Castagnaccio adalah kek Tuscan terutamanya, tetapi resipi itu juga sangat terkenal di Piedmont, Lombardy, Veneto dan Liguria.

Sulit untuk menentukan dengan pasti di mana kek ini dilahirkan kerana chestnut meluas di seluruh Itali, tetapi pastinya kek chestnut manis dalam budaya petani dan asalnya sering dikesan kembali ke Tuscany, di mana ia masih banyak disayangi, terutamanya di kawasan Siena.

Ia juga sukar untuk mencari resipi asal kerana setiap rantau, sesungguhnya setiap keluarga, mempunyai sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Apa yang berikut adalah simbol yang mengambil isyarat dari tradisi, tanpa mengambil satu-satunya tafsiran asal mungkin kek chestnut yang paling terkenal.

Resipi untuk castagnaccio

Bahan-bahan castagnaccio sangat mudah dan berasal dari tradisi luar bandar kita, tanpa konsesi eksotik dan tanpa perlu memukau begitu banyak dalam fesyen untuk kek moden.

Menetapkan kuantiti yang tepat bahan-bahan castagnaccio adalah satu lagi perkara yang sangat rumit kerana ia adalah kek yang nenek kami disediakan "oleh mata", tanpa menimbang apa-apa. "Koki pastri" yang bertugas itu bebas untuk mengubah proporsi menurut rasa .

bahan-bahan

> 250 g tepung chestnut;

> 40 g gula tebu (pilihan);

> 50 gram walnut;

> 30 g kacang pain;

> 30 g kismis;

> 20 g minyak zaitun tambahan dara;

> 300 g air;

> Sekumpulan kecil rosemary;

> ½ sudu teh garam.

penyediaan

Ayur tepung chestnut dan tambah air, perlahan-lahan dan selalu kacau dengan pukul, untuk mengelakkan pembentukan benjolan . Masukkan gula, garam dan minyak dan campurkan lagi.

Jika adunan terlalu keras, masukkan sedikit lagi air; nenek kami, semasa menyediakan kek chestnut mereka, meletakkan "begitu banyak air apabila mereka mahu tepung", yang boleh lebih atau kurang lembab; konsep "hanya cukup" sangat jauh dari permen yang moden, di mana semuanya ditimbang oleh miligram, tetapi castagnaccio mempunyai bau yang lazat dan tradisi dan oleh itu kita boleh membiarkan diri kita pergi sedikit demi sedikit dan dengan hidung ".

Setelah adunan tidak terlalu keras atau terlalu cair, tambahkan kismis, sebelum direndam dalam air atau dalam minuman keras yang manis, kacang pain, yang sebelum ini dipanggang dalam kuali, dan walnut yang dicincang kasar.

Tuangkan campuran ke dalam acuan yang ditaburi dengan lapisan minyak dan tepung ringan (supaya kek boleh dicampur dengan lebih mudah apabila dimasak), hiaskan permukaan castagnaccio dengan rosemary dan masak selama 20/25 minit dalam ketuhar yang berventilasi pada 175 ° C; jika oven statik digunakan, suhu boleh sedikit lebih tinggi dan masa memasak adalah kira-kira sepuluh minit lebih lama.

Apabila dimasak, kek chestnut mesti lembut dan harum pada masa yang sama dan boleh disimpan dibalut dengan kain selama tiga hari . Sudah tentu, sebelum membungkusnya di kain, ia mesti disejukkan dengan baik.

Castagnaccio, bukan satu resipi

Resipi castagnaccio banyak. Yang paling mudah, yang tertua, disediakan hanya dengan air dan tepung chestnut .

Untuk sesetengahnya, gula tidak boleh digunakan tetapi madu atau bahkan pemanis tidak kerana tepung kek coklat sudah manis sendiri.

Sesetengah resipi purba termasuk penambahan keju . Castagnaccio, sebenarnya, dilahirkan sebagai makanan "penguatan" bagi para petani dan mereka cuba menjadikannya sebagai yang paling mungkin.