Anda tidak perlu pakar ahli sains pakar untuk mengetahui bahawa musim luruh adalah kecemerlangan musim cendawan yang boleh dimakan, tempoh yang mewakili campuran sempurna antara haba sisa musim panas, kini tidak lagi berlebihan, dan kelembapan yang mula menumpukan perhatian bersama dengan menurunkan suhu secara beransur-ansur.
Selepas musim penanaman, daun jatuh membentuk lapisan pelindung yang sempurna untuk pertumbuhan kulat.
Mereka yang biasa dipanggil cendawan dan dijual di pasaran kami adalah benar-benar buah, alat pembiakan kulat sebenar, atau miselium, bahagian yang terletak di bawah tanah.
Selepas ekuinoks musim gugur hari mula memendekkan dan ketibaan hujan sebenar bermula musim menuai .
Tetapi jenis spesies cendawan yang boleh kita temui dalam hidangan kami musim ini?
Cendawan yang kami dapati pada musim gugur
champignons
Pada musim gugur kita pasti akan mencari champignons ( Agaricus campestris ), hadir di padang rumput dan padang rumput, putih dengan warna merah jambu, menyenangkan untuk bau dan manis dalam rasa.
Sanguinello
Tidak boleh dipandang ringan adalah dogwood ( Lactarius deliciosus ), yang dikenali dengan topi berwarna merah jambu-oren yang kaya dengan bintik lenticular sepusat, dan dengan batang pendeknya ; ia mempunyai bau yang menyenangkan dan kompleks, sementara rasa manis, terutama jika dimasak di panggangan atau panggang, itulah sebabnya ia sangat dicari di dalam hutan pain.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, atau lebih baik, Colombina maggiore dianggap sebagai salah satu Russulas yang paling enak dan berharga (bukan untuk apa-apa yang persatuan miologi Jerman memilihnya sebagai cendawan tahun 1997), dengan variasi dan heterogenitas warna yang diberikan pada kelabu . Ia mempunyai daging yang kukuh, dengan bau kulat yang lembap, semulajadi, serta rasa, bertanda dan berterusan; habitat yang sesuai bukan secara kebetulan adalah hutan berkapur.
porcini
Tidak mustahil untuk menyebut porcino ( Boletus edulis ) salah satu cendawan yang paling indah dari semua. Diiktiraf oleh batang stubby yang kokoh dan topi pusingan yang cenderung dari masa ke masa kepada cembung, porcino suka tumbuh di kayu beech, dengan oak dan buah berangan . Sulit untuk mengelirukan dengan spesies berbahaya, ia adalah makanan yang sangat baik, sangat kaya dengan zink, dalam vitamin B5, B9 dan B3 .
The drumstick
Mace drum ( Macrolepiota procera ) adalah sejenis cendawan musim luruh yang tipikal, mudah dikenali, tidak jarang, tetapi ia perlu dimasak dengan sempurna untuk tidak menjadi toksik . Dikenali untuk topi diskoid putih dengan skala gelap, untuk cincin khas pada batang dan untuk dimensi yang besar yang dapat dicapai, ia mengingatkan hazelnut dalam rasa dan bau. Ia mudah dijumpai dalam kumpulan dalam hutan konifer dan gugur; sesuai dengan daging, dalam sos dan omelet.
Leccino atau porcinello rosso
Sekarang mari lulus dengan leccino atau porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), dengan topi jeruk tipikalnya pada batang putih, yang tumbuh di bawah poplar. Cukup biasa, ia adalah cendawan yang tidak wangi dan sangat menyenangkan dan lazat, dengan tahap manis yang tinggi .
Galletto
Pada musim luruh, kita dapati satu lagi cendawan yang terkenal, kokerel, yang juga dikenali sebagai finferlo atau chanterelle ( Cantharellus cibarius ), dengan cap tipikal: tidak terlalu besar, kekuningan, tidak teratur dan dengan tepi yang dibangkitkan ; biasanya ditemui dalam kumpulan. Dikenali untuk rasa ringan dan menyenangkannya, ia menyukai kelembapan di bawah pokok-pokok yang berdaun; sangat ketara apabila digoreng atau dalam minyak.
Petua untuk memilih cendawan
Apabila kita menceburkan diri ke dalam dunia cendawan, kehebatan tidaklah cukup: masing-masing mempunyai pengumpul berpengalaman membayar pengawasan atau pengakuan yang terlalu kasar dengan kehidupan mereka .
Sekiranya anda tidak pasti, kami boleh beralih kepada kumpulan miokologi, ASL tempatan atau hutan .
Sentiasa mengelakkan "lakukan sendiri".
