Quinoa, tumbuhan dengan ciri-ciri "unik"!

Semakin meluas walaupun di kalangan tabiat makan Barat, quinoa adalah tumbuhan dengan ciri-ciri "unik" praktikal.

Atau hampir. Ia bukan bijirin (walaupun ia kelihatan seperti itu), ia kaya dengan protein, ia adalah lombong tenaga, ia mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang sangat baik dan bahkan mampu menguruskan secara autonomi dan bijak pendedahannya kepada matahari, seperti yang baru-baru ini disahkan oleh kajian tricolor.

Quinoa makanan super yang tidak pernah terhenti memukau

Dipilih pada tahun 2013 oleh PBB, yang telah mengenal pasti ia sebagai bahan simbolik untuk mengatasi kelaparan di dunia terima kasih kepada kuantiti protein, mineral, serat dan vitaminnya yang kaya, dan sedikit kemudian oleh NASA, yang sebaliknya telah memastikan kegunaannya pusat diet untuk angkasawan, pastinya tidak salah untuk menentukan quinoa sebagai " makanan super ".

Malah portal terkenal Inran.it telah memasukkan quinoa dalam senarai superfoods berkat kandungan vitamin yang tinggi.

Memahami sebab kejayaan itu dan penekanan sememangnya tidak sukar. Sebagai contoh, dengan kandungan protein tinggi quinoa, sama dengan 14 gram pada 100 gram produk.

Untuk meneruskan, mungkin, dengan kandungan asid amino yang tinggi seperti lisin, sebanyak dua kali lebih tinggi berbanding dengan gandum dan beras, atau metionin, yang secara positif dapat menyumbang kepada metabolisme insulin.

Ia juga mengandungi kadar mineral dan vitamin yang baik, dengan rujukan khusus kepada magnesium, vitamin C dan vitamin E.

Bahan serba boleh untuk resipi setiap hari

Fleksibilitas yang hebat juga memperkaya kemungkinan penggunaan quinoa yang konsisten dan kerap dalam dietnya.

Quinoa adalah pasangan yang sesuai untuk salad, sup, kaserol, dan ia cukup untuk membeli yang sedia ada di pasaran untuk dapat menggunakannya dengan serta-merta, selepas memasak pendek.

Dalam hal ini, perlu diperhatikan bahawa biji benih quinoa yang boleh dibeli di pasar raya terbaik dan di kedai-kedai organik pada umumnya "bersih" dari salutan luaran.

Walau bagaimanapun, ia tidak termasuk kemungkinan membeli "mentah" yang masih ditutup dengan saponin, bahan pahit yang melindungi benih dari serangan burung.

Tepat untuk alasan ini, benih quinoa perlu dibasuh sebelum memasak, agar tidak membatalkan rasa halus sayuran dengan rasa saponin yang sangat kuat.

Ia bukan bijirin, walaupun anda mendekatinya

Quinoa sering dapat menimbulkan kekeliruan pada orang kurang berhati-hati dan, dalam keadaan yang sama, sedikit terkejut apabila ciri-ciri menonjolnya disenaraikan.

Pada mulanya dari Amerika Selatan, ia sering disalah anggap sebagai bijirin : "rasa bersalah" - jika seseorang boleh mengatakannya - bukan hanya penampilan luarnya, tetapi juga fakta bahawa, seperti banyak bijirin, ia sangat kaya dengan kanji.

Walau bagaimanapun, dalam kenyataannya, quinoa tergolong dalam keluarga rumput dan - selain mencari saudara yang relatif dekat dengan tumbuhan ini, kita harus bergerak ke arah bayam, sehingga daun tumbuhan dapat dimasak dengan cara yang sama, dan juga rasa mereka adalah sama.

Reaksi "pintar" terhadap pendedahan matahari

Bahawa tumbuhan quinoa mempunyai ciri-ciri kepentingan khusus juga ditunjukkan oleh kajian Itali baru-baru ini, yang ingin menyiasat mekanisme biologi tertentu yang membolehkan quinoa dilindungi lebih baik dari matahari, menentang dengan keberkesanan tertentu sebelum panas dan, oleh itu, hidup lebih lama daripada spesies tumbuhan lain.

Untuk mengetahui apa yang "rahsia" quinoa, para penyelidik bermula dari anggapan bahawa peningkatan ultraviolet B dapat mempengaruhi pertumbuhan tumbuhan dan metabolisme.

Quinoa kemudiannya terdedah selama 30 minit ke 1.69 W m-2 UVB, dengan menyatakan bahawa pendedahan ini tidak menyebabkan perubahan yang serius terhadap pigmen fotosintesis dan flavonoid dan, sebaliknya, peningkatan kapasiti yang ketara diperhatikan antioksidan.

Apabila, sebaliknya, pendedahan telah meningkat kepada 60 minit, parameter di atas telah banyak dikurangkan, sementara terdapat peningkatan dalam de-epoksidasi pigmen kitaran xanthophyll.

Tetapi apa maksud di atas? Secara ringkasnya, keputusan penyelidikan yang diselaraskan oleh Profesor Lorenzo Guglielminetti, dari Jabatan Pertanian, Makanan dan Sains Agro-Alam Sekitar Universiti Pisa, menunjukkan bahawa quinoa dapat memodulasi mekanisme tindak balas yang berbeza, bergantung kepada pendedahan kepada sinar UVB .

Dalam erti kata lain, quinoa bertindak balas berbeza bergantung kepada radiasi matahari, memperkenalkan beberapa penyesuaian fisiologi dan metabolik yang menyumbang untuk memperlahankan proses degeneratif semulajadi yang disebabkan oleh sinaran UVB. Pengesahan - jika terdapat keperluan lagi - keunikan luar biasa quinoa.

Singkatnya, quinoa terus memukau dan menarik pengguna dan penyelidik akhirnya, dengan yang pertama ternyata tertarik untuk menimbun harta yang bermanfaat, dan yang terakhir bersedia untuk mendedahkan beberapa ciri baru dan tidak diketahui makanan yang, bagaimanapun, masih banyak yang perlu dikongsi.