Gula, atau sukrosa, adalah disakarida yang mempengaruhi kedua - dua sistem saraf dan metabolisme dan boleh menghasilkan ketagihan sebenar. Mari kita cari lebih baik.

Apa itu gula

" Gula " bermaksud sukrosa, disakarida yang dibentuk oleh molekul glukosa dan salah satu fruktosa.

Ia diperbuat daripada tebu (tumbuhan yang ditanam di Amerika Tengah dan Selatan) dan dari bit gula (tumbuhan yang ditanam di Eropah).

Bit gula adalah pelbagai jenis Beta vulgaris, tumbuhan herba daripada keluarga Chenopodiacee . Pada masa awal penanaman, chard mengandungi hanya 5-6% gula tetapi dengan pemilihan rasional, bertahan lebih dari satu abad, ia mencapai purata 15%.

Tebu ( Saccharum officinarum ) sebaliknya tumbuhan tropika keluarga Poaceae, dengan sumsum yang sangat manis dan berair. Gula Panela (gula roti) telah menjadi pemanis utama yang digunakan penduduk tempatan sejak zaman kolonial di Amerika Latin.

Walaupun pembangunan yang hebat dicapai oleh industri gula, panela terus menduduki tempat yang penting, baik dalam sektor yang paling rendah dari penduduk dan industri.

Bagaimana pengekstrakan gula berlaku?

Bagi kedua-dua tumbuhan ini proses pengekstrakan adalah berbeza, manakala pemurnian, kepekatan, penapisan dan kristalisasi mengikuti jalan yang sama.

• Pengekstrakan : batang gula dipotong dan diperas dengan melewati mereka melalui penggelek yang mengekstrak jus. Dengan cara ini sirap atau sirap diperolehi yang ditinggalkan untuk menyelesaikan dan kemudian tertumpu membuat hampir semua air menguap. Apa hasilnya ialah gula perang keseluruhan (yang terbaik dari sudut pemakanan!). Untuk mengeluarkan gula daripada bit, bagaimanapun, ini direbus kira-kira 80 ° C untuk masa yang sangat lama. Sirih yang diperolehi itu sentiasa tertumpu dengan menguapkan air. Pengekstrakan gula bit industri menimbulkan beberapa masalah teknikal; tidak seperti gula tebu, sudah ada dalam larutan, gula terkandung dalam sel tuber dan mesti diekstrak dengan air melalui osmosis melalui dinding sel. Pengekstrakan difasilitasi dengan memotong bit ke dalam jalur nipis kira-kira satu sentimeter panjang dan sepuluh sentimeter panjang.
• Pemurnian dan kepekatan : gula integral, sama ada dari rotan atau bit, kini dibersihkan dengan suhu tinggi kapur susu dan kapur. Reaksi alkali dan memasak menyebabkan pemusnahan vitamin, protein, enzim dan pemendapan garam kalsium. Untuk menghapuskan kapur yang berlebihan, jus manis dirawat dengan karbon dioksida. Kemudian ia dikeringkan dalam proses memasak berterusan, penyejukan, penghabluran dan sentrifugasi. Produk yang diperolehi adalah gula mentah, kecoklatan dan kasar.
• Pemurnian dan penghabluran : gula mentah dirawat dengan arang haiwan dan asid sulfur untuk menyaringnya dan menghilangkannya lagi. Akhirnya ia kemudian berwarna dengan pewarna yang diekstrak dari tar (E130) untuk mendapatkan gula putih klasik.

Dari 100 kg bit anda mendapat kira-kira 15 kg sukrosa kristal dan kira-kira 5 kg molase yang masih mengandungi kira-kira dua setengah gula gula.

Anda boleh menyiasat kerosakan gula putih pada badan

Kesan gula pada badan

Gula putih memerlukan vitamin dan mineral untuk dicerna. Oleh kerana bahan-bahan ini telah dihapuskan semasa proses penapisan, satu-satunya sumber yang tersedia adalah yang terdapat dalam badan kita (diambil dari tisu dan tulang).

Akibat dari proses pencernaan ini adalah kehilangan kalsium dalam gigi dan tulang, dengan kelemahan rangka dan gigi.

Sucrose, sebagai tambahan kepada kesan demineralisasi pada badan, mengurangkan keberkesanan sel darah putih dan menyebabkan ketidakseimbangan dalam sistem imun (apabila kita makan 50g gula putih, kapasiti phagocytic sel darah putih berkurang sebanyak 76% 7 jam).

Gula putih mempunyai pengaruh yang besar ke atas sistem saraf dan metabolisme, mencetuskan rangsangan pertama kemudian depresi dengan keadaan yang merengsa, euforia palsu, keperluan untuk mengambil gula lain, dan sebagainya. Ini disebabkan oleh penyerapan gula darah yang cepat dan ganas yang menyebabkan gula darah yang semakin meningkat.

Menghadapi pendakian mendadak ini, pancreas bertindak balas dengan menyuntikkan insulin ke dalam darah dan ini menyebabkan kejatuhan mendadak dalam kadar glisemik yang dipanggil "krisis hipoglisemik" yang dicirikan oleh keadaan kelam kabut, berpeluh, mudah marah, agresif, kelemahan, keperluan makan untuk merasa lagi pada. Tubuh, untuk mengatasi keadaan stres ini, oleh itu menyembuhkan hormon lain untuk membawa gula darah ke tahap optimum, termasuk adrenalin, hormon ketakutan dan pencerobohan.

"Sugar-mania" ini merupakan ketagihan sebenar psikologi dan fizikal yang umumnya berkembang pada zaman kanak-kanak dan sering mengakibatkan penggunaan bahan-bahan lain (kopi, alkohol, tembakau, dan lain-lain) semasa dewasa.

Keingintahuan tentang gula

Oleh kerana sifatnya, gula juga digunakan dalam industri makanan untuk pemeliharaan makanan. Penggunaan gula, serta garam (kering atau dalam air garam) atau alkohol, menentukan kesan dalam makanan yang sama dengan penyingkiran air dan menghasilkan tindakan pengawet.

Sebenarnya, garam dan gula mengikat ke dalam air sekarang menjadikannya tidak boleh digunakan untuk mikroorganisma yang berpotensi berbahaya. Gula putih, sebenarnya, salah satu makanan yang jarang berlaku yang tidak mempunyai tarikh tamat tempoh dan ini bermakna tiada bakteria dapat menggunakannya atau, paling banyak, dapat menyerap kelembapan yang terkandung di dalamnya.

Terdapat pelbagai jenis gula di pasaran:

• gula tebu segenap, dengan penampilan yang halus dan gelap, iaitu jus tebu 100% yang ditumpukan dan yang tidak menjalani rawatan kimia, mengekalkan kebanyakan vitamin, mineral (walaupun unsur surih), dan sebagainya;
• gula mentah, yang boleh mengelirukan, telah menjalani rawatan kimia dalam fasa pembersihan dengan membuang kebanyakan nutrien (ia harus diketahui bahawa sering, untuk menonjolkan warna coklat, gula mentah dirawat dengan ammoniac caramel E150);
• gula halus atau putih yang merupakan sukrosa tulen oleh itu tenaga tulen tidak diiringi oleh vitamin dan mineral yang kekal utuh dalam keseluruhan gula.