Dalam tempoh dari akhir Ogos hingga November, di kawasan utara-tengah Itali, terutamanya di peringkat Apennine, masih boleh mencari kulat tertentu dalam penampilan, rasa dan penggunaan kuliner: sangkakala orang mati, saintifik Craterellus cornucopioides .
Nama yang paling terkenal di seluruh Itali merujuk kepada penampilannya yang serupa dengan sangkakala hitam, yang juga menghasilkan buah pada puncaknya sepanjang hari peringatan orang mati.
Ia adalah cendawan yang agak "selamat" kerana penampilannya mungkin boleh dikelirukan hanya dengan sangat sedikit spesies lain, yang juga boleh dimakan dan biasanya jarang, oleh itu, kerana tidak ada kulat beracun dalam alam yang serupa dengan sangkakala orang mati, satu dapat memainkannya selamat dalam pengumpulan dan penyediaan .
Ia adalah kulat yang kekal bersaiz sederhana, tidak lebih daripada 10 sentimeter, dan berongga, oleh itu ia memerlukan kuantiti diskret, terutama jika seseorang itu bermaksud untuk mengeringkannya, amalan yang, seperti yang akan kita lihat kemudian, adalah sangat biasa.
Adalah penting untuk membasuh dengan tepat, kerana bentuknya yang berongga meminjamkan diri untuk mengumpul pelbagai jenis kekotoran seperti serangga kecil dan daun-daun decomposing.
Salah satu sebab mengapa ia masih dimakan, walaupun ia bukan cendawan yang biasa dipuji di antara yang terbaik, adalah aroma dan rasa daging yang tidak dapat dinafikan, dengan nota buah-buahan dan aftertaste truffle hitam .
Sekarang adalah masa untuk mendedikasikan diri untuk menerangkan beberapa resipi dengan sangkakala orang mati.
Bacalah juga cendawan Autumn, bagaimana mengenali mereka >>
1. Truffle orang miskin
bahan-bahan
> Sangkakala orang mati
penyediaan
Berikut adalah penggunaan tersendiri bagi sangkakala orang mati, bukan resipi sebenar seperti penyediaan bahan yang boleh berguna untuk banyak hidangan.
Kami akan mengambil sangkakala mati dan, setelah membasuh mereka dengan baik, kami akan mengeringkannya sepenuhnya.
Setelah selesai, kami akan lulus mereka di dalam pengisar kopi sehingga mereka dikurangkan menjadi serbuk halus. Serbuk hitam ini, yang dikenali sebagai truffle orang miskin, telah menjadi jenis rempah gunung selama berabad-abad, sesuai dalam risottos dan hidangan pasta.
2. roti yg terputar
bahan-bahan
> Roti gandum;> mentega atau marjerin;
> pasli atau daun ketumbar;
> bawang putih;
> truffle orang miskin.
penyediaan
Kami mempunyai dua pilihan: potong roti ke dalam kepingan atau potong ke dalamnya dan bekerjakan seluruh bentuknya di dalamnya . Dalam apa jua keadaan, kita perlu terlebih dahulu menyediakan krim dengan mentega, atau marjerin untuk vegan, dengan tambahan bawang putih yang dicincang, garam garam, pasli dicincang halus atau daun ketumbar dan bubuk sangkakala mati atau truffle orang miskin.
Setelah semua bersama-sama, anda hanya boleh menyebarkan krim pada irisan roti atau di dalamnya melalui incisions dan kemudian masukkannya ke dalam ketuhar pada 150 darjah selama 20 minit. Hidangkan panas.
3. Kentang dengan sangkakala orang mati
bahan-bahan
> Kentang kuning;
> sangkakala orang mati yang baru;
> bawang merah;
> rosemary;
> lada cili;
> bijak.
penyediaan
Hidangan tradisi luar bandar yang lazat dan lazat. Kami akan mengambil beberapa kentang kuning-tampal, potong kiub tidak terlalu besar dan meletakkannya dalam kuali yang dalam di mana bawang merah cincang menggoreng dalam minyak zaitun.
Selepas satu minit menghabiskan masa, kita akan menambah air atau sup dan menurunkan haba supaya kentang mempunyai masa untuk memasak dan melembutkan. Sementara itu, kami akan menambah beberapa serbuk cili, sebatang rosemary yang akan kami keluarkan sebelum disajikan, dan beberapa daun cincang bijak.
Halfway through cooking kita akan menambah trompet kita yang sudah mati, dibasuh dengan baik tetapi masih keseluruhannya, meninggalkan mereka untuk memasak dengan baik memberikan aroma mereka kepada kentang. Tunggu air untuk dikeluarkan dan hidangan menjadi berkrim.
4. Sushi dengan sangkakala orang mati
bahan-bahan
> Nasi untuk sushi;
> rumpai laut nori;
> sangkakala orang mati;
> salmon;
> daging kepiting;
> alpukat;
> kicap.
penyediaan
Berikut adalah masakan moden masakan fusion. Sushi dengan peminum cendawan menjadi lebih dan lebih bergaya dan sangkakala orang mati sesuai untuk tujuan itu.
Setelah masak nasi dan menyiapkan rumput laut nori kami, ini akan menjadi persoalan mengetahui cara dos bahan-bahannya: kepada sepotong sangkakala orang mati kita akan sepadan dengan fillet ikan salmon atau sepotong daging kepiting, dan kita akan menyelesaikan triptych dengan sekeping alpukat masak sebelum menutup semuanya dan tambahkan dua tetes kecap .
