The Kefir (istilah yang berasal dari keif Turki, bermakna, tidak menghairankan, merasa baik ). Ia adalah makanan yang sedikit asid yang diperoleh daripada susu segar yang ditapai.

Jenis susu yang digunakan boleh berasal dari haiwan (lembu, domba) atau sayuran (soya, beras, badam, kelapa, gandum).

Walau bagaimanapun, kefir boleh disediakan menggunakan hanya air . Kefir mempunyai ciri-ciri berfaedah penting.

Ini disebabkan terutamanya oleh kandungan bakteria asid laktik yang tinggi yang membantu mengimbangi flora bakteria usus.

Fermentasi adalah disebabkan terutamanya oleh kehadiran bakteria dan ragi tertentu dari spesies Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus dan Acetobacter dan ragi jenis Lachancea yang ditapai, Hanseniaospora valbyensis.

Ini terdapat dalam kepekatan tinggi dalam granul kefir, bercampur dengan protein susu (kasein) dan dimasukkan ke dalam polisakarida yang disebut kefiran.

Granules kefir mempunyai konsistensi kristal gelatin dan warna putih kekuningan.

Kehadiran fermentasi laktik memberikan pencernaan kefir, usus, tetapi juga sifat antibiotik kerana mereka merangsang pengeluaran antibodi untuk pertahanan imun. Pengambilan biasa kefir membantu mengawal fungsi usus yang menghalang sembelit tetapi juga cirit-birit memandangkan pemulihan flora bakteria usus.

Sistem penghadaman juga bermanfaat kerana lactobacilli, asetetik yang mereka mengandung memiliki tindakan antibiotik yang mampu mengatasi penubuhan kuman berbahaya di saluran pencernaan.

Kefir mempunyai ciri-ciri pemakanan yang luar biasa kerana kandungan vitamin B (cobalamin, asid folik, tiamin, niacin, biotin, riboflavin, pyridoxine), vitamin K yang tidak terdapat dalam makanan lain, mineral seperti kalsium, magnesium, fosforus dan kalium.

Pengambilan kalori berbeza-beza mengikut jenis susu yang digunakan: kefir yang dibuat daripada susu kambing mempunyai pengambilan kalori yang lebih tinggi ( kira-kira 108 Kcal ) daripada kefir yang disediakan misalnya dengan susu soya (kira-kira 45 Kcal ). Kefir berasaskan air adalah paling rendah kalori semua ( sekitar 20 Kcal ).

Kefir tidak mengandungi gluten dan oleh itu boleh dimakan tanpa masalah walaupun oleh celiacs. Kefir juga dapat diterima dengan baik oleh mereka yang tidak mencerna laktosa kerana, semasa penapaian, laktosa dimakan oleh bakteria bermanfaat yang ada di dalamnya, mengubahnya menjadi laktase (enzim yang membuat susu dicerna untuk mereka yang tidak toleran).

Bagaimana menyediakan kefir

Kefir dengan mudah boleh disediakan di rumah. Anda boleh melakukannya susu kefir, tetapi juga kefir air . Susu kefir disediakan dengan 2 sudu teh butiran susu kefir dan setengah liter susu pada suhu bilik, yang dipilih dari kalangan yang anda suka (sayuran atau haiwan), balang kaca.

penyediaan

Granules kefir dimasukkan ke dalam balang kaca dan susu dicurahkan secara perlahan-lahan: tutup bekas dengan topi (tetapi tidak ditutup sepenuhnya untuk membolehkan "" bernafas "kefir") atau dengan kain dan letakkannya di tempat pada suhu bilik. Ia perlu meninggalkannya untuk ditapai selama 48 jam, masa yang diperlukan untuk mendapatkan pembelahan susu yang betul, kemudian menapis kefir, untuk memisahkan granul dari susu yang ditapai, teruskan di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu.

Air kefir, sebaliknya, disediakan dengan granul kefir air (4 sudu besar), 1 liter air semula jadi, 30 g gula mentah, 2 biji lemon, buah kering secukupnya

(plum, aprikot, nanas, ara, dan lain-lain), kayu manis atau vanila, balang kaca. Tuang 1 liter air dan gula ke dalam balang. Campurkan dengan baik untuk membubarkan gula.

Tambah bijirin kefir, irisan lemon dan buah kering dan pod vanila (atau kayu manis). Biarkan bekas ditutup, dengan penyumbat atau penyumbat atau kain untuk ditapai selama 48 jam, pada suhu bilik.

Selepas masa penapaian telah berlalu, penapis kefir, untuk memisahkan butiran dan letakkan di dalam peti sejuk. Biji Kefir boleh digunakan secara berterusan. Malah, selepas penapisan mereka boleh digunakan semula dengan meletakkan susu (atau air) untuk menyediakan lebih kefir dan sebagainya.

Sekiranya anda tidak mahu menggunakannya untuk tempoh tertentu, ia boleh disimpan dalam beg selesakan vakum dalam peti sejuk dan pada masa penggunaan semula, tinggalkannya dalam susu selama 48 jam, bilas dan teruskan kefir biasa.