Artichoke Yerusalem, sifat pemakanan

Artichoke Yerusalem adalah umbi yang mempunyai sejarah yang sangat khusus. Asas kepada Orang Asli Amerika, ia menjadi asas makanan semasa perang. Selama beberapa dekad ia telah dilupakan, tetapi baru-baru ini ia kembali menjadi tren (di Itali dan seterusnya) sebagai bahan yang sihat, sahih dan rendah kalori.

Musim-musim ideal untuk memakan artichoke Yerusalem ialah musim gugur dan musim sejuk : penuaiannya bermula pada hakikatnya pada akhir musim panas, apabila tumbuhan mula kering, dan berterusan sehingga musim luruh.

Juga ciri pemakanan Artichoke Yerusalem adalah pelik. Pertama sekali, walaupun menjadi ubi, ia adalah hypocaloric : ia sebenarnya terdiri daripada 80% air dan bekalan hanya kira-kira 30 kcal per 100g makanan segar.

Selain karbohidrat sekitar 15% (inulin, asparagine, betaine, kolin, fruktosa) ia juga mengandungi protein (2-3%) dan garam mineral termasuk kalium (kira-kira 400 mg), fosforus, kalsium dan magnesium. Ia amat kaya dengan vitamin A (kira-kira 2%), vitamin B dan vitamin H.

Bagaimana untuk memasak artichoke Yerusalem

Setelah dibersihkan dengan sempurna dari kulit (operasi yang memerlukan kerja manual, pisau kecil yang baik, masa dan banyak kesabaran), artichoke Yerusalem harus direndam dalam air yang berasid dengan beberapa tetes jus lemon. Selepas prosedur mudah dan cepat ini, ia bersedia digunakan untuk pelbagai persiapan.

Secara umum, artichoke Yerusalem boleh:

> masak kukus, dibakar, direbus ;

> masukkan sebagai bahan lazat dan halus dalam bulu atau sup ;

> makan mentah (walaupun tidak semua orang tahu!);

> rebus dalam kuali dengan bawang goreng atau bawang.

Dengan rasa khasnya, mengingatkan artichoke, artichoke Yerusalem adalah ide yang baik untuk membuat saus vegetarian dan pasta sos . Kemudian kami menemui tiga resipi (vegetarian dan bukan) topinambur pasta .

Topinambur linguine, ricotta dan walnut

Goreng topinambur kubus dibersihkan dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan dan bawang merah cincang. Tutup semuanya dengan tudung, musim dengan garam dan lada dan masak, tambah air yang diperlukan, sehingga mereka mengelupas.

Sementara masak linguine dalam air mendidih asin. Beberapa minit sebelum mengeringkan pasta, tambahkan beberapa sudu ricotta dan kacang-kacangan cincang ke topinambur . Sikat segala-galanya selama beberapa minit bersama-sama dengan pasta dan berkhidmat dengan minyak yang baik dan keju Parmesan parut.

Fusilli dengan saus artichoke Yerusalem, ikan bilis dan buah zaitun

Setelah mengikat artichoke Baitul Bait dengan beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan (yang kemudian anda keluarkan), tambah beberapa buah zaitun Taggiasca dan beberapa ikan teri . Tambah garam dan lada dan masak sos.

Masak fusilli al dente dan lemparkan dengan sos, bersama dengan Parmesan parut, salji minyak zaitun dan beberapa daun kemangi segar.

Pappardelle segar dengan artichoke Yerusalem dan salmon

Topinambur, pasta segar dan salmon adalah bahan resipi romantis dan lazat.

Goreng beberapa kubus artichoke Yerusalem dalam kuali dengan bawang cincang cincang dan sedikit minyak. Tambah salmon yang dihisap dan krim memasak, termasuk krim sayur.

Sebaik sahaja pappardelle dimasak, pasangkannya dengan cepat dalam sos dan sediakan, menghias pasta anda dengan kucai segar.