthritis rheumatoid, arthritis, , sarang, psoriasis, keadaan genetik). Faktor yang boleh menimbulkan masalah: terapi dadah (kortison, antibiotik, anti-radang); campur tangan pembedahan; pencemaran alam sekitar; penipuan makanan; GM. Apa yang penting untuk ditekankan ialah hubungan antara patologi dan intolerans adalah probabilistik, dalam erti kata bahawa patologi mungkin bergantung kepada sikap tidak bertoleransi, tetapi tidak semestinya bergantung kepadanya.

(diambil dari: Tesis untuk Master dalam Perubatan Herba dan Herbalisme "Pendekatan holistik terhadap intoleransi makanan" - calon Giuseppe Annunziata)