Mungkin asli dari Persia dan segi tiga yang luas di sekitar Tasik Baikal, soba, juga dipanggil " gandum hitam " kerana warna batang tumbuhan dan biji, adalah sejenis bijirin yang dipunyai oleh keluarga Polygonaceae, seperti kumbang dan Rhubarb, bukan Gramineae, seperti bijirin utama.
Hari ini ia banyak ditanam di Jerman, Scandinavia, Rusia dan di Brittany, di mana ia sangat dimakan untuk menyediakan biskut, spesis keju, sup dan polenta yang sangat baik.
Saracen polenta juga tipikal dari beberapa kawasan Treviso dan Valtellina, di mana bijirin yang sama ditanam untuk membuat pizzocheri yang terkenal dan polenta yang paling terkenal. Buckwheat, tidak mengandungi gluten, adalah gandum yang sesuai untuk celiacs .
Faedah benih gandum
Dikenali sejak zaman Romawi, soba (dipanggil kerana dipasarkan oleh orang Turki), digunakan sebagai ramuan asas untuk polenta yang dipasak dengan keju kambing, asparagus dan artichokes liar, bawang dan badam.
Gembira tidak digunakan selama bertahun-tahun, kebelakangan ini sifat-sifat yang luar biasa ditemui semula, dan juga untuk memperkaya makanan seperti yang disediakan oleh vegan dan diet vegetarian .
Dengan komposisi yang sama dengan bijirin, biji soba adalah lebih kaya daripada lisin, asid amino penting; 100 gram produk mengandungi hampir 12 gram protein, lemak yang sangat sedikit dan banyak mineral, termasuk kalium, kalsium, klorin, besi dan fosforus. Vitamin yang kami dapati di sini adalah PP, B1 dan B2.
Secara rasmi ia terletak di tengah-tengah antara bijirin dan kekacang, jadi ia adalah makanan yang lebih mulia dan terhormat, sesuai untuk menyediakan pelbagai dan resipi yang sangat baik, dari salad ke gnocchi.
Ideal pada musim sejuk, benih soba dan haba tepung yang dihasilkan, nada dan menguatkan badan. Mereka baik untuk semua orang, terutamanya kanak-kanak dan orang tua, dan terutamanya subjek yang lemah atau mereka yang menderita arthritis, peredaran yang lemah, gangguan pencernaan.
Juga penting ialah tahap lesitin yang terdapat dalam soba, bahan yang sangat berguna dalam keseimbangan lemak dalam darah.
Temui bijirin tanpa gluten yang lain
Resipi dengan biji buckwheat
Pertama sekali harus dikatakan bahawa soba boleh sangat baik menggantikan resipi berdasarkan pasta, dieja, beras, jelai atau bijirin lain.
Jadi, inilah prosedur asas untuk membuat soba rebus, yang boleh anda lakukan dengannya: buat salad, tumis dengan sayur-sayuran, buat bakso vegetarian.
Rendam untuk soba adalah pilihan, paling banyak anda boleh meninggalkannya selama enam jam dalam air sejuk. Jika anda tidak menggunakan rendam, anda boleh bersulang.
Soba rebus
Bahan - bahan untuk beberapa orang:
> secawan soba,
> setengah liter air,
> garam secukup rasa.
Prosedur : letakkan air masin sehingga mendidih, kemudian masukkan gandum yang baik dan masak selama kira-kira lima belas / dua puluh minit, biarkan berehat selama lima minit sebelum kering dan musim dengan minyak zaitun dan sayuran tambahan.
Untuk menyerlahkan sedikit rasa pedas, ada orang-orang yang juga menyalakannya dalam beberapa sudu minyak sebelum mendidihnya.
Buckwheat, kentang kukus dan rosemary
Bahan-bahan :
> secawan soba,
> satu kentang,
> sejenis rosemary segar,
> garam, lada, minyak zaitun tambahan dara
Prosedur : gunakan bakul logam atau, jika anda memilikinya, pengukus; letakkan soba itu dan kentang dipotong menjadi kiub kecil. Masak dalam pengukus selama kira-kira setengah jam, letakkan pada pinggan dan musim dengan rosemary segar, garam, lada dan minyak zaitun tambahan.
Ia boleh dihidangkan sebagai iringan untuk salad yang indah, atau sebagai hidangan sampingan dengan tauhu, seitan, telur atau dengan krim zucchini yang bagus di sebelahnya.
