Yang telah sekurang-kurangnya sekali di Kepulauan Canary, wilayah Sepanyol di tengah-tengah Atlantik, berhampiran pantai Afrika, tidak akan mudah melupakan Mojo . Apa itu?
Mari kita bercakap tentang sos utama khas tempat, dari mana ia berasal. Sebenarnya kita harus menggunakan jamak dan bercakap mojo daripada mojo, kerana pada akhirnya istilah ini termasuk pelbagai jenis sos tempatan yang sedikit berbeza bergantung pada ramuan.
Banyak kali kita bercakap tentang mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro dan mojo verde, untuk memberikan hanya beberapa contoh. Pada dasarnya asasnya terdiri daripada minyak, air, garam dan lada tempatan, termasuk cili.
Bawang putih, paprika, jintan, ketumbar dan rempah-rempah lain dalam dos yang berbeza pergi ke rasa mojo. Sesetengah varian mempunyai sedikit asid yang diberikan oleh cuka anggur, cuka apel, lemon atau jus sitrus yang lain. Mari kita mulakan dengan resipi untuk mojo asas yang mudah.
bahan-bahan
> 5 ulas bawang putih;
> 3 lada kering
> serbuk roti;
> garam;
> jintan dalam benih;
> paprika yang merokok;
> cuka anggur merah;
> minyak.
penyediaan
Pertama sekali, lada . Ia adalah penting bahawa mereka dikeringkan dan tidak ada biji . Secara umumnya, di Kepulauan Canary, penduduk tempatan mengeringkannya secara peribadi selepas mengeluarkan benih.
Satu lagi amalan tempatan adalah untuk membiarkan lada beristirahat di dalam air sekurang-kurangnya satu malam sebelum persiapan. Air tidak akan dibuang tetapi digunakan, seperti yang akan kita lihat, dalam resipi. Kami akan menghancurkan lada kami dalam mortar bersama-sama dengan biji jintan (kira-kira satu sudu teh) dan ulas bawang putih yang dikupas, menambah sedikit garam sudah pada peringkat ini.
Apabila penyediaan kami cukup baik dan homogen, sudah tiba masanya untuk paprika (separuh hingga 1 sudu teh), minyak zaitun (5 sudu teh) dan cuka anggur merah (secukup rasa, biasanya 3 sudu teh) .
Selepas berdebar-debar dan mencampurkan lagi, sudah tiba masanya untuk memberi bahan dengan menambah 5 sudu serbuk roti . Pada ketika ini ia adalah satu perkara yang mencampurkan segala-galanya sehingga ia mencapai konsistensi krim homogen.
Setelah paste mojo diperoleh, sudah tiba masanya untuk menambah air di mana lada telah menghabiskan malam, secara beransur-ansur, sehingga sos mencapai kepadatan yang diinginkan.
Bagaimana untuk berkhidmat
Sekiranya disediakan dengan lada merah, kita akan mempunyai mojo rojo, menggunakan hijau kita akan mempunyai mojo hijau dan jika kita menggunakan Madame Jeanette kita akan mempunyai mojo amarillo .
Menambah pasli kita akan mempunyai perejil mojo, sementara dengan penambahan keju, seperti yang akan kita lakukan dengan pesto, kita akan mempunyai mojo de queso . Kadang - kadang oren pahit menggantikan cuka semasa tepung ubi kayu dapat membuat tempat roti parut .
Kombinasi yang menang adalah mojo con papas arrugada, kentang direbus dalam air asin dan disajikan dengan semua kulit. Kentang itu sebenarnya meningkatkan mojo, sementara di Dunia Baru mereka suka menambahkannya ke barbeku. Tidak jarang ia ditambah kepada beras .
