Oleh Eva Sacchi Hunter, Pakar Pemakanan

Tempeh, atau daging kedelai, adalah sumber utama protein sayuran dengan nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan natrium yang rendah. Mari kita cari lebih baik.

>

>

>

Apakah tempe itu?

Tempe atau tempe, juga dikenali sebagai daging kedelai, adalah makanan khas Indonesia, yang berasal dari pulau Jawa, sangat umum juga di negara-negara lain di Asia Tenggara, yang selama berabad-abad telah menjadi sumber penting protein nabati dalam diet oriental .

Bahan utama adalah pucuk soya, melembutkan terlebih dahulu di dalam air dan kemudian dimasak dan ditapai sebahagiannya. Soya adalah salah satu tumbuhan pertama yang ditanam di China sejak abad ke-11 sebelum Kristus dan selalu terkenal dengan nilai pemakanannya.

Proses penapaian tempe berlaku terima kasih kepada spora-spora Rhizopus oligosporus, yang bercampur dengan pucuk dan ditinggalkan untuk fermentasi selama 24 hingga 36 jam pada suhu kira-kira 30 darjah. Proses ini menjadikan pucuk soya membentuk sejenis adunan putih, dengan konsistensi padat dan rasa kacang dan cendawan. Terdapat juga jenis tempe lain yang menggunakan bahan - bahan yang berbeza seperti gandum, kekacang atau sepotong kekacang dan bijirin.

Daging kedelai adalah produk yang sangat serba boleh yang boleh digunakan dalam banyak cara . Ia biasanya dipotong menjadi kepingan atau kiub dan digoreng sehingga rangup dan emas. Ia juga boleh parut seperti keju atau digunakan dalam sup, salad, sandwic, boleh dikukus atau dibakar dan ditambah kepada hidangan yang paling bervariasi. Daging soya sesuai untuk beku dan umumnya boleh dibeli di pasaran etnik dan kedai makanan kesihatan.

Hartanah dan ciri-ciri

Tempeh adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan penggunaan keseluruhan kacang soya dalam pengeluarannya menjadikannya berbeza daripada banyak produk berasaskan soya lain (misalnya tauhu) yang memberikan kandungan serat yang tinggi, penting untuk sistem pencernaan dalam kesihatan dan pencegahan pelbagai penyakit kronik.

Selain itu, proses penapaian dan enzim yang berkaitan dengannya menjadikan karbohidrat soya lebih mudah dihadam, terutamanya oligosakarida yang berkaitan dengan pengeluaran gas dan kesulitan mencerna tahi yang khas dari kebanyakan individu. Harta ini membuat tempe produk yang sangat sesuai untuk pesakit kencing manis yang sering mengalami masalah mencerna protein haiwan, dan membolehkan kawalan kadar gula darah.

Acuan Rhizopus juga menghasilkan enzim yang mampu memecahkan phytat soya dan mengurangkan asid phytic, sehingga meningkatkan keupayaan tubuh untuk menyerap mineral penting seperti zink, besi dan kalsium.

Tidak seperti produk berasaskan soya yang ditapai, seperti miso, tempe mempunyai kandungan natrium yang rendah, menjadikannya sesuai untuk mereka yang memerlukan diet dengan sedikit garam. Daging kedelai juga mengandungi agen antibiotik semulajadi ; Orang Indonesia yang sering menggunakan tempe menyokong sifat perlindungannya terhadap penyakit disentri dan usus.

Terdapat juga fitokimia tak terhitung yang berguna untuk kesihatan seperti saponin dan isoflavon . Khususnya, di antara kesan-kesan isoflavon, adalah penting untuk menonjolkan keupayaan mereka untuk menguatkan tulang, mengurangkan gejala menopause, mengurangkan risiko penyakit arteri koronari dan beberapa kanser (selalu bersamaan dengan diet seimbang dan diet kaya buah-buahan dan sayur-sayuran).

Tempe yang dihasilkan mengikut kaedah tradisional kuno juga mengandungi bakteria berfaedah yang mampu menghasilkan tahap vitamin yang tinggi seperti vitamin B12, sepenuhnya tidak hadir dalam produk lain dari sayuran asalnya seperti otot gandum. Bagaimanapun bioavailabiliti vitamin ini belum dipelajari secara mendalam dan terbukti secara saintifik.

Tempeh, kaya dengan phytoestrogens, termasuk ubat-ubatan semulajadi terhadap sista ovari

Tempe, sekutu

Tempeh adalah sumber mangan, tembaga, fosforus, vitamin B2, magnesium, kalsium, protein dan serat yang sangat baik, semuanya disediakan dalam bentuk yang lebih mudah dicerna dan diserap oleh badan berkat penapaian. Indeks glisemiknya yang rendah menjadikannya sekutu yang ideal untuk mengelakkan pancang melampau dalam gula darah. Memperkenalkan daging kedelai, bersama dengan produk berasaskan soya yang lain, sebagai sebahagian daripada diet kita, juga boleh membantu menjaga kolesterol dan mengurangkan risiko penyakit kronik dan kardiovaskular.

Penapaian daging kedelai, berkat keupayaan untuk memecah protein menjadi peptida yang lebih kecil, menggalakkan tindakan antioksidannya, memperbaiki fungsi sistem imun dan mencegah tindak balas keradangan yang berlebihan.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa penggunaan tempe tidak disyorkan untuk individu yang menderita masalah buah pinggang dan / atau pundi hempedu disebabkan oleh kehadiran asid oksalat dalam kacang soya yang, jika mencapai tahap yang terlalu tinggi dalam tubuh, dapat mengkristal dan menyebabkan lebih lanjut komplikasi.

Nilai pemakanan

Tempe adalah produk dari asal tanaman sahaja yang, terima kasih kepada proses penapaian, dibuat sangat ringan dan mudah dihadam. Bagi setiap 100 g tempe terdapat kira-kira 166 kcalori, 20.7 g protein, 6.4 g lipid, 6.4 g karbohidrat dan 4.1 g serat, 0 mg kolesterol.

Gunakan di dapur

Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa terdapat banyak kelebihan produk ini berbanding dengan kacang soya yang tidak bereaksi dan sangat dirawat, tetapi kita mesti mempunyai cara tertentu dalam pembelian: lebih baik memilih tempeh putih, dengan kemungkinan bintik hitam atau kelabu, tetapi tidak merah jambu, kuning atau biru kerana warna ini menunjukkan bahawa produk telah berlebihan. Ia juga lebih baik untuk memilih tempe dengan permukaan yang agak kering dan aroma cendawan.

Produk ini, apabila tidak dimasak, disimpan di dalam peti sejuk sehingga sepuluh hari dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.

Di dapur ia boleh digunakan dengan serba boleh : parut sebagai "keju" dalam sandwic, atau sebagai alternatif vegetarian untuk pasta dengan ragù, hanya menggantikannya dengan daging dalam sos kegemaran anda, berkat kemampuan tempe untuk menyerap rasa dan sos itu. Daging kedelai juga baik dengan sup, salad dan hidangan etnik seperti mi atau kari.

Resipi dengan tempe

Lemon diasinkan tempe

bahan-bahan

• 50 ml jus lemon
• Satu cincang thyme cincang segar
• Pepe
• 300 gr tempe dipotong menjadi kepingan nipis
• 1 bawang besar dipotong menjadi kepingan
• minyak
• 4 sandwic

prosedur

Sediakan pengasam dengan menggabungkan jus lemon dengan thyme dan lada dan tuangkannya ke atas tempe dan hirisan bawang. Dinginkan sekurang-kurangnya 4 jam. Hidupkan ketuhar pada 200 darjah, keluarkan tempe dari perapan dan letakkan dalam kuali dengan bawang, kemudian panggang dan masak sehingga ia mencapai warna emas dan konsisten renyah. Pada ketika ini, anda boleh membuat sandwic dengan roti, salad, tomato dan pastinya tempe. Nikmati hidangan anda!