Perbezaan antara chicory dan chicory

Chicory adalah tumbuhan daripada Komposit atau keluarga Asteraceae, dikelaskan sebagai botani sebagai Cichorium Intybus .

Terdapat banyak jenis chicory, yang dibahagikan, seterusnya, menjadi chicory dari daun dan batang, chicory akar, radicchio atau chicory kopi, bergantung kepada fungsi mereka.

Bianca di Milano, roti gula, variegata dari Castelfranco, chicory dari Treviso adalah yang paling terkenal.

Yang paling kurang dikenali ialah mereka yang mempunyai akar penting, seperti chicory Magdeburg atau Soncinol chicory, chicory kulit pahit atau chicory Chiavari.

Coklat Witloof digunakan secara meluas, mungkin anda tidak tahu menjadi salad Belgia yang terkenal, kerana ia lebih sering dipanggil.

Dan kemudian kita mempunyai chicory asparagus (juga disebut katalogna atau chicory atas dan mazzocchio ) yang dalam salah satu daripada dua jenis menghasilkan pucuk terkenal yang tersembunyi di dalam kepala dan yang tepat adalah puntarelle yang terkenal . Grumolo chicory, chicory dan chicory liar tidak kekurangan.

Sebuah keluarga yang kaya kerana ia memberi manfaat kepada organisma, yang sayur-sayurannya adalah di atas semua yang diketahui dengan pemurnian dan pemulihan semula jadi, sangat baik untuk melakukan diet detoksifikasi.

The puntarelle: bagaimana untuk membersihkan dan memasak mereka

Jadi, puntarelle adalah bahagian yang lazat dan khusus dari chicory asparagus, tunasnya.

Selalunya sangat mahal di pasar raya, di mana mereka biasanya dijual sudah bersih, mereka dijual dengan harga penuh di gerai pasar dan biasanya lebih murah.

Membersihkan pucuk dan membuatnya menjadi plat lazat bergaya chicory Roman memerlukan sedikit amalan dan "seni".

Berikut adalah cara untuk melakukannya dalam tutorial video Agrodolce, di mana chef Alessandra Ruggeri menunjukkan anda dengan baik apa yang perlu dilakukan.

Pinggarelle yang sangat bersih dan "kerinting" boleh dipetik dengan emulsi berdasarkan:

> minyak zaitun tambahan dara;

> limau atau cuka putih

> bawang putih cincang (atau dihancurkan dan kemudian dibuang jika anda suka);

> beberapa ikan teri dipotong dan dihancurkan.

Kacang mentah atau dimasak?

Sebagai tambahan kepada versi mentah, gaya Roman, chicory juga boleh dimasak . Dalam kes ini, tunas boleh dipotong menjadi 4 dan daun juga boleh digunakan.

Mereka hanya direbus selama beberapa minit dalam periuk dengan banyak air masin yang ringan, kemudian disiram dan tumis dalam kuali dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun tambahan dara dan cili.

Apabila dimasak dengan cara ini, mereka juga boleh digunakan untuk musim pasta, contohnya spageti, dengan menambah hanya pecorino atau grana parut untuk rasa dan kacang pinin atau buah kering lain (walnut, hazelnut) untuk membuat kontras yang rangup

Baca: "Sayur-sayuran dan tumbuhan aromatik", oleh Ennio Lazzarini