Lada adalah rempah yang digunakan di dapur kami berkat kemampuannya untuk membuat makanan yang lazat pedas. Asalnya dari tanah tropika, rempah ini tersebar luas dan digunakan terutamanya di selatan India. Tradisional sejak subuh waktu dan sudah diketahui dalam perubatan Ayurveda, lada telah tiba di meja-meja Eropah berkat perjalanan para pedagang rempah timur. Pada masa ini di Itali juga lada adalah aroma yang telah menjadi tradisional di dapur wilayah kebanyakan semenanjung dan khususnya di selatan Itali.
Lada adalah pokok besar yang mengambil nama saintifik Piper nigrum dan tergolong dalam keluarga botani Piperaceae. Tumbuhan ini berasal dari kawasan tropika dan meluas di selatan India.
Jenis lada
Jenis lada dibezakan tepat mengikut hasil panen dan cara penyediaan buah lada. Terdapat tiga jenis lada: lada hitam, lada putih dan lada hijau.
- Lada hitam disediakan dengan menuai buah lada ketika mereka masak dan oleh itu apabila warna mereka berwarna merah tua. Selanjutnya buah-buahan kecil ini dirawat dengan mendidih dan pengeringan secara semula jadi dengan matahari sekurang-kurangnya seminggu. Rasa lada hitam sangat kuat, aromatik dan pedas. Lada jenis ini adalah yang paling terkenal dan tersebar luas di dunia, dijual dalam bijirin dan serbuk . Lada hitam paling berharga berasal dari penanaman tanah Thailand, Sri Lanka dan Mafdagascar.
- Lada hijau, sebaliknya, disediakan dengan mengumpul buah-buahan yang belum masak dari lada yang berwarna hijau dan kemudian dirawat dengan sulfur dioksida untuk memelihara warna ini. Rawatan ini juga membolehkan penggunaan lada hijau dalam pemeliharaan air garam atau hanya penggunaannya semulajadi. Lada hijau segar adalah sukar untuk dibeli kerana ia sangat jarang tetapi rasanya benar-benar istimewa kerana bersama dengan rasa aromatik dan rasa lembut ia juga membawa rasa buah segar. Biasanya lada hijau dijual dalam air garam dan ini mempunyai rasa kurang pedas daripada lada lain tetapi masih sangat aromatik dan pedas.
- Lada putih diperolehi dari buah - buahan yang dituai pada kematangan maksimum dan dibersihkan dari pulpa mereka . Mereka diletakkan di dalam air untuk dapat menghapuskan kulit buah merah sepenuhnya dan oleh itu hanya benih yang kemudiannya dikeringkan. Rasanya sangat mirip dengan lada hitam, kekal sangat aromatik dan pedas, tetapi tanpa mengubah warna hidangan dan memberikan rasa yang sedikit manis. Lada putih paling berharga 2 adalah lada putih Brazil dan lada Muntok yang dihasilkan di pulau Bangk.
Sifat-sifat jenis lada
Setiap lada ini mengandungi bahan aktif tertentu yang dipanggil piperine dalam dos yang berbeza. Benar-benar lada hitam adalah yang kaya dengan bahan ini tetapi masih juga lada putih, hijau dan merah jambu mempunyai peratusan yang baik.
Peperina mempunyai ciri-ciri pelangsingan berkat perencatan pembentukan tisu adipose dengan pengurangan massa jisim; apalagi bahan ini mempunyai sifat pencernaan yang sangat baik kerana ia merangsang penghasilan air liur yang membolehkan peningkatan jus gastrik dan menyediakan sistem perut untuk pencernaan yang lebih baik.
Peperina tambahan adalah antibakteria semulajadi yang mengawal pembiakan bakteria juga membantu menguatkan sistem imun. Akhirnya ia juga telah dikaji sebagai antikanker berkat keupayaannya untuk menghentikan perkembangan sel-sel kanser.
Penggunaan lada sebagai ubat semulajadi sangat tua tetapi kami juga membaik pulih bahawa ia adalah rempah dan oleh itu harus digunakan dalam kuantiti minimum untuk mengelakkan kontraindikasi seperti kerengsaan gastrik, keasidan dan buasir.
Jenis lada lain
Lada merah jambu, sebaliknya, sentiasa diperolehi daripada buah beri dari pokok tetapi dari spesies tumbuhan lain dengan nama ilmiah Schinus molle. Tandan buah beri tumbuhan ini dituai apabila matang apabila warna merah jambu berwarna gelap dan kulit dikeluarkan. Selanjutnya bahagian kulit ini dibakar dan tanah untuk mendapatkan apa yang dipanggil lada merah jambu. Rasanya lebih halus dan kurang pedas daripada lada klasik dan kebanyakannya digunakan dalam resipi halus dan halus. Keanehan ini juga mempunyai aroma lemon ringan yang memberikan lebih kesegaran pada hidangan. Lada merah jambu jenis ini digunakan secara meluas di Timur dan telah menjadi masakan tradisional Jepun, Tibet dan Cina sejak zaman purba. Lada ini juga dikenali sebagai lada Peru palsu atau lada Schinus.
Lada Cayenne sebenarnya adalah lada palsu kerana ia tidak berasal dari buah buah lada tetapi dari penggilingan spesies lada, Capsicum annuum . Malah lada Cayenne ini ditanam dan dituai kemudiannya dikeringkan dan menjadi serbuk .
Bentuknya dan rasa pedas menjadikannya mirip dengan lada tetapi kenyataannya adalah bahawa ia bukan lada sebenar. Ciri-ciri ini berbeza daripada lada klasik kerana ia tidak mengandungi bahan aktif yang sama tetapi digunakan sebagai perangsang aliran darah dan sebagai tonik umum.
Tindakan rubefacient yang diberikan oleh capsicin juga boleh mempunyai kesan melegakan kesakitan dan anti-radang yang sangat berkesan. Aktiviti pengawal selia badannya membantu dalam kes-kes selesema, sejuk, demam, kesesakan dan batuk.
