Pada masa perang datuk nenek kami membuat roti dengan tepung yang ada di sana: gelap, mentah . Orang kaya dimakan oleh roti putih.
Adakah kita masih mempunyai idea ini, walaupun hari ini, bahawa produk yang disempurnakan adalah "lebih bergaya"? Atau mungkin kita menilai semula kelebihan serat integral ?
Malah, makan serat keseluruhan adalah baik untuk usus dan seluruh badan kita. Bukan hanya untuk roti. Mari cuba memahami lebih lanjut.
Mengapa baik untuk makan serat gandum?
"Kerana doktor kata." Itu betul. Cadangan diet antarabangsa meramalkan jumlah serat mentah yang tinggi dalam dos harian:
- 5 bahagian sayur-sayuran dan buah-buahan (3 sayuran + 2 buah, segar dan bermusim),
- 2 liter air (juga diambil melalui makanan, yang membantu "slaid" serat),
- penggantian bahagian yang baik (idealnya ialah separuh) bijirin yang halus (roti, pasta, beras, rusuk, barangan bakar dan makanan sarapan pagi) dengan rakan - rakan organik yang lebih baik dan seimbang .
Serat integral sayuran adalah dua jenis:
- Tidak dapat larut, yang berfungsi terutamanya pada fungsi usus, meningkatkan "kebersihan" dan berfungsi sebagai makanan untuk flora bakteria; meningkatkan massa kotoran; mempercepat transit usus; mengurangkan masa kontak mukosa usus dengan bahan berbahaya atau toksik.
- Larut, yang mempunyai kesan yang lebih kompleks: di dalam badan kita ia mengalami transformasi ke dalam gel dengan berlakunya pengambilan gastrik (dan peningkatan relatif dalam rasa kenyang), serta pengurangan penyerapan glukosa dan kolesterol (yang tetap terperangkap dalam gel).
Serat integral juga mengandungi mineral dan vitamin dan beberapa bahan dengan kesan kesihatan yang bermanfaat :
- kesan ke atas kawalan berat badan, terima kasih kepada molekul seperti fructans, asid fenolik, flavonoid, choline,
- antioksidan dan kesan perlindungan sistem kardiovaskular, terima kasih kepada asid alfa-linolenik, tokoferol, beta-karoten, phytosterols,
- kesan mood, yang diberikan oleh magnesium, mineral anti tekanan.
Penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa penggunaan serat keseluruhan yang lebih baik adalah baik untuk kesihatan, dengan hasil ini:
- membawa kepada tabiat makan yang sihat secara keseluruhan (terima kasih kepada diet yang lebih pelbagai, kaya dengan nutrien secara umum, bukan hanya kalori)
- risiko penyakit kardiovaskular menurun (20% kurang);
- meningkatkan kawalan peningkatan fisiologi dalam berat badan akibat usia (yang kita semua bertemu dari usia 40 ke atas, kerana perubahan metabolisme normal)
- mengurangkan risiko kelebihan berat badan, obes dan menderita diabetes jenis 2;
- Mengurangkan risiko kanser kolon
- meningkatkan komposisi lemak badan : mereka yang tidak makan apa-apa serat yang penting mempunyai lebih banyak lemak penderita, "perut", yang lebih berkaitan dengan penyakit kardiovaskular.
Jumlah serat harian yang baik untuk kesihatan ialah 30 gram .
Serat diet: jika anda mengenali mereka, gunakannya!
Di manakah serat integral
Ia mudah untuk mengatakan " suplemen ", tetapi dalam kes ini, ia tidak mencukupi untuk menambah di sini dan di sana untuk dedak itu mempunyai kelebihan serat integral. Malah, kesan positif terhadap kesihatan diberikan oleh interaksi semua nutrien yang ada dalam makanan.
Anda tidak mendapat kesan yang sama dengan pil tambahan. Kita mesti mengubah kebiasaan makan kita .
Berikut adalah ringkasan serat pemakanan, apakah ia dan di mana ia dijumpai:
- Serat larut : mereka adalah pektin, gusi, mucilage, galactomannans ; mereka didapati dalam kekacang dan dalam buah-buahan segar (terutamanya dalam kulit, oleh itu lebih baik daripada yang organik).
- Serat yang tidak larut : ia adalah selulosa, hemiselulosa, lignin ; dijumpai dalam sayur - sayuran segar dan dalam semua biji-bijian .
Berhati-hati dengan phytates : tidak disyorkan untuk melampaui penggunaan bijirin mentah dan serat mentah kerana mereka kaya dengan phytates, molekul yang mengurangkan pengambilan mineral asas seperti kalsium dan zink.
Bukan sahaja penapisan menghilangkan phytat, tetapi juga teknik pemprosesan biji-bijian, seperti baking and leavening (yis mengandungi enzim yang memusnahkan phytates).
