Ia adalah masa musim panas, dengan salad sejuk dan buah-buahan sepanjang waktu yang paling panas, dan barbeku pada waktu yang lebih lama.
Antara kaedah memasak, panggang, panggang dan panggang adalah yang paling banyak digunakan pada musim ini, dari bulan Jun hingga September. Malah, kaedah memasak sesuai untuk ruang terbuka, dan bukan untuk dapur terkecil di rumah.
Di samping keperluan untuk jentera khas (barbecue, batu panas, silinder gas atau brazier, dll.) Panggang, piring panggang memancarkan aroma kuat dan sering asap dan bau yang, di dalam ruang tertutup, mungkin tidak selesa atau berbahaya .
Mari kita lihat cara memasak di atas panggangan dan di atas pinggan.
Masakan panggang, berani dan panggang: bagaimana untuk melakukannya
Memanggang dan memanggang dijalankan di gril atau plat pelbagai bahan yang mampu mengekalkan panas dan menyebarkannya ke makanan, di mana arang terbakar, perapian pembakaran kayu, braziers atau, dalam hal memasak di plat, botol gas untuk memanaskan piring itu sendiri.
Memanggang dan memanggang adalah kaedah memasak yang baru-baru ini dibincangkan. Kajian telah menunjukkan bahawa memasak makanan panggang atau panggang membawa kepada pembentukan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik, baik karsinogen, dalam makanan sendiri. Ini disebabkan oleh kemustahilan mengawal, dalam kaedah memasak semudah memanggang atau memanggang, suhu sebenar yang dicapai oleh makanan dan masa pendedahan kepada haba .
Daging, dan sering sayur-sayuran, yang telah dibakar dan kering telah mengubah struktur kimia mereka, serta kehilangan sejumlah besar vitamin dan mineral yang dimusnahkan oleh haba dan api yang datang ke dalam hubungan langsung dengan makanan.
Oleh itu, dalam kebanyakan kes, mungkin dikatakan bahawa memanggang dan memanggang bukanlah kaedah memasak yang sihat .
Seperti semua kaedah memasak, ia mempunyai kebaikan dan keburukannya.
Rahsia memasak sempurna
Memanggang, memanggang dan memanggang: kebaikan dan keburukan
Kebaikan kaedah memasak ini lebih sering dikaitkan dengan faktor budaya daripada kelebihan kesihatan sebenar di bahagian badan. Grills mewakili rayuan mental yang kuat untuk tempoh percutian, pesta dan saat-saat bersantai di musim panas. Rasa makanan panggang atau panggang adalah disebabkan oleh penggunaan rempah-rempah dan herba aromatik yang sering dijumpai segar pada musim panas, dan penambahan rempah-rempah yang tidak mungkin dapat digunakan dalam resipi lain. Tetapi ia hanya soal kebiasaan dan kebudayaan.
Pengecualian membabitkan pengeluaran sebatian kimia yang diiktiraf sebagai karsinogen: amina heterosiklik dan hidrokarbon yang disebutkan di atas.
Tetapi adakah mungkin untuk menikmati barbeku yang baik yang juga sihat? Jawapannya adalah ya dan tidak . Apabila dibandingkan dengan kebanyakan kaedah memasak lain, memasak pertama dan terpenting, dan plat itu, paling tidak sihat .
Untuk memanggang, anda boleh menggunakan langkah - langkah yang mengurangkan risiko: pertama sekali, jangan makan terlalu banyak dan jangan gunakan jenis masakan ini terlalu kerap; maka ada kemungkinan menggunakan rempah-rempah untuk rasa tanpa membakar "makanan", atau bahkan merapikan makanan dengan minyak dan lemon untuk mengatasi pembentukan amina semasa memanggang; anda juga boleh menemani daging panggang atau ikan dengan sayur-sayuran mentah. Akhirnya adalah penting untuk memastikan grill bersih untuk mengelakkan sisa-sisa makanan yang dimasak yang menjadi penyebab penyepuhlindapan dan oleh itu kepada pembakaran yang tidak dapat dielakkan.
Grilling di sisi lain mempunyai kelemahan yang kurang. Terdapat plat kecil yang boleh digunakan sepanjang tahun dan mempunyai kelebihan yang berbeza. Untuk memasak di griddle, lebih mudah untuk memeriksa tahap memasak makanan. Ada plat di pasaran yang membolehkan anda menentukur suhu batu yang dibuat, membolehkan anda memasak walaupun dengan cara yang sihat kerana tanpa menambahkan lemak.
Dalam kedua-dua kes, rahsia untuk mengelakkan kelemahan memanggang dan memanggang selalu adalah satu: untuk menghalang kerak dibakar pada makanan.
