Tanaman koko, mentega koko dan coklat

Kilang koko, yang berasal dari hutan khatulistiwa Amazon, mempunyai batang yang sangat besar di pangkal dan bahkan boleh melebihi 12 meter tinggi; bunganya memberikan ruang kepada buah-buahan yang serupa dengan badam besar. Apabila pulpa putih dan likat dikeluarkan, benih ditinggalkan untuk ditapai dan, selepas membasuh untuk membuang residu pulpa, mereka dikeringkan di bawah sinaran matahari atau buatan. Seterusnya, proses itu membakar dan membunuh, maka koko dibubarkan dengan soda untuk menghilangkan asid.

Mentega kakao diperolehi daripada pengisar kai kering dan kekacang.

Coklat tulen bermaksud kehadiran eksklusif mentega koko yang mencair pada 37 ° C. Bergantung kepada kandungan koko dan koko, coklat boleh dikelaskan seperti berikut:

• Coklat gelap biasa, yang mengandungi 30% koko dan 18% mentega koko yang diukur pada bahan kering;
• Coklat hitam tambahan, yang mengandungi 45% koko dan 28% koko mentega diukur pada bahan kering;
• Tutup coklat gelap, mentega koko tidak boleh kurang dari 31%; ia digunakan dalam kuih-muih.

Klon dan tzunami vs koko

Mengikut legenda Aztec, tumbuhan itu disumbangkan oleh tuhan Quetzalcoatl untuk memberikan kekuatan dan kekuatan kepada manusia. Biji koko sangat berharga yang digunakan sebagai wang. Risiko pada masa kini adalah kepupusan dalam menghadapi serangan koko klon. Kebanyakan koko di pasaran tercemar bahan kimia. Pelbagai koko diklon adalah seringkali CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Ia adalah tumbuhan yang diubahsuai secara genetik (turutan 51 klon) yang menghasilkan hasil tahunan yang lebih tinggi.

Sesetengah persatuan produk organik tempatan cuba menentang mempertahankan kesihatan, biodiversiti dan keadaan kerja petani.

Kes-kes lain yang meletakkan pengeluaran koko dalam kesulitan dikaitkan dengan peristiwa iklim bencana. Inilah kes tsunami yang di Sri Lanka pada bulan Disember 2004 menghapuskan ladang-ladang yang terletak di bukit berhampiran laut dan merosakkan gudang kakao kering yang terletak berhampiran pantai. Piedmont campur tangan untuk membiayai projek bantuan untuk menyelamatkan koko pada tahun yang sama sebagai bencana.

Permintaan bertambah apabila pengeluaran menurun.

Menurut data dari Yayasan Koko Dunia, pengeluaran sedang dalam krisis . Selepas pertumbuhan 2010-2011 sebanyak 17%, pada 2011-2012 3.98 juta metrik tan koko ditanam, turun 5% berbanding tempoh sebelumnya. Sektor ini melibatkan 5.5 juta pekerja di seluruh dunia, di mana hanya 10% bekerja di tanaman yang telah memperolehi sijil kemapanan.

Arah yang mungkin untuk membalikkan trend ini dan membantu coklat (yang seterusnya membantu jantung, badan secara keseluruhan, meningkatkan daya tahan fizikal dan meningkatkan mood dan ingatan) adalah untuk melabur dalam dana penyelidikan, pembangunan dan latihan daripada pekerja yang terlibat .