Biji kepunyaan keluarga kekacang atau fabacea dan tumbuhan asli Brazil dan Argentina. Sudah 7000 tahun yang lalu di Amerika Selatan kacang itu diketahui dan hanya selepas perjalanan Christopher Columbus tumbuhan ini juga diperkenalkan di Eropah.

Nama saintifik kacang ini adalah haseolus vulgaris tetapi ada juga spesies lain dari kacang asal bukannya tanah Afrika nama saintifiknya adalah Vigna unguiculata .

Kacang terakhir ini juga dikenali sebagai kacang mata dan telah ditanam di Eropah sejak zaman dahulu sebelum penemuan Amerika dan pengimportan dan penyebaran Phaseolus vulgaris atau kacang Amerika.

Kedua-dua tumbuhan, bagaimanapun, mempunyai tabiat pendakian yang sama, keperluan penanaman yang sama dan biasanya mempunyai kitaran tahunan . Mereka suka tumbuh di tanah lembap yang kaya dengan bahan organik dan mereka tidak tumbuh dengan baik di tanah yang terlalu padat kaya dengan tanah liat atau berkapur.

Pelbagai kacang

Varieti kacang benar-benar banyak dan kita boleh mengira lebih daripada 300 jenis yang berbeza di mana, bagaimanapun, hanya kira-kira enam puluh dimakan. Pelbagai dan sub-jenis sebaliknya ditanam dalam beratus-ratus, semua saiz, warna, bentuk, kelajuan pematangan, bilangan kacang dalam pod, penggunaan yang lebih baik (mentah, dimasak atau dipelihara).

Kacang Borlotti

Biji Borlotti adalah yang paling terkenal dan paling banyak dijual di Itali . Mereka termasuk pemilihan biji Amerika yang diimport dari Amerika Selatan yang, bagaimanapun, dari waktu ke waktu telah menemui iklim yang sangat baik di Itali begitu banyak sehingga hari ini kita mempunyai banyak jenis borlotti kacang khas Italia seperti Vigevano borlotto.

Ciri-ciri kacang ini adalah warna kuning muda yang cenderung roses dan pada kulit kelihatan gumpalan gelap warna yang sama dengan karat antara warna merah dan coklat .

Terdapat juga jenis yang dipanggil lidah kebakaran borlotti yang mempunyai corak merah terang dan cerah pada kulit. Penggunaan utama kacang borlotti adalah dalam penyediaan sup, bulu halus, sup dan bahkan sendirian dalam salad.

Kacang borlotti sangat dihargai kerana keupayaan mereka untuk menyerap rasa makanan yang dimasak bersama dan ini adalah faktor utama yang melihat borlotti dalam banyak masakan tradisional masakan Itali kami di kalangan sup desa, pasta dengan kacang dan babi dengan borlotti . Masa tuai antara Jun dan September walaupun kita boleh membelinya sepanjang tahun dikeringkan atau disimpan dalam kotak.

Cannellini Beans

Kacang Cannellini adalah satu lagi jenis kacang yang terkenal dan bentuknya lebih silinder, saiznya agak kecil dan kulitnya putih tipis. Rasa biji cannellini diputuskan dan jantung biji lembut dan lembut.

Mereka boleh dimasak dengan cara yang sangat mudah dengan mendidihnya dalam air yang dibekalkan dengan rosemary atau sage dan kemudian tumis dalam kuali dengan bawang cincang. Mereka ditunjukkan untuk penyediaan sup, salad dan sup, tetapi juga untuk hidangan yang lebih rumit seperti croquette, burger sayur-sayuran dan penyebaran. Biji Cannellini dijual kering atau dalam balang sudah direbus.

Kacang Putih dari Sepanyol

Biji putih Sepanyol juga dikenali sebagai kacang ciabattoni atau mahkota. Biji-bijian ini bersaiz sederhana hingga besar dengan bentuk yang agak rata dan warna kulit putih walaupun terdapat jenis dua warna dengan bintik-bintik kemerahan. Rasa mereka adalah halus dan pulpa dalaman biji lembut dan gemuk .

Di Itali, mereka tersebar luas di selatan dan digunakan untuk menyediakan hidangan klasik dengan bawang, tuna, tomato dan kacang . Sangat dihargai juga dalam resipi dengan sos tomato pedas atau dengan sedikit minyak zaitun.

Kacang dengan mata

Biji-bijian ini kecil dan mempunyai kulit putih dengan tempat gelap biasa di mana benih menyentuh pod . Kacang dengan mata adalah yang tertua ditanam di Itali dan satu-satunya yang diketahui di Eropah sebelum pengimportan kacang Amerika selepas penemuan Amerika.

Produktiviti tidak tinggi dan oleh sebab ini di Itali kita mula kehilangan tradisi untuk penanamannya . Di beberapa kawasan, bagaimanapun, penanaman terus dan di Lombardy, kami mendapati kacang harimau Pizzighettone, Umbria, kacang Tasik Trasimeno, dan di Tuscany, Veneto dan Puglia kami masih mempunyai jenis lain kacang biji lama.

Ciri khas kacang ini adalah bahawa ia memerlukan beberapa jam untuk merendam dan masak lebih cepat daripada kacang lain . Komposisinya lebih buruk lagi lemak dan kaya dengan garam dan serat mineral .

Kacang Monachelle

Nama tertentu kacang-kacangan ini diberikan oleh warna mereka yang mengingatkan gaun gaun itu . Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai warna kulit kacang monachelle yang melihat jenisnya juga putih dan merah atau putih dan coklat.

Jalur mata sentiasa gelap dari hitam ke kemerahan atau coklat. Bawang Monachelle adalah tumbuh-tumbuhan pedesaan yang tumbuh dengan baik di Itali dan digunakan dalam resipi tradisional beberapa kawasan kita.

Kacang hitam Mexico

Kacang hitam adalah tipikal dari Amerika Tengah dan Selatan, terutama Mexico. Kulit mereka berkilat hitam dan saiz kacang tidak begitu besar . Rasa mereka tegas, pedas dan sedikit manis. Ia digunakan untuk penyediaan purees, sup, hidangan sampingan dan pelbagai sos.

Mereka sangat berpasangan dengan makanan pedas dan merupakan kacang terkenal yang Bud Spencer makan di dalam filemnya. Komposisi pemakanan mereka sangat baik baik dari segi serat dan mineral, vitamin dan protein.

Kacang merah

Bahkan kacang merah ini adalah tipikal masakan Mexico yang melihatnya digunakan terutamanya dalam resipi seperti cabe con carne atau disajikan dengan nasi dan daging.

Kacang ini mempunyai saiz yang baik dan pulpanya serbuk dengan rasa manis . Ia juga digunakan untuk menyediakan purees, sup dan juga salad.

Kacang lima

Kacang ini berasal dari Amerika Tengah dan khususnya namanya merujuk kepada ibu negara Peru. Mereka juga dikenali sebagai kacang Paus dan terdapat banyak kacukan seperti kacang Cape atau Madagascar.

Walau bagaimanapun semua kacang Lima sangat besar sehingga 2 sentimeter panjang dan rata dengan bentuk warna kulit berkisar dari kehijauan putih hingga merah dengan kemungkinan urat putih. Rasa mereka sengit dan semasa masak mereka cepat menjadi berkrim, jadi mereka mesti dipanaskan dengan hati-hati untuk mengelakkan memasak yang berpanjangan.

Kacang Azuki

Kacang Azuki paling terkenal sebagai kacang soya merah dan kacang merah berwarna khas dengan rasa manis yang ditanam di Jepun . Biji-bijian ini sangat mudah dihadam dan mempunyai kandungan gula rendah dengan kekayaan tinggi dalam garam mineral.

Rasa mereka mengingatkan buah berangan dan oleh itu dalam masakan Jepun kacang-kacangan ini secara tradisinya digunakan dalam resipi untuk penyediaan makanan pencuci mulut .

Kacang mung

Biji kacang juga dikenali sebagai kacang soya hijau atau biji kebun anggur . Kacang ini berasal dari India yang melihatnya hadir dalam beberapa resipi tradisional terutama dalam sup dan hidangan sampingan . Mereka juga banyak digunakan untuk penyediaan pucuk.