Cumin ( Cuminum cyminum L. ) adalah tumbuhan herba yang berasal dari Syria. Benihnya sama dengan adas dan anise, tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Ia mempunyai sifat pencernaan dan juga berguna untuk melawan halitosis.
>
>
>
>
>
Jenis jintan
Berhubung dengan jintan terdapat banyak kekeliruan dan sering dengan nama ini kami menunjukkan rempah yang berbeza, sebenarnya selain Cuminum cyminum (cumin sebenar) kita dapat mencari:
- Carum carvi, juga dikenali sebagai caraway atau jintan Jerman . Ia adalah tumbuhan yang lain seperti pembungaan seperti payung tetapi dengan biji yang lebih kecil, lebih gelap dan kurang pedas. Caraway adalah yang paling dihargai oleh rasa Eropah kerana ia kurang kuat dan aromatik daripada jintan sebenar.
- Bunium persicum, hanya meluas di India, Iran dan Tajikistan, yang dipanggil jintan hitam . Benihnya panjang, melengkung dan kelabu.
- Nigella sativa, juga dikenali sebagai jintan hitam dan digunakan terutamanya dalam masakan Bengali. Biji rempah ini berwarna hitam dan piramida.
Sifat jintan
Cumin mempunyai sifat carminative dan pencernaan dan merupakan ubat semula jadi yang baik untuk kembung perut dan abdomen.
Teh herba yang sangat baik untuk diminum pada akhir makan untuk membantu pencernaan boleh disediakan dengan biji rempah berharga ini, cincang adas dan sedikit pudina, sangat berguna juga terhadap batuk.
Mengunyah biji jintan akan membantu memerangi halitosis dan merangsang selera makan .
Minyak cumin sangat sesuai untuk urutan dan membungkus, merangsang peredaran dan mengeluarkan tindakan disinfektan pada kulit .
Kalori dan nilai pemakanan jintan
100 g cumin mengandungi 375 kcal, dan:
- Protein 17.81 g
- Karbohidrat 44.24 g
- Gula 2.25 g
- Lemak 22.27 g
- Kolesterol 0 mg
- Serat pemakanan 10.5 g
- Natrium 168 mg
Terokai juga sifat-sifat dan kontraindikasi minyak pati cumin
Gunakan di dapur
Aroma yang dilepaskan benih jati sangat sengit dan rasa adalah pepper dan pahit, jadi ia harus digunakan dengan sangat hemat supaya tidak berisiko merangkumi rasa asas hidangan.
Di Itali, penggunaan jintan dalam memasak tidak meluas tetapi secara umumnya ia berjalan lancar dengan sayur - sayuran, jeruk, keju, kekacang dan daging .
Membakar benih di dalam kuali sebelum menambahnya kepada hidangan akan meningkatkan lagi aroma jintan.
Daun tumbuhan ini juga boleh digunakan di dapur, contohnya untuk salad atau sos rasa, tetapi penggunaan daun cumin tidak meluas.
Cumin digunakan secara meluas dalam masakan Afrika Utara, India dan Timur Tengah dan terdapat di antara rempah-rempah dan garam masala rempah, campuran yang sangat biasa di India.
Di Maghribi, ia memakan daging panggang, di Mexico, ia dipakai di guacamole, di Perancis ia merengsa beberapa jenis roti sementara di Sepanyol dan Portugal ia terdapat dalam sosej dan hidangan sayur-sayuran.
Sesetengah keju Belanda dan Valdostan juga berperisa dengan jinten.
Terutama rempah ini sesuai untuk hidangan yang lazat tetapi ia dapat mengejutkan cara yang memberikan rasa eksotik dan pedas manis. Dalam masakan Lubnan, sebagai contoh, ia adalah protagonis rasa manis yang sejuk dengan rempah-rempah: mighli, atau krim cumin .
Rasa ingin tahu pada jintan teh
Dikenali sejak zaman purba, cumin sangat disayangi oleh orang Rom yang menggunakannya sebagai bumbu atau dikurangkan kepada pasta untuk menyebarkan roti. Orang-orang Yunani menggunakan rempah ini dengan begitu banyak sehingga mereka menyimpannya di meja dalam bekas (seperti yang kita lakukan hari ini dengan lada), adat yang masih dikekalkan hari ini di Maghribi.
Semasa Zaman Pertengahan ia dipercayai bahawa jintan mempunyai kuasa untuk tidak melepaskan haiwan dan pencinta dan pada umumnya ia adalah pertanda yang baik, terutama untuk pasangan suami isteri.
Pada masa lalu kesatuan jintan dan madu dianggap menarik: ia mewakili ubat semulajadi terhadap amnesia, tetapi juga resipi untuk aphrodisiac asal Arab yang kuat .
Oleh Stefania Puma
