Adalah paradoks bagaimana pemakanan tidak diabaikan dalam sistem kesihatan moden dan bagaimana masyarakat moden yang pantas bergantung pada makanan segera, ketuhar gelombang mikro, ubat-ubatan yang cepat dan makanan tetap.
Di Ayurveda, sains kuno India, untuk kesihatan dan umur panjang, makanan memainkan peranan utama dan oleh itu dianggap perubatan.
Makanan sebagai ubat: pendekatan ayurvedic terhadap makanan
Dating lebih 5, 000 tahun, Ayurveda masih merupakan bentuk penjagaan kesihatan yang sangat dihormati di India hari ini. Mengikut sistem holistik ini, setiap orang mempunyai perlembagaan sendiri atau prakriti: gabungan individu ciri-ciri fizikal, mental dan emosi yang ditentukan oleh banyak faktor yang wujud pada masa konsep dan kelahiran. Traumas, tekanan emosi dan fizikal, perubahan bermusim dan iklim, dan gabungan makanan yang salah boleh menyebabkan ketidakseimbangan dan kemungkinan penyakit. Dalam hal ini, penting untuk mengetahui bagaimana faktor-faktor yang sesuai dan tabiat yang betul dapat memberi kesan untuk menghapuskan atau mengurangi penyebab ketidakseimbangan. Dalam pengertian ini, jalan untuk kesihatan sentiasa individu. Tiada pendekatan tunggal yang sesuai untuk semua orang, sama ada diet, gaya hidup, senaman atau penggunaan herba perubatan.
Menurut falsafah Sankhya, penciptaan dinyatakan melalui lima unsur: eter atau ruang, udara, api, air dan bumi. Unsur-unsur ini menampakkan diri dalam tubuh, seperti tiga prinsip yang mengawal tiga humor yang disebut doshas: Vata, Pitta dan Kapha. Setiap orang mempunyai tiga doshas ini di pelbagai peringkat, walaupun satu dan kadang-kadang dua cenderung menjadi dominan. Apabila seimbang, doshas menggalakkan fungsi badan yang normal dan mengekalkan kesihatan keseluruhan. Apabila mereka tidak seimbang, mereka membuat gangguan fizikal, mental dan emosi.
Vata adalah tenaga halus yang berkaitan dengan pergerakan dan terdiri daripada udara dan eter. Secara semula jadi ia kering, ringan, mudah alih dan sejuk. Apabila ia menjadi lebih teruk, ia boleh menyebabkan kembung perut, sembelit, gegaran, kekejangan, asma, arthritis rheumatoid dan osteoarthritis, serta banyak masalah neurologi.
Pitta mewakili elemen kebakaran dan air badan. Ia mempunyai ciri-ciri berminyak dan di atas semua hangat. Gangguan Pitta termasuk hyperacidity, ulser, ruam, keletihan kronik, kolitis, gout dan banyak gangguan keradangan.
Kapha terdiri daripada bumi dan air, dan berat, sejuk, lembap dan mempunyai kualiti statik. Kapsul yang tidak seimbang boleh menyebabkan obesiti, kolesterol tinggi, diabetes, edema, asma, kanser dan pelbagai masalah.
Penuaan doshas boleh menjejaskan pencernaan dan boleh mencetuskan toksin (ama): makanan yang tidak dicerna. Pembentukan dad dalam tisu dan saluran badan berkumpul, secara perlahan tetapi tidak dapat dielakkan, mempengaruhi aliran prana (tenaga vital), imuniti (ojas) dan metabolisme selular (Tejas), mengakibatkan penyakit.
Dari sudut pandangan ayurveda, salah satu kunci utama untuk mengekalkan kesihatan yang optimum dan menyokong proses penyembuhan adalah untuk membantu tubuh menghilangkan toksin dan memulihkan keseimbangan perlembagaan. Untuk mencapai matlamat ini, Ayurveda menekankan pentingnya pemakanan yang betul melalui pilihan makanan yang mencukupi, gabungan makanan dan gaya memasak, dan juga penggunaan herba, semuanya berdasarkan keperluan khusus orang dan ketidakseimbangan doshas.
Pemakanan ayurvedic adalah topik yang sangat besar yang mengambil kira perlembagaan individu, nilai perubatan rempah-rempah masakan, teori rasa (atau enam selera, yang sepatutnya hadir untuk makan seimbang), dan banyak lagi. Dalam makanan Ayurveda dianggap ubat. Begitu juga, herba juga digunakan untuk kualiti nutrisi dan berkhasiatnya, atau untuk mengatasi ketidakseimbangan dosha dan pembentukan toksin akibat pencernaan yang kurang baik.
Makan mengikut doshas
Untuk pemakanan yang baik, adalah optimum untuk mengambil makanan organik, segar dan tempatan apabila dimungkinkan. Di Ayurveda, makanan, minuman dan rempah-rempah diklasifikasikan mengikut citarasa mereka (manis, asin, masam, pahit, pedas dan astringen), kepada kesan energik yang mereka ada pada dosha, dan kesan pencernaan mereka pada tisu. Inilah sebabnya apabila memilih makanan, adalah penting untuk memahami perlembagaan asal kita untuk memakan makanan yang mempunyai kualiti yang bertentangan dengan mereka yang sudah mendominasi dalam perlembagaan kita. Selain itu, memahami keadaan semasa doshas juga penting untuk membuat pilihan yang betul tentang makanan.
Jenis Vata cenderung bersandar, dengan pencernaan tidak teratur sering mempunyai kecenderungan untuk sembelit dan gas usus. Oleh itu, orang-orang ini dinasihatkan supaya makan panas, berkhasiat, dan di atas semua makanan yang dimasak, mengelakkan pengambilan makanan kering, sejuk, beku dan mentah. Tambahan pula, mereka harus mengelakkan borlotti kacang, kacang hitam dan kacang ayam kerana ia sukar dicerna dan cenderung meningkatkan gas usus. Vata seimbang dengan rasa makanan manis, masam dan asin.
Jenis-jenis Pitta cenderung mempunyai selera yang kuat dan penghadaman yang baik, tetapi mempunyai kecenderungan untuk kerapuhan dan gangguan keradangan. Oleh itu, mereka harus mengelakkan makan makanan lemak, pedas, asin dan terasi, serta buah masam. Pitta seimbang dengan rasa pahit, manis dan astringen.
Jenis Kapha mempunyai kecenderungan untuk mendapatkan berat badan, obesiti dan pencernaan yang perlahan, rasa mengantuk dan gangguan kesesakan. Orang-orang ini dinasihatkan untuk mempunyai diet karbohidrat yang rendah dan mengelakkan produk tenusu, makanan sejuk dan minuman, minyak berkualiti rendah dan gula-gula. Kapha berkurangan dengan rasa pedas, pahit dan astringen.
Sebelum bercakap mengenai penggunaan rempah dalam masakan Ayurvedic, penting untuk menjelaskan bahawa masakan India mungkin tidak semestinya Ayurvedic; sebenarnya makanan di restoran India sering terlalu pedas dan direndam dalam minyak. Apa yang benar-benar membuat makanan Ayurveda adalah hakikat bahawa ia dipilih dimasak mengikut keperluan khusus orang itu, atau ia seimbang untuk Tridoshas.
Rempah dalam masakan Ayurvedic
Ramai rempah yang digunakan dalam masakan Ayurvedic seperti kunyit, halia, jintan, fenugreek, ketumbar dan kapulaga juga herba ubat yang digunakan dalam ubat herba Ayurveda. Memasak dengan rempah-rempah ini setiap hari dapat meningkatkan pencernaan, penyerapan dan asimilasi makanan, meningkatkan selera dan penghapusan, menyuburkan organ dalaman dan mencegah ketidakseimbangan doshas. Rempah-rempah menyediakan gabungan yang harmoni dengan enam rasa. Rasa adalah ubat dan merupakan bentuk pertama khasiat. Hidangan yang mengandungi campuran yang seimbang dari enam perisa, serta yang lebih menarik kepada lidah, juga lebih mudah dihadam pada tahap selular yang mendalam.
Penyelidikan moden mengesahkan faedah banyak ramuan aromatik dan rempah yang digunakan dalam masakan Ayurveda. Kunyit, misalnya, sangat berkesan dalam rawatan kencing manis, penyakit kulit, jangkitan dan penyakit radang. Cumin, ketumbar, adas, buah pala dan kapul buah sangat berguna dalam merawat pelbagai penyakit pencernaan. Halia, sebaliknya, disyorkan untuk merawat kesesakan, saluran pernafasan, demam dan selsema. Terdapat beribu-ribu kegunaan perubatan rempah ini. Malah pada hari ini di banyak negara India, doktor yang paling bijak sering menjadi ibu dan nenek yang mengetahui penggunaan "farmasi dapur" mereka.
Gabungan makanan di ayurveda
Aspek asas pemakanan Ayurvedic adalah gabungan makanan yang betul. Di Ayurveda tidak semua makanan serasi. Apabila anda makan makanan mentah atau masak tertentu bersama-sama, mereka boleh mengganggu fungsi normal pencernaan dan mempromosikan pengumpulan dadah (racun) dalam tubuh. Beberapa faktor, seperti rasa, kualiti, tenaga beberapa makanan, dan juga pencernaan mereka, dipengaruhi oleh kombinasi makanan itu sendiri. Makanan berat seperti biji-bijian, produk tenusu, daging dan pati tidak bergabung dengan makanan ringan seperti buah-buahan, yang dicerna dengan cepat. Satu lagi contoh, apabila buah-buahan asid dan makanan berasid digabungkan dengan susu, yang manis, ini menyebabkan susu menjadi beku dan kombinasi ini menjadi berat di dalam usus.
Ayurveda menggalakkan kita mengambil tanggungjawab untuk kesihatan kita sebanyak mungkin, membuat perubahan yang sesuai dalam diet dan gaya hidup. Apa yang kita makan dan bagaimana kita hidup setiap hari boleh menjadi sekutu kita yang paling kuat dalam memulihkan dan mengekalkan kesihatan. Semua langkah terapeutik lain akan disokong dengan kuat oleh usaha harian ini.
Bersama diet seimbang, yang menggabungkan tabiat yang sihat dan rutin harian, ia boleh menghalang ketidakseimbangan pada akarnya. Gaya hidup yang menyatukan kebiasaan makan dan tidur normal akan membawa disiplin dan akan membantu mengekalkan keharmonian doshas, dengan itu menggalakkan kesihatan umum yang baik. Doktor Ayurveda boleh menyediakan garis panduan diet dan gaya hidup, serta pemakanan herba, lebih khusus untuk perlembagaan individu, ketidakseimbangan dosha.
Ayurveda melihat makanan dan rempah sebagai bahan ubat dan pencernaan yang baik sebagai salah satu faktor utama untuk kesihatan yang optimum. Itulah sebabnya ia sangat penting untuk kombinasi yang memadai dan konsep shad rasa, atau enam citarasa. Enam perisa: manis, masam, asin, pedas, pahit dan astringen, harus hadir dalam perkiraan seimbang dalam diet. Pemahaman dan hubungan mereka dengan perlembagaan individu kami dapat membantu kami membuat pilihan yang lebih baik untuk mempromosikan dan mengekalkan kesihatan.
Menurut Ayurveda, kita dilahirkan dengan perlembagaan yang unik, yang merupakan kombinasi individu dari tiga doshas, atau prinsip yang mengatur fungsi badan kita pada tahap fizikal, mental dan emosi. Ketiga tenaga ini ialah Vata, Pitta dan Kapha. Penyakit ini disebabkan oleh ketidakseimbangan mana-mana doshas dan kehadiran Ama, atau produk sampingan makanan toksik (makanan yang belum sepenuhnya dicerna).
Menurut Ayurveda, ubat pencegahan terbaik dan sokongan untuk proses penyembuhan semulajadi adalah diet dan gaya hidup khusus untuk keperluan perlembagaan individu dan selaras dengan musim dan kitaran alam.
Rasa di Ayurveda
Kerana kualiti dan rasa mereka, makanan yang cenderung meningkatkan dosha tertentu dapat memperburuknya dengan cara yang sama. Untuk menenangkan Vata, rasanya manis, masam dan masin dan tidak menyentuh, pahit dan pedas. Untuk menenangkan Pitta rasanya mesti manis, pahit dan astringen dan tidak berasid, asin dan pedas. Akhirnya, untuk meredakan Kapha rasa mesti pedas, pahit dan astringen dan tidak manis, asin dan asid. Tinjauan ringkas tentang enam rasa boleh memberi kita idea mengenai jenis makanan yang akan memburukkan satu dosha atau yang lain.
Rasa manis terdapat dalam makanan seperti gula, susu, beras, gandum, tarikh, sirap maple dan likuoris. Kualitinya pada umumnya sejuk, berat dan gemuk. Secara sederhana, ia mempromosikan pertumbuhan plasma, darah, lemak, otot, tulang, sumsum cecair dan pembiakan. Lebih berlebihan, rasa manis menghasilkan banyak penyakit di semua doshas. Makanan manis boleh menyebabkan selsema, berat badan, kehilangan selera makan, obesiti, pertumbuhan otot yang tidak normal, kesesakan limfatik, tumor, edema dan diabetes.
Rasa masam hadir dalam makanan seperti buah sitrus, krim masam, yogurt, cuka, keju, lemon, mangga, anggur hijau dan makanan yang ditapai. Kualitinya adalah cecair, pemanasan dan berminyak, dan mempunyai tindakan anabolik. Secara sederhana, makanan berasid menyegarkan, merangsang selera makan, memperbaiki pencernaan, memberi tenaga kepada tubuh dan menyuburkan hati. Lebih berlebihan, rasa ini boleh menyebabkan hyperacidity, ulser dan perforasi. Tindakan penapaiannya boleh menjadi toksik kepada darah dan menyebabkan penyakit kulit seperti jerawat, dermatitis, ekzema, psoriasis, bisul dan edema, serta sensasi terbakar dalam tekak, dada, jantung, pundi kencing dan laluan kencing.
Semua garam, makanan laut dan rumput laut adalah contoh rasa asin. Rasa masin begitu kuat sehingga anda dapat dengan mudah membatalkan kesan semua rasa lain. Ia adalah pemanasan, berat dan berminyak. Secara sederhana, ia adalah laksatif dan boleh mengurangkan kekejangan dan sakit di usus besar. Bagi rasa manis dan masam, ia mempunyai tindakan anabolik, menggalakkan pertumbuhan dan mengekalkan keseimbangan elektrolit air. Ia merangsang penyembuhan, meningkatkan rasa makanan dan membantu pencernaan, penyerapan dan penghapusan. Garam terlalu banyak dalam diet menjadikan darah tebal dan likat, boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan memperburuk keadaan kulit. Sensasi haba, pengsan, kedutan dan kebotakan boleh disebabkan oleh lebihan garam, serta edema, pengekalan air, ulser, gangguan pendarahan, ruam, hyperacidity dan hipertensi.
Rasa pedas hadir dalam makanan seperti cabai, lada hitam, bawang, bawang putih, halia dan asafoetida. Kualitinya adalah cahaya, kering dan pemanasan. Secara sederhana, ia meningkatkan penghadaman, penyerapan dan penghapusan, merangsang peredaran, memecahkan beku, dan membunuh perosak dan kuman. Lebih berlebihan, ia boleh menyebabkan kelemahan seksual, rasa lemas, pengsan dan keletihan. Jika Pitta menjadi teruk, ia boleh menyebabkan cirit-birit, pedih ulu hati, loya, ulser peptik, kolitis. Untuk Vata, ia boleh menyebabkan gegaran, insomnia dan sakit otot.
Contoh-contoh rasa pahit ialah: curcuma, dandelion, aloe vera, rhubarb. Kualitinya kering dan ringan. Ia menggalakkan rasa semua rasa, adalah anti-toksik dan membunuh kuman. Amaro membantu melegakan sensasi pembakaran, gatal-gatal, pengsan dan gangguan kulit yang degil. Mengurangkan demam dan merangsang ketegangan kulit dan otot. Dalam dos yang kecil ia dapat melegakan gas usus dan boleh bertindak sebagai tonik pencernaan. Kerana kualiti kekeringan, lebihan rasa pahit dapat menguras plasma, darah, otot, lemak, sumsum tulang dan sperma, dan boleh menyebabkan kelemahan seksual.
Pisang, delima, kacang, kacang, kunyit, dan alpha-alpha tunas yang mentah adalah contoh-contoh rasa yang astringen. Kualitinya adalah sejuk, kering dan berat. Secara sederhana, ia membantu dalam penyembuhan ulser dan menggalakkan pembekuan. Lebih berlebihan, ia boleh menyebabkan sembelit, kekacauan, kekejangan jantung dan peredaran stagnan. Ia juga boleh menyebabkan pengurangan cecair dalam spermatozoa dan menjejaskan keinginan seksual, dan boleh menimbulkan pelbagai penyakit neuromuskular.
Ayurveda menggalakkan penggunaan herba dan rempah-rempah aromatik, yang dianggap bahan perubatan, untuk mewujudkan campuran yang seimbang dari semua citarasa. Rempah-rempah yang paling biasa yang terdapat dalam masakan Ayurvedic ialah: cumin, ketumbar, halia, hing (asafoetida), ajwan, curcuma, fenugreek, garam masala, kayu manis, ulas dan kapulaga. Penggunaan sejumlah kecil rempah-rempah aromatik, merangsang dan karminatif secara berkala membantu mengekalkan kesihatan kebakaran pencernaan (agni) dan keseluruhan saluran gastrousus. Toksin yang terkumpul dari makanan yang tidak pernah dicerna dapat dikurangkan dengan perlahan dengan memperkenalkan rempah-rempah ini ke dalam diet.
Jelas, makanan lebih penting daripada rasa. Namun rasa, dari sudut pandang sifatnya, sangat penting untuk mengekalkan kesihatan yang baik. Masakan Ayurvedic adalah unik kerana ia memastikan bahawa setiap hidangan dimasak dan dipetik untuk mendapatkan pencernaan yang maksimum dan mengelakkan pembentukan toksin, menyuburkan semua tisu.
Memahami kualiti makanan, bagaimana ia mempengaruhi doshas, dan bagaimana ia dapat seimbang, adalah sumber yang hebat untuk mencegah penyakit. Doktor Ayurveda boleh membuat ini lebih praktikal dengan menyediakan panduan khusus dan nasihat pemakanan untuk perlembagaan mereka sendiri. Ayurveda tahu bahawa tindakan bahan perubatan dilahirkan di mulut, menyebabkan makanan menjadi ubat.
