Krim Chestnut, tradisi
Dicintai dan dihargai oleh masyarakat gunung dan bukit di seluruh Itali, chestnut itu benar-benar dianggap tumbuhan berharga, sangat penting untuk kawasan tertentu yang hidup zaman dan musim sejuk kelaparan dianggap sebagai "pokok roti" .
Variasi ini telah mengalami fasa sukses seli dalam budaya : peninggalan banyak kawasan pedalaman, gelombang wabak parasit telah menyumbang dari masa ke masa untuk mempengaruhi negatif.
Walau bagaimanapun, hari ini, kita menyaksikan kembali nyata kepada minat yang paling sedar dalam pemuliharaan dan tradisi, juga dari segi pertanian organik dan penanaman tempatan: banyak anak muda "kembali" ke desa, mencari buah-buahan dan buah-buahan dan juga untuk menghargai nilai pelancongan dan kesejahteraan tempat-tempat tertentu dalam membawa hijau .
Krim chestnut berasal dari sini, di rumah para petani dari seluruh Itali yang terdapat dalam buah kastanye yang banyak diubahsuai dan diubah menjadi pelbagai resipi manis dan gurih.
Resipi krim kesturi
bahan-bahan:
> 350 g buah berangan mentah (kira-kira 200 g pulpa);
> 180 ml susu;
> satu sudu teh koko pahit;
> Inti vanila atau serbuk vanillin;
> 40 g gula tebu;
> garam garam.
penyediaan
Rebus buah berangan dalam kuali penuh air selama 40-45 minit bergantung pada saiz, kemudian potong dan kupas dengan teliti.
Letakkan pulpa kastanya dalam periuk, tambah susu dan biarkan ia masak lagi selama kira-kira sepuluh minit, sehingga mereka sangat lembut. Tuangkan buah berangan itu dan simpan susu itu.
Dengan pengadun rendaman menggabungkan buah berangan ; tuangkan susu itu ke dalam periuk, masukkan bahan-bahan lain dan kacau dengan berhati-hati; apabila dimasak, masukkan kekacang chestnut, menurunkan haba dan terus kacau selama beberapa minit, sehingga konsisten yang dikehendaki dicapai.
Pemeliharaan krim chestnut
Krim yang diperolehi diletakkan dalam balang kedap udara, dibiarkan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.
Sekiranya anda ingin memanjangkan pemeliharaan, anda boleh menjalankan kaedah pasteurisasi buatan sendiri, mendidihkan balang terlebih dahulu dengan topi masing-masing untuk mensterilkannya, kemudian meneruskan pencerobohan itu, menuangkan krim panas dan segar ke dalam balang panas dan panas.
Ia tertutup dan dibiarkan beristirahat pada suhu bilik, memerhatikan dengan baik bahawa vakum sedang berlaku dan topi ditutup dengan baik. Oleh itu, siapkan krim disimpan di tempat yang gelap dan kering selama kira-kira tiga atau empat bulan .
Buku Rujukan : "Cuor di castagna. Cara menggunakannya di dapur" oleh Katia Brentani
Kisah-kisah tradisi: Tapak perbandaran Talamello, di Valmarecchia, kawasan yang kaya dengan buah berangan antara Tuscany, Emilia, Marche dan San Marino, memberi kami sejarah buah-buahan yang berharga ini, melaporkan resipi tradisional khas lain, termasuk yang pattona, castagnaccio, beras dan buah berangan dan polenta chestnut.
