Teh hijau dan teh hitam diperoleh daripada penyebaran daun tumbuhan yang sama dengan Camellia Sinensis, tetapi terdapat banyak perbezaan yang membezakan kedua-dua jenis teh.
Sehingga kini, teh hitam adalah yang paling meluas, dengan 78% penggunaan dunia, manakala teh hijau lebih disukai oleh 20% pengguna; daripada dua puluh peratus penggunaan ini hampir eksklusif di negara-negara Asia manakala di Barat ia terutama digunakan teh hitam.
Perbezaannya menyentuh kedua-dua tempat asal dan penanaman tanaman, dan pilihan pelbagai jenis teh .
Proses penuaian dan pemprosesan daun sangat berbeza, dan akhirnya berbeza dengan bahan - bahan yang tinggal di daun teh dan kemudiannya diekstrak semasa infusi, sehingga mengubah sifat dan manfaat yang dibawa ke tubuh.
Negara-negara penanaman dan pelbagai jenis teh
Teh hijau berasal dari tanah timur yang merentang dari China ke seluruh Jepun. Di kawasan geografi ini terdapat banyak jenis teh hijau dan nampaknya kita boleh mengira lebih dari 130 subspesies yang berbeza yang ditanam di negara-negara ini.
Sangat terkenal adalah pelbagai Bancha yang memberikan penyerapan warna gelap dan rasa segar dan ringan, dan diperoleh dari musim panas daun yang lebih besar; sebaliknya, daun-daun dari pelbagai Lung Ching dituai hanya apabila mereka masih muda dan konsisten masih sangat lembut. Oleh itu, pelbagai ini dianggap antara yang paling berharga dan di China ia dikenali sebagai " sumber naga "; Penyerapannya mempunyai warna hijau zamrud yang indah dan rasa segar dan halus.
Dua lagi jenis teh hijau adalah Gun Gun dan Sencha, yang merupakan antara yang paling dimakan dan dihargai di Barat.
Teh hitam ditanam di India, Sri Lanka, Indonesia dan Afrika . Antara jenis yang paling popular yang kita sebutkan di Darjeeling dan Assam di India, Rose Pouchong di China di mana kelopak meningkat, Tasik Sun Moon dari Taiwan dengan rasa manis kayu manis dan rasa pudina dan teh hitam Ceylon dengan rasa memutuskan dan sengit.
Di India, teh hitam secara tradisional diminum setiap hari pada waktu istirahat dengan tambahan susu dan rempah-rempah, mendapatkan minuman Chai yang terkenal.
Teh hitam yang paling banyak digunakan untuk Chai adalah Assam dan teh Darjeeling yang berharga, ditanam di kawasan tertentu di India di kaki Gunung Himalaya, pada 1500 meter tinggi, di mana ladang dipukul oleh angin dan hujan lebat. Rasa teh Darjeeling adalah intens dan mengingatkan anggur Muscat, sehingga ia juga dikenali sebagai " sampanye teh "
Teh hitam dan teh hijau: pemprosesan yang berbeza
Pemprosesan teh hitam memerlukan koleksi daun teh yang kemudian digulung dan dimampatkan atau dipotong dan dicincang sama rata. Proses awal ini mesti dilakukan dalam masa 6 jam dari koleksi .
Selepas itu daun teh diletakkan untuk kering dan ditapai ; sebaik sahaja masa yang diperlukan telah diluluskan untuk daun teh dikeringkan sepenuhnya, mereka akan siap untuk dijual dan dijual sebagai teh hitam.
Teh hijau, sebaliknya, tidak digulung dan ditinggalkan untuk fermentasi, tetapi sebagai pemprosesan pertama pengoksidaan semula jadi daun dihentikan: di dalam daun teh ada enzim yang membawa kepada penapaian dan proses oksidatif yang tipikal bukan untuk teh hitam; dalam teh hijau proses ini berhenti dengan menggunakan mesin yang menghasilkan stim atau panas . Teh hijau, seperti namanya, kekal hijau dan bau, seperti rasa, mengingatkan bahawa rumput atau rumput basah.
Teh hijau yang diproses di China menggunakan kaedah haba untuk menghalang pengoksidaan dan mempunyai rasa yang lebih halus, manakala teh hijau yang dihasilkan di Jepun menggunakan kaedah stim yang membawa teh lebih sengit, lebih wangi tetapi juga lebih banyak herba.
Proses penapaian ini adalah perbezaan besar antara teh hijau dan teh hitam yang mengenalpasti mereka khususnya dalam rasa dan bahan-bahan yang terdapat dalam daun teh yang sama pada akhir proses pembuatan.
Temui pelbagai jenis teh
Teh hijau dan teh hitam, sifat dan faedah
Kedua-dua teh mengandungi tanin, polifenol dan bahan seperti kafein, theobromine dan theophylline .
Tanin membantu mengurangkan masalah usus seperti cirit-birit yang mempunyai ciri-ciri astringen, satu tindakan yang juga membolehkan faedah pada tahap peredaran kerana ia membantu pengetatan kapal dan dengan itu memudahkan kenaikan darah . Malah, dalam kes-kes varises dan masalah kapilari, tanin yang terkandung di dalam teh adalah bantuan yang sangat baik. Akhirnya mereka adalah antibakteria semula jadi dan oleh itu membantu dalam masalah masalah yang dicipta oleh serangan bakteria dalam tubuh.
Polifenol, sebaliknya, adalah bahan antioksidan yang membantu memperlahankan penuaan sel dan melawan radikal bebas dengan keberkesanan 100 kali lebih besar dari vitamin C.
Polifenol terdapat dua kali ganda dalam teh hijau kerana ia dipelihara dalam proses panas atau stim, manakala dalam teh hitam dengan pengoksidaan semula jadi semasa pengeringan dan proses penapaian beberapa polifenol ini diarahkan atau kehilangan aktiviti mereka .
Polifenol adalah penting kerana ia mencegah penyakit kardiovaskular, jadi ia membantu jantung dan peredaran darah. Kehadiran polyphenols membantu mengurangkan kolesterol dan oleh itu juga mengurangkan pembentukan plak arteri. Mereka juga pengawal selia dari lumen saluran darah berkat sifat mereka menghasilkan bahan yang mampu bertindak pada pembentukan sel epitelium sistem vaskular dan untuk memperbaiki kapasiti kontraksi dan pembesaran arteri sehingga mendapatkan pembentukan pembengkakan atau keradangan yang kurang disebabkan oleh stagnasi darah. Akhirnya, beberapa kajian menunjukkan bahawa polyphenols mempunyai ciri - ciri antikanker dan bahawa minum teh mengurangkan serangan jantung sebanyak 11%.
Kehadiran theobromine meningkatkan manfaat kepada sistem kardiovaskular berkat harta benda yang membantu penguncupan jantung dan tindakan diuretiknya.
Theophylline adalah bronchodilator yang membantu dalam kes-kes penyakit bermusim seperti selsema dan bronkitis atau bahkan dalam kes-kes asma. Bahan ini mempunyai sifat aktif yang menggalakkan kerja otot untuk memindahkan diafragma dan radas paru-paru.
Kedua-dua teh membantu menurunkan berat badan kerana harta mereka mengurangkan jisim lemak yang terdapat di dalam badan dan penurunan lipid yang terkandung dalam hati. Teh adalah detoksifikasi yang kuat yang membantu membersihkan badan dan menurunkan berat badan; Tambahan pula, seperti yang telah kita lihat, polifenol membantu membubarkan lemak dan dikaitkan dengan bahan amino mempunyai tindakan diuretik.
Teh hitam dibezakan oleh faedah yang lebih besar untuk melindungi dari kerosakan gigi akibat kehadiran fluorida dan mengurangkan demineralisasi tulang; ia menyokong ketumpatan mineral tulang dan gigi, membantu terutamanya terhadap osteoporosis .
Juga tisu lain mendapat manfaat daripada kehadiran lebih banyak mineral dan khususnya kuku dan rambut lebih sihat . Akhirnya, minum teh seolah-olah melambatkan proses degeneratif penyakit Alzheimer dengan juga meningkatkan pertahanan tubuh.
kontra
Kafein yang hadir dalam kopi juga hadir dalam teh dalam peratusan yang lebih rendah tetapi tetap menjalankan fungsi tonik dan pengaktifan sistem saraf pusat. Ini bermakna penggunaan kafein perlu dikawal supaya tidak menggalakkan sistem saraf terlalu banyak terutama untuk orang yang mengalami insomnia, gugup, hipertensi dan tekanan.
Lebih baik minum teh pada siang hari dan terutamanya pada waktu pagi, dengan itu mengelakkan jam petang. Harta merangsang tubuh membantu menurunkan berat badan dan oleh itu penggunaan teh disyorkan dalam diet pelangsingan dengan amaran untuk memeriksa kesannya pada sistem saraf kita.
Kontraindikasi terakhir untuk kafein adalah keupayaannya untuk melambatkan penyerapan besi sehingga 40% . Orang-orang yang harus memberi perhatian yang paling untuk mengelakkan penggunaan teh hitam yang berkaitan dengan makanan besi adalah subjek anemia, kanak-kanak, orang tua, olahragawan dan mereka yang memilih makanan vegetarian dan vegan : ia akan mencukupi untuk minum teh dari makanan untuk mendapatkan semua faedahnya, mengelakkan interaksi dengan penyerapan zat besi daripada makanan.
