Januari dan Februari adalah bulan di mana tahun bermula, semata-mata musim sejuk, sebenarnya jantung musim sejuk.
Bagaimanakah musim ini tercermin dalam fisiologi tumbuhan buah? Evolusi menolak tumbuh-tumbuhan untuk menyesuaikan kitaran vegetatif ke struktur musiman tempat di mana mereka hidup, jadi di iklim sederhana fisiologi tumbuhan cenderung menghasilkan kitaran hayat yang mengikuti musim.
Pada musim sejuk, kebanyakan tumbuh-tumbuhan adalah dalam sisa vegetatif, sejenis kelesuan di mana semua proses vegetatif perlahan untuk memihak kepada pembersihan lama dan untuk mempersiapkan pengeluaran tahun baru.
Tetapi sementara banyak tumbuhan menanam diri dalam rehat ini, yang lain, evergreens, mempunyai sistem vegetatif yang berbeza, yang membolehkan mereka mekar dan berbuah pada masa yang sama, tanpa mencerminkan semangat empat musim yang mengawal tahun di lintang kami.
Oleh itu, adalah mungkin untuk mencari buah-buahan yang masak juga pada musim ini dan dalam bulan-bulan tahun ini, di atas semua terima kasih kepada buah sitrus.
Kami tahu buah sitrus
Etimologi bulan-bulan Januari dan Februari merujuk kepada dua dewa-dewa tempatan kuno: yang pertama, Giano, mengetuai laluan-laluan; yang kedua, Februus, mempengerusikan pembersihan. Ia bukan secara kebetulan bahawa kita berada dalam tempoh tahun di mana "seseorang melalui pembersihan".
Buah-buahan sitrus yang kami dapati pada musim ini boleh menyokong kami dalam proses pembersihan biologi : mereka kaya dengan vitamin, terutama vitamin C, dapat menyokong sistem imun yang diuji oleh fros musim sejuk, tetapi mereka juga kaya dengan nutrien dengan sifat antioksidan, seperti flavonoid .
Nama itu telah memberitahu kita tentang ciri-ciri organoleptik buah-buahan, yang tetap masam walaupun dalam spesies yang paling manis. Ciri lain dari buah-buahan ini ialah kehadiran minyak pati dan terpenes yang amat berharga untuk kesihatan dan kosmetik.
Buah jeruk berasal dari Asia Timur dan mengelompokkan spesies tiga genera yang berbeza:
- Citrus, yang mana kebanyakan buah sitrus yang paling terkenal adalah ;
- Fortunella, dengan buah-buahan e-dagang yang kurang dikenali;
- Poncirus, yang mana hanya berukuran kecil oren .
Terdapat bilangan hibrid dan jenis tak terhingga, termasuk interspesies, seperti kes hibrid «citrofortunella».
Buah jeruk yang kurang dikenali
Melangkah untuk membeli buah-buahan sitrus secara umumnya kita dapat melihat jeruk manis (kuning atau merah), lemon, mandarin dan clementine, grapefruits (kuning atau merah jambu), kapur yang diimport, lebih jarang dalam kayu lebat dan, selalu lebih kerap disebabkan imigresen, di pomelos (kuning dan merah jambu, yang berasal dari China) dan dalam kumquats bulat, mungkin berasal dari Jepun, sangat mirip dengan Fortunella margarita (Kumquat ovale), dijual lebih daripada apa-apa lagi sebagai keingintahuan.
Bagi mereka yang tahu di mana untuk melihat (pengeluar tempatan, pembantu rumah, kedai makanan etnik, kedai dalam talian ...) sebaliknya, pelbagai tawaran sitrus boleh meluaskan lebih banyak, mencari spesies, jenis dan kacukan yang kurang diketahui. Sesetengah peniaga kadang-kadang menjual buah sitrus yang kelihatan seperti mandarin dengan kulit hijau dari Jepun: ia adalah miyagawa, manis, tahan lama dan tahan beku.
Di restoran besar dan dalam talian, kapur jari atau kaviar hijau, yang berasal dari Australia, menjadi semakin bergaya: alveoli tidak dilindungi dan tertutup di albedo, oleh itu ia keluar secara percuma seperti bijirin kaviar; harga boleh dengan mudah melebihi € 100 per kg.
Kadangkala tangerine boleh didapati di pasaran, nama yang berasal dari Tangier, Maghribi, pelabuhan dari mana mandarin ini pada mulanya diimport; Mereka sama dengan mandarin, lazat, tetapi di atas semua sangat kaya dengan vitamin, karotenoid, unsur-unsur surih dan minyak pati seperti limonene, geraniol, thymol, pinene dan lain-lain.
Buah jeruk di kalangan buah musim sejuk
Buah jeruk langka
Berikut adalah beberapa jenis yang lebih sukar dicari.
Pertama sekali dari pelbagai jenis Jepun dan Korea yang menarik:
- Amanatsu : manis, dengan bentuk oblate, dengan banyak benih kaya terpenes yang sangat berkesan terhadap masalah dermatitis dan kulit.
- Dokepon : hibrida dianggap antara yang paling lazat, dan oleh itu sangat banyak digunakan juga di Amerika Utara dan Selatan.
- Hassaku : buah dengan pulpa manis dan berair, tetapi dengan albedo pahit yang kaya dengan minyak pati.
- Iokan : sangat wangi, sama seperti mandarin, ia mempunyai rasa perantaraan antara oren manis dan limau gedang.
- Kabosu : yang paling banyak digunakan di dapur, dengan biji besar, sesuai untuk membuat saus, vinegar dan perasa lain.
Buah jeruk lain:
- Lime gurun : spesies Australia, ia mempunyai pulpa hijau, lazat, biasa dan bebas duri.
- Cedar Palestin , cedar atau etrog Yahudi : sangat penting untuk budaya Yahudi dan Islam, ia mempunyai albedo (bahagian putih kulit) yang boleh dimakan dan sememangnya sangat berair.
- Berwarna-warn oren atau ponciro : berasal dari utara dan tengah China, ia dapat dikenali dari rambut pada buah-buahan, ia agak pahit dan digunakan terutamanya sebagai rootstock.
- Ugli atau Jamaican tangelo : silang antara berbagai spesies buah sitrus, hodoh untuk dilihat (Ugly) tetapi sangat enak.
Untuk dapat merasai semua jenis ini dan genre yang jarang diketahui atau kurang, perlu untuk melakukan perjalanan ke negara-negara asal atau bernasib baik untuk bertemu rakan-rakan dan penjaga toko yang mengimportnya.
Pencarian untuk rasa baru dan rasa ingin tahu buah-buahan baru membawa kepada penemuan mengejutkan bahawa setiap tempat mempunyai khazanahnya untuk mencicipi dan mencuba, memburu harta karun yang baik!
Penggunaan buah sitrus
Buah jeruk segera dianggap berharga untuk tujuan utama: mereka menjadi sumber terbaik vitamin C pada musim sejuk dan merupakan alat terbaik untuk memerangi skurvi .
Walaupun dimakan segar, dalam jus, dalam minuman keras atau dalam jem, hanya beberapa spesies dan jenis yang meminjamkan diri namun untuk penggunaan makanan, sementara ada yang lain yang tidak dapat dimakan secara alami oleh manusia akibat kandungan berlebihan minyak aromatik; Di antara ini kita boleh menyebut bergamot, jeruk pahit, kaffir, chinotto atau oren berbulu. Walau bagaimanapun, spesies ini berguna untuk pengekstrakan minyak pati dan penyediaan bahan asas, kosmetik, pembersihan dan kebersihan, ubat, perisa .
Di dapur, di samping digunakan secara semulajadi, mereka dijual terutamanya dalam bentuk jus buah-buahan, tetapi terdapat, terutamanya di dapur tempatan, banyak resipi yang memerlukan penggunaannya, seperti di chutneys atau daging sitrus.
Juga tidak dapat dielakkan dalam kuih-muih, di mana kita dapati mereka candied, parut, dalam bentuk jus, krim, kesesakan, krim ais, granitas, sorbets dan sebagainya dan sebagainya.
Penggunaan estetik untuk kecantikan dan minyak wangi sebagai tumbuhan taman banyak spesies sitrus tidak boleh dilupakan.
