Substrat utama hati adalah asid lemak . Galaktosa, yang kebanyakannya diperoleh daripada susu, ditukar menjadi glukosa-1-fosfat dalam hati dan ini pula diisomerisasi kepada glukosa-6-fosfat. Fruktosa menukar kepada fruktosa -1-fosfat dan seterusnya memasuki laluan glikolitik pada tahap triosis fosfat.

Kedua-dua gula juga boleh menghasilkan derivatif asid atau amino yang digunakan dalam pembentukan glikoprotein.

Hati juga boleh memetabolisme gula atau derivatif gula, bahkan berbeza dari yang disebutkan (misalnya: sorbitol). Hati membentuk lemak daripada glukosa pasca prana; ia tidak menyimpannya tetapi menghantarnya ke tisu adipose untuk tujuan ini atau ke tisu lain untuk tujuan tenaga.

Dari sudut pandang pemakanan, aspek penting dalam keadaan hepatik postprandial diserlahkan oleh gula: mereka, diserap, berasal dari pencernaan karbohidrat, pada dasarnya diubah menjadi sebatian rizab tenaga, glikogen dan trigliserida, yang boleh digunakan dalam tempoh interdigestive.

Ini juga menghalang peningkatan paras gula darah. Tisu menggunakan glukosa (selepas penyerapan karbohidrat ).

Bagi sesetengah orang, seperti tisu adipose (atau otot) adalah salah satu kecemerlangan bahan api. Pengambilan glukosa oleh tisu periferi menghasilkan pengurangan kadar gula dalam darah secara beransur-ansur dalam tempoh selepas tamat.

Hasilnya, metabolisme hepatik menyesuaikan diri untuk menghantar glukosa ke dalam peredaran. Dalam konteks ini, keadaan sistem saraf sangat relevan memandangkan kepentingan organisma dan pergantungan eksklusifnya terhadap glukosa (kecuali dalam kes berpuasa berpanjangan) sebagai sumber tenaga selular.

Pembekalan glukosa oleh hati diperoleh terutamanya oleh degradasi glikogen ( glikogenolisis ) yang menghasilkan glukosa-6-fosfat.

Apabila rejim pemakanan mempunyai kekurangan glukosa, tubuh manusia boleh mensintesisnya daripada molekul bukan karbohidrat dan asid amino.

Di hati, jalur metabolik karbohidrat direalisasikan, ergo hati sesuai untuk fungsi berikut:

1. Simpan lebihan glukosa sebagai glikogen, untuk membekalkan glukosa ke seluruh tisu dalam tempoh interdigestive.
2. Memetabolisme fruktosa dan galaktosa: untuk mengubahnya menjadi derivatif glukosa atau perantara glikolisis.
3. Turun derivat glukosa untuk fungsi tertentu.
4. Tukar beberapa glukosa ke dalam trigliserida untuk menghantarnya ke tisu lain dalam bentuk lipoprotein.
5. Glukosa sintetik dari substrat bukan karbohidrat (fenomena gluconeogenesis) dalam keadaan puasa.
6. Sintesis asid amino daripada perantara kitaran glikolitik dan Krebs.

Akibat penyerapan usus, glukosa, fruktosa dan galaktosa mencapai hati. Glukosa menembusi sel-sel hati berkat kewujudan pembawa ad hoc, dan fosforilasi oleh glucokinase, enzim dengan KM yang tinggi dan boleh dirangsang oleh substrat dan insulin. Malah "pembawa" GLUT2 menunjukkan pertalian yang lemah untuk glukosa. Dengan cara ini, gula ini dimetabolisme dalam hati hanya apabila ia berada dalam kuantiti yang mencukupi.

Atau ia melalui sinusoid hepatik tanpa dimetabolisme dan berakhir secara langsung dalam peredaran sistemik melalui urat suprahepatik untuk digunakan oleh tisu lain. Galaktosa dan fruktosa di fosforilasi di hati oleh kinase KM rendah yang tertentu, yang memastikan metabolisasi mereka dalam organ ini, melalui peredaran sistemik hanya jika berlaku lebihan. Glikogen hepatik adalah rizab glukosa yang boleh dilepaskan ke dalam darah semasa tempoh interdigestive.

Jumlah glikogen yang boleh disimpan di dalam hati adalah berubah-ubah dan tidak melebihi 200 g Walaupun pada kebanyakan tisu glikolisis berlaku untuk memetabolisme glukosa untuk tujuan enegetik, di hati (dan dalam tisu adiposa) jalur glikolitik berfungsi terutamanya untuk sintesis trigliserida (lipogenesis). Dengan cara ini hati menyalurkan glukosa yang diserap yang tidak dapat disimpan.

Trigliserida boleh dibentuk sepenuhnya daripada glukosa: asid lemak diperolehi dari asetil-CoA manakala gliserol fosfat diperolehi daripada triosfat triosa. Kedua-dua tisu fosfat seperti asetil-CoA adalah produk dari laluan glikolitik.

Dulcis dalam fundo, kuasa pengurangan yang diperlukan untuk sintesis asid lemak diperoleh melalui operasi cara pentena.

Lipogenesis hepatik adalah sama seperti yang dihasilkan dalam tisu adipose.

Perbezaan utama antara dua tisu adalah trigliserida hepatic diagihkan ke seluruh tisu sementara trigliserida tisu adipos disimpan di adiposit.

Kompaun ini boleh digunakan untuk biosintesis polysaccharides (mucopolysaccharides, heparin, dan sebagainya) tetapi ia adalah penting untuk proses detoksifikasi hepatik, di mana bahan endogen (hormon, bilirubin) atau eksogen (ubat-ubatan, racun) conjugating dengan residu glucuronic 'UDP-glukuronat, membentuk glukuronida yang tidak beracun dan larut dalam air yang kemudiannya dihapuskan dalam air kencing.

Laluan pentos fosfat mesti berfungsi dengan ketara di dalam tisu dengan lipogenesis yang sengit (tisu hati dan adipose) serta di kalangan yang mempunyai tahap proliferasi yang tinggi, seperti mukosa usus.

Glukosa boleh menghasilkan gula dan derivatif lain (glucosamine, N-acetylglucosamine, dan lain-lain) dengan sasaran akhir glikoprotein membran.

Sesetengah perantara laluan glikolitik boleh digunakan untuk sintesis asid amino tidak penting. Sebagai contoh, serine terbentuk daripada 3 fosfogliserat dan alanin daripada piruvat.

Kapasiti rizab glikogen adalah terhad dan oleh itu dalam glukosa syarat interdigestive yang berpanjangan mesti dibentuk dari bahan bukan glukidik lain (glukoneogenesis). Hati dapat mensintesis glukosa dari gliserol (diperolehi daripada tisu adiposa berikut trigliserida hidrolisis), laktat (yang berasal dari metabolisme otot dan eritrosit) dan dari beberapa asid amino, terutamanya alanin (yang berasal dari jisim otot).

Metabolisme glukosa dalam tisu periferi mempunyai nuansa tertentu berikut.

A - Tisu adipose : dalam tisu adipose, glukosa melintasi membran berkat mekanisme pengangkutan (transporter GLUT4) dengan pertalian yang tinggi dan dirangsang oleh insulin; ini sebabnya tisu ini mengkonsumsi glukosa terutamanya dalam keadaan pasca prandial, iaitu apabila tahap hormon yang mencukupi ada.

Seperti dalam tisu periferi lain, enzim fosforilasi adalah hexokinase yang sangat spesifik dengan KM yang rendah, yang memudahkan pemetikan glukosa lengkap dalam julat kepekatan fisiologinya.

Nasib utama glukosa dalam adiposit adalah transformasi menjadi trigliserida dengan jalur metabolik yang mirip dengan hepatik. Takdir ini secara kuantitatif lebih penting daripada pengeluaran tenaga.

B - Otot rangka : dalam glukosa otot rangka melintasi membran berkat mekanisme pengangkutan yang serupa dengan tisu adiposa (pengangkut GLUT4) yang dirangsang oleh insulin dan fosforilasi oleh heksokinase.

Terdapat sintesis glikogen, bukan lipogenesis. Glikogen otot mempunyai fungsi rizab seperti fungsi hepatik; Dalam hal ini namun glukosa yang datang dari "rizab" ini hanya dapat digunakan oleh sel-sel otot.

Ini berlaku kerana produk glikogenolisis adalah glukosa-6-fosfat, seperti dalam hati, sel-sel otot kekurangan glukosa-6-fosfatase dan oleh itu tidak dapat melepaskan glukosa ke dalam darah. Degradasi glukosa-6-fosfat dalam laluan glikolitik boleh berlaku dalam keadaan aerobik atau anaerobik bergantung kepada keamatan aktiviti otot .

Apabila senaman yang sengit dilakukan, keperluan oksigen untuk mengoksidasi karbohidrat adalah tinggi dan aliran darah mungkin tidak mencukupi untuk membawa jumlah oksigen yang diperlukan.

Dalam keadaan ini, saluran anaerobik berfungsi, laktat dihasilkan yang melalui peredarannya, kemudian dapat diubah menjadi glukosa oleh glukoneogenesis dalam hati atau buah pinggang atau teroksidasi (terutama pada hati dan otot jantung) sesuai dengan keadaan fisiologis individu .