Kami tahu jenis epal yang kebanyakannya tidak diketahui, tetapi sekali digunakan dalam masakan sehari-hari.
Memasak epal: kembali ke meja kesatria
Pada Zaman Pertengahan, dan walaupun sebelum ini, banyak makanan mewah digunakan di dapur yang kini dilupakan: hanya berfikir bahawa porsi pear cincang atau lobak cincang dipertukarkan sebagai iringan kepada hidangan para bangsawan dan tuan-tuan pada masa itu.
Penggunaan buah-buahan adalah sangat biasa sebagai ramuan dalam resipi yang lazat dari kedua - dua hidangan pasta dan hidangan sampingan, manakala dalam pemakanan kontemporari tempat buah dikurangkan kepada hanya makanan yang dimakan secara berasingan, mungkin pada akhir makan (lebih-lebih lagi ini melibatkan sesetengah masalah pencernaan).
Di antara makanan ini ada epal, yang dalam jargon botani dipanggil buah-buahan palsu kerana buah sebenarnya adalah inti, dan mereka adalah epal, pir, quince dan loquat . Buah-buahan ini pernah digunakan bukan sahaja mentah dan segar, tetapi juga dimasak dan diubah menjadi resipi lazat.
Apel, tuaian dan pelbagai
Tuai epal bermula pada musim panas, Jun-September dan boleh diteruskan untuk beberapa jenis sehingga akhir bulan November. Sesetengah jenis sebenarnya matang dan digunakan terutamanya untuk penggunaan segar, seperti San Giovanni, Gala, beberapa Renette dan Gravenstein. Kemudian, dengan penggantian koleksi, epal mempunyai ciri penyimpanan (atau pemeliharaan) yang berlainan. Sesetengah jenis epal sangat tahan lama, yang bermaksud bahawa sekali dituai, mereka boleh disimpan dengan baik dan disimpan untuk masa yang lama tanpa hancur.
Suatu ketika dulu ada yang melaio, itu adalah tempat di ruang bawah tanah tempat epal disimpan, di tempat yang sejuk dan gelap, selama beberapa bulan hingga awal bulan April. Antara jenis apel tuaian yang lewat kami menyebutkan Anurca, Durello, Limoncina dan Gelata atau Ghiacciata. Yang terakhir adalah salah satu yang paling konservable bersama dengan Rotella (musim luruh masak) dan Gamba Fina (musim panas masak), kedua-duanya sangat baik juga untuk memasak.
Quince
Dengan sejarah yang didokumenkan oleh Pliny the Elder dan Cato, penanaman quince ini kembali sekurang-kurangnya hingga zaman tamadun Babilonia dan Akkadian, dan Plutarch melaporkan bahawa ia adalah dewi Aphrodite yang mengimportnya dari Levant. Buahnya kadang-kadang dikenali sebagai pir quince atau quince tetapi pada kenyataannya quince adalah spesies yang berasingan dan baik dibezakan dengan pokok epal ( Malus domestica ) dan dengan pokok pir ( Pyrus communis ) berkongsi tempat di subunit Pomoideae .
Antara bulan September dan Oktober buah-buahan dituai, yang bergantung pada varieti boleh berbentuk maliform atau berbentuk pir, besar, asimetris, kuning emas dan diliputi oleh tebal yang hilang ketika timbul. Pulpa kaya dengan sclereids (juga dikenali sebagai sel stony, dengan fungsi sokongan) dan sangat oksidizable, dan walaupun ia mungkin untuk memakan buah mentah, rasa tidak begitu manis dan amat astringet menjadikannya paling sukar ditemui.
Selama berabad-abad, manusia telah belajar bagaimana mengelakkan kecacatan organoleptik buah-buahan untuk mengubahnya menjadi kebajikan yang hebat: dengan memasak gula-gula mengekspresikan semua kemanisan tersembunyi mereka, disertai dengan aroma madu yang unik. Peratusan yang tinggi pektin memberikan buah-buahan kuasa gelling yang hebat menjadikannya ramuan sempurna untuk jeli, mustard dan kesesakan dan ada juga resipi untuk pencuci mulut gelatin yang mengambil namanya: jeli quince.
Perkataan "jam" itu sendiri berasal dari nama Portugis tumbuhan: "marmelo". Kilang itu juga mempunyai beberapa kegunaan dalam ubat tradisional India, Afghanistan, Pakistan, di mana buah-buahan kering digunakan untuk melawan batuk dan masalah kerongkong, keradangan, alergi dan ulser, dan di mana benih masak digunakan dalam kes radang paru - paru .
Cocomerina pir
Antara empat wilayah (Tuscany, Emilia, Marche dan Umbria), antara Cennate Apennines dan Lembah Tiber, buah yang unik telah dipelihara. Dari asal-usul " Pera Cocomerina ", atau " Pera Briaca ", tidak banyak yang diketahui: dari zaman dahulu lagi ia telah ditinggalkan untuk tumbuh terpencil dan tidak terganggu di sepanjang ladang dan di dekat parit dan hanya dalam masa yang lebih moden telah ditanam penanaman.
Ini jenis pir kecil (hampir tidak melebihi 60 gram) berhutang namanya kepada warna ciri - ciri pulpa, merah merah yang mengimbas semangka atau yang memberi kesan bahawa buahnya telah direndam dalam wain.
Kematangan boleh tiba pada bulan Ogos atau Oktober dan buah, manis, wangi dan aromatik (ingat rowan), tidak terlalu konservable dan kehilangan sifat organoleptik dengan cepat; untuk sebab ini ia diproses dalam pelbagai produk seperti kesesakan dan sirap . Memandangkan ketersediaan sukar dan kepentingan pasaran yang jarang berlaku, buah ini dapat dirasakan terutamanya pada perayaan-perayaan tempatan yang didedikasikan untuknya.
Wang volpina
Satu lagi jenis menarik Pyrus communis merespon nama " Pera Volpina ". Juga asal tidak diketahui, terdapat di Lembah Umbrian (Gubbio, Gualdo Tadino), digunakan sebagai sokongan untuk barisan anggur . Tumbuhan ini sangat pedesaan, tinggi, lama hidup, tidak selaras dalam pembiakan (ciri khas yang menghilangkan minat pasaran).
Buah ini berwarna, berwarna karat, kasar ke sentuhan dan amat tegas. Ketegasan khusus ini bermakna bahawa buah boleh dimakan secara eksklusif selepas memasak atau memproses . Ia biasanya digunakan untuk memasak dalam wain bersama dengan buah berangan atau madu chestnut dan rempah-rempah (kayu manis, cengkih, laurel), atau dalam keharusan sebagai bahan citarasa, pencuci mulut tipikal tipikal tradisi Romagna.
Pada masa lalu ia direbus dalam air atau dibakar seperti quince, atau diproses untuk membuat jem, buah - buahan atau jus karamel . Jus, yang mengekalkan kekacauan buah (kaya dengan vitamin dan tanin ), nampaknya juga digunakan untuk melindungi gigi dan keindahan kulit.
The medlar
Selama bertahun-tahun di pasaran kita satu- satunya medlar yang kita dapati ialah apa yang dipanggil "medlar Jepun" ( Eriobotrya japonica ) manakala medlar biasa ( Mespilus germanica ) telah hampir hilang dari litar buah dan sayuran.
Sebenarnya ia bukanlah buah "pengurusan" yang mudah: tumbuhan ini sangat kasar, terutamanya tahan kepada selesema musim sejuk, tetapi saiz yang tidak teratur, kapasiti percambahan rendah dari benih dan kelambatan yang mana ia tumbuh untuk mencapai buah berbuah menjadikan pokok itu tidak meminjamkan dirinya kepada penanaman .
Buahnya dituai pada musim luruh dan memerlukan tempoh pemisahan dalam jerami sebelum dimakan: kandungan tinggi tanin membuatnya tidak sesuai untuk penggunaan segera, menjadikannya asid dan berkayu.
Setelah siap, buahnya mempunyai rasa manis, aromatik, yang mengingatkan pada nougat. Ini perlu menunggu beberapa bulan untuk transformasi enzim pulpa buah adalah faktor lain yang tidak menggalakkan pengguna rata-rata untuk mengambil minat dalam makanan ini.
Asalnya dari kawasan - kawasan di sekitar Laut Kaspia dan diketahui beberapa abad sebelum Kristus, adalah sangat penting bagi orang Rom kerana ia adalah salah satu buah yang sangat sedikit yang dapat dimakan di tengah musim sejuk (ia adalah rizab sebenar gula, serat dan vitamin B dan C sebelum ketibaan buah-buahan sitrus dan lebih mudah disesuaikan daripada iklim kontinental dan ketinggian yang tinggi), dengan ciri-ciri febrifugal, anti-radang, antidiarrheal dan diuretik .
Sesungguhnya orang Rom yang mengambilnya dengan mereka dalam penaklukan mereka dan menjadikannya sesuai di Jerman, dari mana Linnaeus salah percaya bahawa tumbuhan itu berasal.
Apel dan pear yang dibakar: makanan ringan yang hangat dan bermanfaat
Malah pada hari ini, makanan ringan yang sangat baik, walaupun untuk anak-anak kecil, adalah epal bakar ! Untuk resipi ini, sudah cukup untuk memilih pelbagai epal atau pear, yang tegas dan keras. Pelbagai jenis adalah Renetta atau Baeburn. Prosedur ini sangat mudah: hanya ambil epal, mencucinya, letakkannya pada lembaran penaik dan biarkannya pada 180 ° C. Masa memasak, kira-kira 35 minit, sangat bergantung kepada saiz epal dan boleh dinilai kerana mereka mula mengecut: pada ketika itu kita boleh mengeluarkannya dari ketuhar, atau lebih banyak kita meninggalkan mereka semakin mereka menjadi lembut.
Adalah dinasihatkan untuk menembusi kulit, di sana sini, dengan garpu sehingga ia memasak lebih baik dan dapat membiarkan air berlebihan keluar. Rasanya sangat menyenangkan dan menjadi makanan ringan di tengah-tengah musim sejuk adalah penyelesaian yang baik untuk mendapatkan semula haba! Kayu serbuk yang ditaburi di atas adalah sentuhan kecemerlangan!
Manfaat epal yang dimasak banyak:
- mereka adalah sumber vitamin, mineral, serat dan fitonutrien terutama fenol dan flavonoid dengan antibakteria, antivirus dan tindakan antikulat
- mereka adalah antioksidan yang sangat baik
- membantu transit usus
- keradangan yang lebih rendah
- memudahkan pencegahan diabetes .
Pendek kata: snek yang menyenangkan dan sihat untuk semua orang!
