Horseradish, semuanya dalam satu tumbuhan

Cren, rustano horseradish, horseradish: terdapat pelbagai cara untuk memanggil tumbuhan herba saka yang asal yang berasal dari Rusia dan Eropah Timur pada umumnya, di mana ia diketahui sudah bertahun-tahun yang lalu.

Relatif kubis, mustard, lobak dan rapan, lobak kuda umumnya digunakan mentah, kedua-dua akarnya, siap pada musim gugur, dan daun paling lembut untuk dikumpulkan pada musim semi, spontan atau ditanam juga di Itali antara dataran dan gunung utara . Tetapi lobak, mungkin anda tidak tahu, juga boleh dimakan dimasak.

Sihat dan penyembuhan, akar (atau sebaliknya hypocotyl) dari lobak kuda merangsang perut, antiseptik untuk paru-paru dan diuretik dan bermanfaat untuk saluran kencing .

Akar yang parut juga sangat baik untuk mengatasi gejala - gejala sejuk seperti selsema, selesema dan kahak, dan secara umum nada badan.

Apakah madu mengandungi?

Lobak mengandung vitamin (vitamin C, vitamin B); garam mineral (kalsium, mangesio dan sodium); protein dan serat . Rasa pemangsa dan ciri-ciri kelembapan yang dinamik, yang dilihat dengan baik hanya dengan menghidu paste khas wasabi Jepun, yang mengandunginya tetapi dalam versi hijau oriental, diberikan oleh minyak minyak dan bau pedas yang penting, yang terdiri daripada pelbagai bahan, iaitu sulfosianat daripada alil, phenylpropril sulfosianat, diallyl sulfida.

Oleh itu, adalah baik untuk mengetahui bahawa 100 gram lobak kuda memberikan kira-kira 20 kalori .

Perhatian: Aroma yang sengit ini juga boleh menyebabkan kerengsaan, kerengsaan pada konjunktiva dan membran mukus dan sakit kepala, jadi anda perlu berhati-hati jika anda perlu memasak atau membersihkannya dalam kuantiti yang banyak. Penggunaannya semasa kehamilan tidak disyorkan .

Cara memasak lobak kuda (dan di mana untuk membelinya)

Jika anda tertanya-tanya di mana untuk membeli lobak, tahu bahawa di Itali ia tidak begitu mudah didapati. Ia boleh dibeli di gerai-gerai tertentu di utara, pasaraya hiper yang dipenuhi dengan baik atau boleh didapati dengan lebih mudah dalam talian .

Akar lobak boleh diparut mentah, menjaga kemudian basah dengan jus lemon segar, jika tidak ia menjadi hitam di udara. Ia boleh ditambah kepada salad dan salad, bersama-sama dengan bit, jahitan atau julienne wortel.

Ia juga boleh dimakan dalam "lobak garam" yang terkenal, untuk mengiringi hidangan dan kursus utama, dan sangat popular di Veneto dan Hungary; atau kami masih menggunakan horseradish parut yang sangat halus untuk membuat mayonis mudah lebih tegas .

Daun tender dan daun lobak muda dituai pada musim bunga untuk memperkaya dan rasa salad. Anda boleh membuatnya berkembang atau membeli pucuk paya yang lazat selalu digunakan untuk membuat hidangan tertentu lebih tegas dan asli.

Lobak juga boleh diparut sebagai perasa terakhir pada pasta tomato, ia boleh dimasak bersama-sama dengan kentang dan sayur-sayuran lain yang lembut, untuk mencipta velvets musim sejuk yang menyegarkan dan menyegarkan, atau ia boleh digunakan untuk menyediakan teh herba pencernaan dan pembersihan .

Walaupun ia tidak begitu popular di selatan Itali, ia sepatutnya menyebut "rafanata" yang terkenal dari Lucania, semacam omelette-tortilla yang dipanggang dengan lobak kering parut segar.

Hidangan lobak segar boleh disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk, dibalut dengan lembaran kertas penyerap yang sedikit lembap; mana-mana bahagian lembut kemudian dikeluarkan dengan pisau kecil sebelum menggunakannya. Akar lobak juga boleh dibekukan.

Buku rujukan: " Il Cren. Rafano rusticano o turnforte" oleh Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.