Kopi, salah satu minuman yang paling dimakan di dunia, adalah tumbuhan di mana terdapat beberapa buah vetrietas . Kaya dengan antioksidan, ia mempunyai kesan merangsang sistem saraf. Mari kita cari lebih baik.

Penerangan dan kepelbagaian kopi

Tumbuhan kopi adalah pokok malar hijau milik keluarga Rubiacee . Ia boleh mencapai ketinggian 12 meter tetapi disimpan lebih rendah (kira-kira 3 meter) untuk memudahkan pengumpulan drupes.

Terdapat kira-kira 60 jenis kopi yang sedia ada tetapi hanya 25 menghasilkan buah dengan nilai komersial. Antaranya ialah 4 jenis kopi yang digunakan untuk menyediakan minuman:

1. Coffea arabica L., pelbagai jenis yang paling terkenal (ia mewakili ¾ pengeluaran dunia) hanya dipanggil Arabica, antaranya yang paling terkenal ialah Moka. Asalnya dari semenanjung Arab, varietas ini ditanam hari ini di tempat-tempat asal dan di negara-negara Amerika Tengah dan Selatan yang lain di tanah pegunungan yang kaya dengan mineral (semakin tinggi ketinggian, lebih baik sifat organoleptik kacang kopi panggang);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, yang dikenali sebagai Robusta, adalah sejenis kopi yang sangat meluas kerana tumbuhan, seperti namanya, menentang penyakit dengan sangat baik dan juga boleh ditanam di dataran. Ia berasal dari Kongo tetapi hari ini ia ditanam di beberapa negara;
3. Liberica, ditanam terutamanya di Liberia dan Ivory Coast. Biji-bijian besar dan tahan terhadap perosak. Kualitinya adalah lebih rendah daripada Arabica dan Robusta, walaupun biji-bijian sangat harum;
4. Excelsa tumbuh di mana-mana dan sangat tahan, memberikan hasil yang tinggi dan mempunyai rasa yang serupa dengan Arabica.

Jenis-jenis yang paling luas di Itali ialah Arabica dan Robusta, yang mempunyai perbezaan kualitatif (kopi Arabica sangat wangi, manis, bulat, sedikit asid; kopi Robusta adalah sudut, astringen, sedikit wangi dan pahit) kedua-dua kuantitatif dalam komposisi kimia mereka.

Pengeluaran kopi

Terdapat dua cara utama untuk memproses buah-buahan dan mengeluarkan biji kopi hijau :

• dibasuh, apabila buah-buahan (ceri) dilucutkan, dibasuh dan kemudian benih kering dan akhirnya dikupas untuk membebaskan kacang;
• semulajadi, apabila buahnya kering sepenuhnya di bawah sinar matahari sehingga 20 hari. Apabila kulit, pulpa dan benih kering, mesin lambung digunakan.

Pada akhir pemprosesan - kedua-duanya dengan kaedah yang dibasuh dan dengan kaedah semula jadi - buah-buahan telah berubah menjadi kopi hijau dan dikelaskan mengikut bentuk dan saiznya.

Selepas itu, pemanggang benih atau pemanggang mengambil masa 15 minit dan dijalankan menggunakan arus udara panas (240 ° C). Dalam memanggang kacang-kacangan itu berubah menjadi biji-biji cahaya warna coklat yang sengit dan, pada masa ini satu jam penting, kira-kira 800 bahan yang tidak menentu terbentuk, yang bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma kopi panggang, bersama-sama dengan pigmen coklat, melanoidin, tidak diserap oleh usus dan struktur dan peranannya hari ini sangat menarik untuk kuasa antioksidan mereka.

Ketahui juga sifat-sifat ginseng kopi

Ciri-ciri kopi

Kopi mengandungi beratus-ratus bahan dan ciri kimianya berbeza-beza bergantung kepada spesies tumbuhan, tempat pertumbuhan dan pemprosesan drupes, serta pemanggang benih dan proses termal yang mengubah kacang hijau menjadi kacang panggang, siap untuk tanah dan digunakan untuk penyediaan minuman.

Kafein, walaupun hanya mewakili 1.3 hingga 2.4% bahan mentah kopi, adalah bahan yang paling terkenal dan mempunyai banyak sifat farmakologi yang diketahui, walaupun, 180 tahun selepas penemuannya, ia masih melibatkan banyak penyelidik dalam banyak kajian. Ia adalah bahan yang menonjolkan kopi tetapi ia tidak eksklusif untuk tumbuhan ini kerana kita dapati ia dalam pelbagai sayur-sayuran seperti biji koko, daun teh, guarana berry dan juga kacang kola tetapi dalam kepekatan yang lebih rendah.

Oleh kerana kehadiran kafein, kopi adalah salah satu makanan saraf, iaitu mereka yang boleh merangsang sistem saraf.

Methylxanthine lain, bahan alkaloid seperti 1, 3-methylxanthine (dikenali sebagai "t eofilin " yang kebanyakannya dalam teh) dan 3, 7 di-methylxanthine (dikenali sebagai " theobromine " coklat).

Kopi, sekutu

Kopi adalah sejenis minuman yang mengejutkan dengan antioksidan sebenarnya mengandungi beratus-ratus molekul aktif biologi termasuk senyawa fenolik (asid klorogenik, asid caffeic, ferulic dan asam para-coumaric) dan melanoidin yang mempunyai aktiviti antioksidan yang luar biasa .

Ia juga kaya dengan methylxanthines seperti kafein, yang bertindak dengan merangsang sistem saraf pusat, psikostimulan ringan yang terutama meningkatkan perhatian dan kewaspadaan.

Mengenai sistem kardiovaskular, kafein, selain mempunyai kesan langsung pada penguncupan otot jantung, telah dikaitkan dengan beberapa faktor risiko untuk penyakit kardiovaskular. Antaranya adalah berkaitan dengan peningkatan tekanan darah .

Kafein meningkatkan rembesan asid hidroklorik dan pepsin dalam perut pada saluran gastrousus . Oleh itu, kopi tidak ditunjukkan dalam subjek dengan gastritis dan ulser. Walau bagaimanapun, kafein tidak menyebabkan refluks gastro-oesophageal, gastritis atau ulser dalam subjek yang sihat.

Kafein akut mempunyai kesan termogenetik pada manusia, meningkatkan perbelanjaan tenaga kira-kira 100kcal. Kesan ini, walaupun lebih ringan, berterusan walaupun semasa penggunaan kopi biasa.

Sekiranya kesan termogenetik juga menambah harta kafein untuk merangsang dan meningkatkan penggunaan tenaga untuk kerja-kerja fizikal bermula dari substrat lipid (lemak badan), ia jelas sebagai kafein, pada dos yang diambil dengan sederhana penggunaan kopi, boleh menyumbang untuk mengekalkan berat badan dan membuat penggunaan sumber tenaga yang terbaik.

Faedah dan kontraindikasi kopi

Selepas teh, kopi adalah minuman yang paling dimakan di dunia . Pada masa lalu, minum kopi dianggap tabiat buruk berbanding alkohol atau merokok yang berlebihan.

Walau bagaimanapun, tidak seperti alkohol dan merokok yang benar-benar berbahaya kepada kesihatan, sepanjang masa banyak bukti saintifik telah terkumpul untuk menunjukkan bahawa bukan sahaja kopi tidak menyakitkan (kecuali dalam subjek dengan beberapa patologi) tetapi jika dimakan dalam dos sederhana, ia juga boleh menjadi baik, menjadikannya sumber antioksidan yang baik.

Kenyataan ini juga sepertinya sah untuk kopi tanpa kafein.

Tetapi berapa cawan kopi yang boleh kita makan? Mengingat bahawa jumlah kafein tidak melebihi melebihi 2-3 mg sehari per kg berat badan dan mengingatkan bahawa secangkir espresso atau mocha mengandungi 40 hingga 80 mg kafein, kuantiti 3-5 cawan setiap hari adalah apa yang membolehkan badan tidak mengumpul kafein tetapi untuk memetabolismenya sepanjang hari tanpa mempunyai "kesan dos farmakologi".

Rasa ingin tahu kopi

Perkataan "kopi" berasal dari bahasa Arab qahwa atau kahwa yang bermaksud "wain", yang mana kopi dikaitkan dengan sifat warna gelapnya.

Sektor kopi melibatkan:

• 700 syarikat di peringkat pengeluaran
• 7 ribu pekerja
• € 3.4 bilion nilai pengeluaran
• 600 juta untuk eksport
• 130 ribu perniagaan awam yang menghidangkan kopi
• 70 juta cawan kopi yang dimakan oleh orang Itali setiap hari.

Legenda mengatakan bahawa di biara Chehodet di Yaman, salah seorang rahib, telah belajar dari seorang gembala bernama Kaldi bahawa kambing-kambingnya dan unta-untanya terus "meriah" walaupun pada waktu malam jika mereka makan buah-buahan tertentu, menyediakan dengan mereka minuman di dalam niat untuk berjaga lebih lama untuk dapat berdoa lebih lama.