Saffron adalah rempah yang kaya dengan karotenoid dan vitamin, berguna untuk gangguan mood, sebagai sedatif dan antispasmodic. Mari kita cari lebih baik.
Penerangan kilang
Rempah yang dipanggil kunyit diperolehi dari stigma bunga Crocus sativus, milik keluarga Iridaceae . Tumbuhan herba ananya, yang boleh mencapai ketinggian 30 cm, muncul secara spontan di Asia Minor dan Eropah Timur, tetapi juga berjaya ditanam di Itali, di mana terdapat tanaman besar di Marche, Abruzzo dan Sardinia .
Kawasan penanaman yang sepatutnya terdapat di Umbria dan Tuscany . Secara umum, kilang itu lebih suka kawasan berbukit-bukit yang panas dan teralih dengan baik yang tidak mengalami perubahan suhu utama sepanjang tahun; dia suka matahari, jadi dia merasa sukar untuk tumbuh jika ia tumbuh di kawasan lembap dan berkabut; tidak takut beku.
Akar adalah bola bulu, berisi dan mentol putih di dalamnya, manakala di luarnya dilindungi oleh membran berwarna coklat kemerah-merahan. Daunnya banyak, nipis, linear, sama dengan bilah rumput, dan kelabu-hijau. Bunga-bunga ungu yang berbentuk corong halus kelihatan pada musim gugur dan agar bunga itu menjadi murah hati, iklim musim panas pastinya hangat.
Setiap bunga terbuka kepada sinar matahari dan mengetatkan apabila ia gelap atau hujan; Di dalam corolla ia mempunyai tiga stigma (organ pembiakan wanita) warna merah cerah, dari mana rempah itu diperolehi.
Hartanah dan faedah kunyit
Stigma saffron mengandungi lebih daripada 150 bahan aromatik yang tidak menentu, yang membentuk minyak pati. Ia juga merupakan salah satu makanan paling kaya dalam karotenoid (crocetin, α-crocin, picrocrocin dan safranal) yang memberikan warna kuning-emas khas untuk hidangan, dan vitamin A, B1 ( thiamine) dan B2 ( riboflavin) .
Khususnya safranal, adalah sebatian organik, dapat mempengaruhi aktiviti otak secara positif. Atas sebab ini ia digunakan dalam phytotherapy dalam rawatan gangguan mood, sebagai sedatif dan antispasmodic dengan aktiviti anthelmintic, berkesan terhadap penyakit kereta. Malah, bahan aktifnya, dengan mengawal selia pengeluaran neurotransmiter otak tertentu yang bertanggungjawab untuk mood (seperti dopamin, noradrenalin dan serotonin), dapat menenangkan kebimbangan.
Selain membuat hidangan yang paling pelbagai lazat dan lazat, serbuk safron adalah sejenis bahan berharga untuk badan: sebagai safron adalah salah satu antioksidan yang paling kuat, ia melawan radikal bebas, yang bertanggungjawab untuk mempercepat penuaan sel. Tambahan pula, rempah ini sesuai dengan fungsi pencernaan, merangsang sistem pencernaan, meningkatkan rembesan empedu dan jus gastrik. Inilah sebabnya ia juga digunakan secara meluas dalam penyediaan minuman keras pencernaan.
Lebih-lebih lagi, pada zaman kebelakangan ini, safron terbukti menjadi ubat semula jadi yang sangat berkesan walaupun untuk banyak gangguan yang berkaitan dengan gaya hidup moden seperti tekanan, kemurungan. Penyelidikan baru-baru ini sebenarnya telah menunjukkan bahawa safron mempunyai sifat dan faedah di bahagian sistem saraf yang mengawal reseptor deria pergerakan otot dan sendi, dengan itu melakukan tindakan yang menenangkan, analgesik dan antispasmodik, yang mendorong keadaan kelonggaran otot .
Kalori dan nilai pemakanan kunyit
100 g safron mengandungi 310 kcal, dan:
- Protein 11.43 g
- Karbohidrat 65.37 g
- Lemak 5.85 g
- Serat pemakanan 3.9 g
- Natrium 148 mg
Saffron, sahabat perjalanan yang berkesan terhadap penyakit kereta
Gunakan di dapur
Penggunaan safron di dapur, sebaliknya, terdiri daripada pembuka selera hingga pencuci mulut, tetapi kombinasi terbaik adalah beras, kerang, makanan laut, daging rebus dan saus halus. Dalam kes ini, rasa kunyit memperkaya, warna dan meningkatkan rasa.
Biasanya rempah ini ditambah pada akhir memasak, jika tidak, ia kehilangan rasa dan wangiannya. Perhatian khusus juga perlu dibayar kepada dos : untuk tiga hingga empat orang, satu paket 0.15 gram cukup.
Dalam sesetengah kes (di dalam masakan rebus, contohnya) adalah mungkin untuk menambahkannya dari awal memasak, membubarkannya di dalam air.
Rasa ingin tahu mengenai kunyit
Nama Crocus berasal dari bahasa Yunani Kroke, yang bermaksud " filamen ", disebabkan oleh stigma filamen yang membawa kepada pusat corolla. Ia disebut dalam papirus Ebers, dalam Lagu Lagu dan di Iliad, dan selama berabad-abad telah dikaitkan sifat penyembuhan terhadap insomnia, wabak, mati pucuk dan kekenyangan. Sebenarnya, kunyit secara sejarah sentiasa mempunyai reputasi afrodisiak dan keanehan ini diingati oleh mitos Greek Crocus. Mengikut mitos, filamen ini melambangkan ikatan cinta antara Smilax nymph dan Krokos muda, cinta yang ditakdirkan untuk berakhir dengan kematian pemuda itu. Dikatakan bahawa tuhan-tuhan, dipindahkan dengan kasihan, mengubah nymph ke sarsaparilla dan pemuda itu menjadi crocus, supaya kedua-duanya dapat hidup bersebelahan. Untuk mitos ini, orang-orang Yunani kuno digunakan untuk meletakkan bunga Crocus di kubur para pecinta yang mati kerana cinta.
Juga Pliny dan Dioscorides dikaitkan dengan rempah ini keupayaan untuk memulihkan tenaga seksual dan semangat kepada lelaki dan meningkatkan keinginan wanita . Hari ini ia telah mengesahkan bahawa kunyit merangsang pengeluaran hormon yang nada sfera seksual, sementara antioksidan meningkatkan peredaran.
Bunga - bunga dituai pada musim gugur, pada waktu pagi ketika matahari terbit, sebelum kaca dibuka dan stigmas (iaitu unsur-unsur feminin dari bunga) yang membawa serbuk berharga dapat hancur. Apabila bunga telah dikumpulkan, kita mesti meneruskan pemotongan, iaitu, untuk pemisahan stigmas dari corolla. Stigmas kemudiannya hendaklah dikeringkan serta - merta, kemudian dimasukkan ke dalam bekas yang tertutup hermetically yang mesti disimpan di tempat yang kering .
Rempah ini selalunya tertakluk kepada kecanggihan, sebenarnya untuk mendapatkan satu kilo safron, anda perlu mengumpul kira-kira 100, 000 stigmas bunga dan ini menjadikan produk sangat berharga. Oleh itu, safflower kadangkala dijual sebagai saffron, juga dikenali sebagai kunyit atau kunyit safron, yang mempunyai lebih daripada kualiti pewarna aromatik.
