Apa yang perlu diperhatikan ketika memilih kuali

Mereka tidak semua sama; dalam pilihan kuali anda perlu membuat beberapa penilaian.

• Berat : kuali harus terlalu berat dan tidak terlalu ringan. Khususnya, perhatian mesti dibayar kepada berat dana; jika ia mempunyai berat yang mencukupi, habanya lebih baik dan memasak lebih seragam.
• Beri perhatian kepada pemegang : pemegang keluli boleh terlalu panas semasa memasak; ia juga menjadikan kuali lebih berat dan oleh itu kurang terkawal. Pemegang plastik kurang tahan, tetapi cuma tahan jauh dari nyalaan untuk menjadikannya lebih tahan lama.
• Lapisan dalaman : dalam pilihan kuali, terdapat banyak bahan untuk kuali untuk dipilih. Sekiranya anda memikirkan tidak melekat, kami perlu bercakap terutamanya mengenai kuali dengan Teflon dan lapisan seramik.

Curiga pada panci teflon

Asid perfluorooctanoic ( Pfoa ) adalah bahan kimia yang digunakan, antara lain, untuk membuat filem dalam sejenis kuali tidak lekat, yang dikenali sebagai kuali Teflon, yang digunakan secara meluas terima kasih kepada ciri-ciri mereka dan, khususnya, untuk kemungkinan memasak dengan sedikit lemak.

Masalah utama bahan ini ialah kuasa pencemaran yang sangat kuat. Tambahan pula, hipotesis itu dinaikkan bahawa, jika diambil dalam kuantiti yang banyak, ia boleh menyebabkan karsinogenik dan menyebabkan kerosakan pada tiroid.

Pada tahun 2006, EPA (Agensi Perlindungan Alam Sekitar) dan Suruhanjaya Eropah menyatakan bahawa ia adalah bahan toksik. EPA telah memutuskan bahawa, bermula pada tahun 2015, ia tidak lagi akan digunakan dalam mekanisme pengeluaran.

Pada tahun 2009 juga Afssa (Agensi Perancis untuk keselamatan makanan kesihatan) menyatakan diri pada Pfoa, tetapi dengan cara yang lebih berhati-hati yang mengisytiharkan bahawa kuantiti zat ini dapat lulus untuk makanan, dan oleh itu kepada manusia, adalah tidak relevan.

Dalam isu September 2011, majalah Altroconsumo menerbitkan satu ujian pada kuali yang tidak melekat yang juga termasuk penyelidikan Pfoa ke dalam makanan yang dimasak; Pfoa tidak dijumpai walaupun dalam bekas atau yang dimasak di dalam periuk yang telah dikenakan ujian berat.

Secara umum, bagaimanapun, penggunaan kuali Teflon dianggap selamat sehingga 260 darjah. Dengan suhu yang lebih tinggi salutan itu mula merosot, sementara lebih dari 349 darjah ia mula mengurai dan membuat asap. Untuk mengelakkan ini, adalah dinasihatkan untuk mengelakkan pemanasan kuali tanpa makanan di dalamnya dan ia juga dinasihatkan agar tidak merosakkan lapisan dengan menggaruknya dengan kutleri atau dengan span yang terlalu agresif.

Panci seramik

Menghadapi kecurigaan tentang keselamatan panci Teflon, seringkali pilihan pan jatuh pada kuali seramik . Lagipun, ia adalah syarikat yang sama yang semakin menumpukan pada cadangan alternatif ini. Tetapi mari kita lihat apa ciri-ciri positif seramik:

• ia sangat tahan terhadap lelasan dan calar,
• ia mempunyai kuasa yang tidak melekat tinggi dan ini membolehkan memasak dengan sedikit lemak,
• ia mudah dibersihkan,
• ia adalah konduktor yang sangat baik dan membolehkan untuk mengekalkan suhu malar walaupun menurunkan api,
• tidak menghancurkan makanan berasid (tidak seperti keluli),
• ia tidak berliang, jadi ia tidak menyerap deterjen yang digunakan untuk mencuci.

Satu-satunya kelemahan seolah-olah menjadi harga yang agak tinggi.