Salah satu minuman tradisional yang paling popular di India semasa perayaan Holi, perayaan warna, adalah kanji, minuman berminyak purba yang penyelidikan saintifik moden telah menjadi salah satu probiotik terbaik .
Minuman ini berasal dari Punjab, di barat laut India di sempadan dengan Pakistan, mabuk di zaman kita sedikit di mana-mana, seperti makanan dan minuman lain yang ditanam India.
Ia adalah minuman berkarbonat sedikit, kerana penapaian, sangat aromatik dan kuat pencernaan .
Apakah kandungannya?
Bahan-bahannya berbeza-beza mengikut kuantiti dan mengikut ketersediaan musim atau tempatan.
Jika dan bila ada, bahan pertama diwakili oleh lobak hitam, sebahagiannya terintegrasi (atau kadang kala diganti) oleh bit . Kedua-dua ramuan ini bertanggungjawab terutamanya untuk warna merah-ungu yang gelap, yang menunjukkan kehadiran antosianin dan flavonoid .
Sayuran hitam, garam dan air ditambah kepada sayur-sayuran ini. Secara tradisi semua bahan ini disusun dalam balang dan disimpan selama seminggu di sudut rumah yang terdedah kepada matahari, kemudian kepada haba semulajadi.
Selepas kira-kira seminggu (lebih sedikit jika suhu tidak cukup tinggi) kanji akan menjadi pahit dan berkilauan, sedia untuk dimakan.
Pada ketika itu ia ditapis, mengasingkan lobak hitam dan bit untuk wortel lain, seperti jeruk.
bahan-bahan
> 1 sudu besar biji sawi hitam
> 4-5 lobak hitam;
> 1 bit;
> 1 sudu garam;
> cukup air untuk menampung semua bahan (minimum 6 cawan).
P r epikasi :
> Hancurkan biji sawi dalam mortar ;
> potong wortel dan bit untuk masa yang lama;
> isi air dan tutup dengan kain;
> simpan di sudut yang terdedah kepada matahari selama seminggu;
> campurkan dengan satu sudu kayu atau sekali sehari;
> apabila rasa menjadi pedas bermakna kanji sudah siap;
> penuras, botol, penyejuk untuk menyimpannya dan mengambilnya segar.
Pencinta pedas meletakkan setengah sudu teh dalam produk siap.
Faedah penapaian
Proses penapaian yang kanji saham dengan kamboucha didasarkan pada tindakan apa yang dipanggil dalam bahasa Inggeris oleh singkatan SCOBY, atau Colony Symbiotic Bakteria dan Yeast, yang merupakan Koloni Symbiotik Bakteria dan Yeast .
Koloni-genetik yis dan bakteria ini sangat probiotik, mempunyai kesan yang kuat terhadap kesihatan usus (terima kasih kepada serat sayur-sayuran) dan pada kesejahteraan flora bakteria usus, dengan maklum balas positif penting mengenai sistem imun .
Tambahan pula, kanji adalah cecair hebat yang kuat karbohidrat mudah diserap, oleh sebab itu kita gunakan untuk minum segelas kanji pada waktu pagi.
Kanji sangat baik terhadap dehidrasi, rasa pedas dan asidik mengurangkan peluh dan oleh itu hilangnya cecair, yang membawa sebaliknya.
Kanji juga diiktiraf sebagai sokongan rumah yang baik untuk terapi antivirus : penggunaan kanji dan oleh itu penambahbaikan prestasi sistem imun membantu dalam pencegahan pelbagai jenis penyakit virus.
Ideal dalam kes-kes cirit-birit kerana, seperti yang dinyatakan, ia melawan dehidrasi, salah satu daripada kesan cirit-birit. Ia membantu usus, membersihkannya dan menyokong percambahan flora bakteria yang sihat dan kuat.
Rasa dan kandungan gula
Seperti yang disebutkan, rasa itu pelik, keras, entah bagaimana pedas atau sedikit pedas: ia adalah salah satu perisa yang perlu dipelajari untuk membuat mulut, kerana kita terlalu digunakan untuk memasak, minuman manis, kerana yang paling sering ditapai mengandungi beberapa gula, seperti kebanyakan versi komboucha dan kefir .
Gula-gula yang diperlukan untuk memberi makan bakteria sudah ada dalam sayur-sayuran: wortel dan terutama bit kaya dengan gula.
Bakteria yang bertanggungjawab untuk penapaian juga didapati pada kulit sayur-sayuran, dan oleh itu, idealnya bukan untuk mengupas mereka tetapi hanya untuk membersihkannya dengan baik.
