Sekarang kita boleh berhenti mempertimbangkan wortel hitam sebagai sayuran eksotik, sebenarnya ia menjadi lebih mudah dan lebih mudah untuk mencari mereka kerap di pasaran dan pasar raya .

Wortel hitam berkongsi dengan orang - orang yang ungu itu perbezaan yang besar dari wortel oren biasa: kuantiti vitamin yang lebih kecil dari kumpulan A (di atas semua, karoten) dan sejumlah besar antioksidan yang sangat baik dari kumpulan anthocyanin, ahli keluarga flavonoid dan penyebab pigmentasi yang sengit.

Pigmen yang memberikan warna lobak sebenarnya, adalah hasil pemilihan kuno dan berhati-hati kerana rasa estetik semata-mata . Sebelum itu, dalam alam semula jadi, wortel didapati dalam pelbagai warna dengan spektrum yang berkisar antara putih hingga hitam melalui kuning.

Sebaik sahaja kita berjaya mengatasi kesan visual dengan sayuran "baru" ini, kita akan dapati bahawa walaupun rasa itu sedikit berbeza, sesungguhnya ciri-ciri organoleptik berubah dengan ketara dengan perubahan kimia.

Beberapa ciri aneh: yang pertama ialah aftertaste sedikit mengingatkan akar lain, seperti bit; yang kedua adalah kemanisan sedikit lebih rendah daripada wortel oren, yang beruntung kejayaan komersial mereka terhadap kuantiti gula yang terdapat di dalamnya yang diterjemahkan ke dalam rasa manis pada lelangit.

Ciri-ciri ketiga, jika anda mahu paradoks, ketiadaan aftertaste pahit yang kadang-kadang dapat dijumpai dalam wortel oren terutama apabila disediakan dalam beberapa resipi.

Penggunaan wortel hitam di dapur

Memandangkan ciri-ciri ini, bagaimanakah kita akan menggunakan wortel hitam kita? Pertama sekali, gabungan gula dan anthocyanin dengan kuasa antioksidan yang kuat menjadikan wortel hitam sempurna untuk menyiapkan salah satu minuman terbaik yang ditapai, kanji, dari asal India, sesuai untuk membantu flora usus dan untuk menambah semula garam dan vitamin mineral.

Menginap pada subjek minuman, mesti dikatakan bahawa smoothie dan jus wortel hitam adalah dua minuman terbaik yang boleh diambil dari sayur-sayuran.

Ideal adalah menggunakan centrifuge atau extractor untuk mengekstrak jus, manakala jika anda hanya mempunyai satu pengisar yang ada, anda perlu menambah cecair: sangat baik adalah jus lemon atau jus oren, yang membolehkan produk akhir untuk lebih lama lama. Kombinasi yang baik juga adalah wortel hitam dengan santan.

Penggunaan kurang biasa

Wortel hitam boleh menggantikan semua dan untuk semua wortel oren : ia meminjam dengan baik untuk salad, ia sangat baik untuk julienne dimasak bersama-sama dengan kacang atau kacang-kacangan lain, potong irisan sangat nipis dan tenggelam selama beberapa saat dalam minyak mendidih ia memberi kita beberapa kerepek untuk menjilat corong anda dan semuanya akan cuba dikukus dengan hujan renyai minyak zaitun dan percikan cahaya garam Himalaya bagi mereka yang mengamalkan sukan!

Tetapi inilah beberapa idea yang sedikit lebih inovatif:

> Wortel hitam yang dipanggang dengan cuka balsamic: Bersama dengan kentang panggang klasik, tambahkan 3 atau 4 wortel hitam, dikupas dan diced. Setelah siap, tutup dengan cuka balsamic yang baik untuk kombinasi akhir dan bukannya halus.

> Black wortel dan yoghurt pir berduri: Ini adalah resipi untuk sarapan pagi atau bagi mereka yang perlu pulih selepas menggunakan antibiotik: yoghurt putih, wortel hitam yang dipotong julienne, pir berduri dipotong menjadi kepingan halus. Sweet, segar, menyenangkan.

> Wortel hitam rebus: Dalam kuali yang tidak melekat, kami akan meletakkan minyak zaitun dengan 3 atau 4 ulas bawang putih yang dicincang. Sebaik sahaja segala-galanya mula goreng, kita boleh menambah 6 wortel hitam yang dipotong untuk halia panjang, halus dicincang, bijaksana, sudu madu dan, selepas beberapa minit memasak, di mana kita akan menjadikan bahan-bahan tanpa berhenti, segelas air dan garam . Tutup dan masak, kacau sekali-sekala.