Asli untuk pra-Columbian, incas dan Aztec America, amaranth adalah tumbuhan yang telah di seluruh dunia dan telah mencapai timur (Indonesia dan China) dan India, di mana daun masih termasuk dalam diet. untuk memperbaiki kekurangan zat besi.
Amaranth, dianggap sebagai tumbuhan suci dan dikaitkan dengan persahabatan itu, sebagai makna nama "tidak pernah pudar", diketahui oleh inflorescence merah amaranth yang indah, sebenarnya, dan untuk bijian yang boleh dimakan kecil; ia adalah sebahagian daripada keluarga Amarantaceae, tetapi ia biasanya digunakan sebagai bijirin, sering dimasak bersama quinoa, kerana ia mempunyai lebih kurang masa memasak dan mod yang sama, selain provence.
Mari mengetahui lebih lanjut mengenai sifatnya dan bagaimana memasak benih pseudocereal ini .
Sifat-sifat amaranth
Biji-bijiannya kaya dengan protein dan serat, rasanya manis, sedikit manis, dengan petunjuk, menurut beberapa, yang mengingatkan hazelnut itu.
Ia tidak mengandungi gluten dan oleh itu alternatif yang sah bagi mereka yang mengalami alergi atau intoleransi kepada bijirin konvensional ( seperti penyakit celiac ).
Amaranth amat bertenaga ; 100 gram membawa kira-kira 370 kalori.
Secara ringkasnya, katakanlah 100 g amaranth mengandungi: lebih kurang satu gram dan separuh daripada lipid, 135 mg kalium, 65 mg magnesium, 47 mg kalsium, 6 mg natrium, 4 mg besi, 19 gram karbohidrat, 2 gram serat makanan, hampir 4 gram protein, vitamin dan pyridoxine 0.1 mg.
Oleh itu, Amaranth mempunyai jumlah asid amino yang baik, tidak mengandungi lemak tepu dan mempunyai indeks glisemik yang rendah ; lebih-lebih lagi, berdasarkan serat yang tidak larut yang meningkatkan massa usus mempercepat transit usus, amaranth membantu melawan sembelit dan sembelit.
Amaranth dalam diet untuk koeliacs
Amaranth: bagaimana untuk menggunakan dan di mana untuk membeli
Seperti yang terlihat, tumbuh-tumbuhan amaranth muda boleh direbus dan dimakan seperti bayam, manakala benih boleh digunakan untuk pelbagai resipi, dari salad kepada roti dan produk roti.
Tepung amaranth, ia harus ditekankan, adalah tepung yang sangat kaya tetapi ia meningkat dengan teruk, jadi untuk baking ia dicampurkan dengan tepung lain (tepung gandum, kamut atau dieja).
Sebaliknya, ia digunakan secara senyap-senyap sebagai pemekat semulajadi untuk sos atau sup; bahkan pucuk amaranth adalah makanan yang sangat baik untuk dimasukkan ke dalam salad dan benihnya juga dapat digunakan untuk membuat jagung pop (amaranth), pecah seperti jagung!
Basuh, bilas dengan air tawar beberapa kali, kemudian boleh direbus dalam periuk biasa (cawan amaranth dan tiga cawan air) selama kira-kira 30 minit, atau boleh dikukus, menggunakan contoh bakul yang diletakkan di dalam periuk tekanan, selama kira-kira 20 minit.
Ia boleh dihidangkan sebagai couscous, disertai dengan sayur-sayuran bermusim, seperti zucchini, broccoli, aubergine, tomato ceri, pasli, zaitun, pelbagai sos dan sebagainya dan sebagainya!
Amaranth boleh dibeli di kebanyakan pasar raya atau kedai organik.
Rasa ingin tahu mengenai amaranth
Kilang itu berhenti ditanam ketika para pendeta konvistadores Spanyol menganggapnya menghujat, kerana, dianggap sebagai suci oleh penduduk setempat, ia disembah dan dimakan dengan membuat angka berbentuk Tuhan yang dihiasi dengan jus agave dan darah manusia. Orang Sepanyol, mengabaikan sifatnya, menggantikan penanamannya dengan jagung.
