Kari, anti-radang dan disinfektan, melindungi perut, hati dan usus, dan berguna terhadap arthritis dan rematik. Mari kita cari lebih baik.
> Kalori dan nilai pemakanan kari
Apa yang kari
Kata kari adalah istilah westernized oleh orang-orang Inggeris yang kembali dari India. Ia berasal dari bahasa Tamil, cari atau kari, yang bermaksud sup atau sos. Kari atau masala, campuran rempah-rempah seperti yang dipanggil oleh orang India, adalah campuran rempah yang diperoleh dengan memukul dengan bahan mortar yang berlainan, yang peratusannya berbeza mengikut negara-negara di mana ia dihasilkan: jintan, lada hitam, kayu manis, kunyit, ketumbar, ulas, halia, pala, fenugreek, cili dan lada hitam.
Bahan utama kari, yang memberikan warna kuning yang kami tahu, adalah kunyit, tumbuhan milik keluarga botani Zingiberaceae . Rempah kunyit, yang diperoleh dengan menggali akar dan rimpang tumbuhan, mempunyai rasa yang sangat khusus di dapur, dihiasi dengan kain kuning dan pelbagai bahan.
Kajian perubatan telah menunjukkan ciri-ciri anti-radang kurkumin, serta kuasa antikarsinogen dan antioksidan.
Dari Asia ke Afrika, dari Eropah ke Amerika, penggunaan kari benar-benar meluas. Tentunya terdapat di setiap wilayah India, yang kari dianggap tanah air. Juga dikenali di Jepun, ia adalah campuran asas untuk hidangan yang berbeza, sedangkan di Jamaica kambing dimasak dengan kari.
Hartanah dan faedah kari
Kari, terima kasih kepada curcumin yang mengandungi, mempunyai sifat melegakan keletihan hati, melindungi perut dan usus dan mengurangkan ketidakselesaan yang berkaitan dengan arthritis dan rematik.
Kari khususnya adalah baik untuk penghadaman dan pembasmian kuman. Tindakan anti-radang dan antioksidan yang sama kari juga akan berkesan untuk mengurangkan risiko serangan jantung : kari sebenarnya memberikan sedikit bantuan kepada jantung, bertindak pada tahap vena dan merangsang aliran darah. Di samping itu, rempah ini mengawal metabolisme dan membakar lemak, sambil merangsang rembesan asid hempedu.
Inilah sebabnya mengapa mereka yang menderita penyakit biliar obstruktif seperti batu karang tidak boleh menggunakan kari. Mereka yang menderita ulser gastrik atau gastrik juga harus mengelakkannya, kerana kehadiran lada, sama seperti cili boleh menyebabkan kerengsaan dan keradangan saluran kencing.
Sekiranya ia baik semasa kehamilan, kari harus dielakkan semasa menyusu.
Kalori dan nilai pemakanan kari
100 gram serbuk kari menyediakan kira-kira 325 kcal (karbohidrat 58.15 g, protein 12.66 g dan lemak 13.81 g).
Ciri-ciri dan faedah kunyit, ramuan utama kari
Gunakan di dapur
Di dapur, kari benar-benar boleh digunakan dalam seribu cara. Dari sup, sayur-sayuran, hingga daging, walaupun dalam pencuci mulut. Ia sangat baik untuk penyediaan biryani dan pulao risottos, masakan khas Ndian, serta pakaian samosa atau sayur-sayuran. Ada puluhan masalas yang berbeza: di dapur orang-orang lelaki kaya India ada pakar dalam campuran rempah yang memilih dan menyediakan campuran untuk tuan mereka.
Masala yang paling terkenal adalah garam masala (campuran rempah-rempah yang khas dari masakan India dan Pakistan: makna namanya adalah rempah panas panas, juga dalam rasa pedas), masala tandoori (kari yang dibuat untuk memasak makanan di tandoor, ketuhar tanah liat silinder tipikal India utara) dan pav bhaji masala, digunakan sebaliknya untuk sayur-sayuran. Kari juga digunakan untuk hidangan daging atau ikan dan kerang. Ia juga digunakan dalam masakan Cina untuk mengiringi hidangan tauhu.
Masakan Afrika membawa kari ke meja dengan couscous.
Kari rasa ingin tahu
Serbuk kari boleh disediakan dengan sendirinya, atau dibeli dengan siap, dengan mata untuk pemuliharaan: sebenarnya, kari tidak menyimpan aromanya untuk waktu yang lama dan, sekali pakej dibuka, perlu ditutup dengan baik dan menyimpannya di tempat yang bebas daripada kelembapan dan jauh dari sumber haba.
Kari juga terdapat dalam pasta mempunyai masa penyimpanan lebih lama. Tiada resipi tunggal dalam penyediaan kari, tetapi terdapat variasi yang tidak berkesudahan. Hasilnya boleh pedas atau sangat pedas.
Kari hijau atau kaeng khiao wan berasal dari Thailand: ia adalah serbuk hijau yang mengandungi jenis kemangi oriental . Juga sangat popular ialah kaeng kari atau kari kuning, kaeng phet atau kari merah, kari sangat pedas yang digunakan di Singapura dan Melaka, diperkaya dengan walnut India dan galangal, yang terakhir milik keluarga halia, yang digunakan terutamanya sebagai hallucinogen dan sebagai penambah rasa.
Prik khing kari dari tradisi Cina-Thai, kari massaman atau nam phrik kaeng massaman, kari Jepun atau karē, dan banyak lagi yang di samping atau untuk menggantikan ramuan kari India boleh mengandung citronella, bawang merah dan rempah atau pati lain.
