Antipasti sebagai nenek membuat mereka
Adakah anda fikir secara kebetulan bahawa pembuka Lombard klasik terhad kepada beberapa keping ham dan salami, dua aseton, saraf dan salad Rusia? Di sini, anda sangat salah!
Malah bagi mereka yang tidak mahir, dapur kabus menawarkan makanan pembuka khas dan hidangan tradisional vegetarian sesuai untuk mereka yang tidak makan daging. Berikut adalah beberapa!
The pipetto or nuset del cremasco
Juga dikenali sebagai pipeto, dengan satu "t", ia adalah hidangan biasa dari kawasan Cremona dan Cremasco, yang disediakan pada akhir musim gugur, ditinggalkan untuk merenung selama berjam-jam di sebelah dapur.
Antara bahan asas tradisi, selain kubis, beberapa buku masakan juga menunjukkan mentega (dalam kes-kes yang teruk walaupun lemak!), Bahan-bahan yang digantikan oleh minyak zaitun tambahan dara.
Bahan-bahan untuk 6 orang
> 1 kg kubis;
> 1 cengkih bawang putih;
> 300 g parmesan parut;
> 1 telur;
> minyak zaitun tambahan, garam dan lada.
penyediaan
Blanc kubis dipotong menjadi jalur di dalam air masin selama kira-kira seperempat jam, longkang dan memerah; campurkan dengan telur, garam, lada dan parmesan dan berehat selama 2-3 jam.
Goreng bawang putih rebus dalam kuali dengan tiga sudu minyak, tanpa ia menjadi emas; keluarkan dan tambah campuran kubis; masak sehingga coklat keemasan, panaskan.
Satu lagi variasi melibatkan penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis dan ulas bubuk, yang akan ditiup bersama dengan bawang putih goreng. Dan hanya pada akhir telur yang dipukul dengan bijirin itu dimasukkan dengan plat panas.
Michette dengan quartirolo, lada dan walnut
Michette Milan atau miccone klasik - protagonis makanan ringan Pavia, jalan-jalan kecil dan Oltrepo - adalah jenis klasik roti utara.
Rasa dan tradisi mereka terkenal, disertai dengan ham yang dimasak sederhana, tetapi fleksibilitinya sama-sama dihargai dengan produk vegetarian setempat yang lain, seperti quartirolo.
Hancurkan beberapa keju rendah lemak ini pada kepingan miccone segar atau di tengah-tengah roset, taburkannya dengan minyak, lada dan segelintir walnut yang baik.
Tarozzi atau Taroz con Casera
Di sini anda turun terus dari Valtellina, membawa hidangan tradisi petani miskin : yang anda ada di taman dan beberapa keju yang baik.
Berikut adalah resep resepi yang sedikit.
Bahan-bahan untuk 4 orang:
> 200 g Keju PDO Casera;
> 4 atau 5 kentang besar;
> sebilangan kecil kacang hijau;
> 100 g tentang borlotti jenis kacang rebus;
> 1 bawang;
> minyak zaitun tambahan dara;
> garam, lada hitam.
penyediaan
Masak kacang dengan kentang dikupas dan dicincang selama kira-kira 20 minit, longkang dan masam dengan lembut garam dengan garpu.
Goreng bawang dalam sedikit minyak, kemudian masukkan sayur-sayuran, termasuk kacang rebus, masak semuanya selama lima minit lebih panas. Selesai dengan keju cincang, garam, lada hitam tanah baru, berkhidmat sebagai pembuka selera musim sejuk yang lazat.
Polenta medallions dengan kuku
Menggabungkan dua hidangan khas, cendawan dan polenta, dalam permulaan adalah langkah yang menang. B
akan menyediakan seperti biasa polenta kuning kegemaran, segera atau tidak, menyebarkannya untuk satu sentimeter ketinggian pada kertas baking greased ringan dan dapatkan medali pusingan dengan mangkuk pasta.
Untuk cendawan, perkara yang paling sukar adalah mencari kuku: mereka juga boleh digantikan dengan cendawan, tetapi resipi tradisional kehilangan sedikit. Tacks adalah cendawan Lombard kecil kecil kabut, yang tumbuh di antara rumput, di bawah tunggul di sepanjang tepi parit.
Selepas membersihkan mereka, rebus mereka selama beberapa minit dan kemudian tumis selama beberapa minit dalam bawang putih goreng, bawang, beberapa tomato, garam, lada dan, jika boleh, beberapa daun basil.
Laman dan buku berguna untuk mendapatkan idea tentang resipi Lombard:
> Lombardiafood.it;
> Gourmet Club Itali Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", oleh Roberta Schira.
