Salah satu perkara yang boleh kita temui ketika melakukan perjalanan adalah bahawa di tempat yang berlainan , nama-nama makanan kadang-kadang berubah arti .
Tidak jarang istilah yang berbeza digunakan untuk makanan yang sama atau seseorang dapat melihat makanan yang berbeza di bawah satu nama biasa.
Satu perkataan dengan makna tepat di satu tempat tidak semestinya bermaksud bahawa ia mempunyai makna yang sama di dalam yang lain, secara seimbang.
Oleh itu, mari cuba membuat beberapa pesanan dalam kategori makanan yang dalam bahasa Itali akan ditakrifkan sebagai sesuatu yang separuh jalan antara perasa, sos dan perasa yang diproses .
Kami kemudian menemui ciri-ciri acar, chutneys dan apa yang dipanggil sedap .
Saya suka
Perkataan " relish " dalam bahasa Inggeris mempunyai beberapa nilai dalam bahasa Itali yang membantu memahami makna masakannya. Kata kerja untuk merasakan cara untuk menikmati rasa, rasa, merasakan kesenangan, ditaklukkan .
Oleh itu istilah relish digunakan di seluruh kategori saus dan bumbu yang bertujuan untuk memberikan rasa kepada makanan, pasta atau sandwic, tetapi juga sayur-sayuran, bijirin atau kekacang.
Secara umumnya, kita bercakap mengenai sos pedas, pedas yang diperbuat daripada buah atau sayuran ; jeruk jatuh ke dalam kategori relishes, menjadi jelas.
Mereka ditemui dalam dapur yang banyak: istilah ini digunakan secara meluas di Amerika tetapi kita dapat menemui rasa manis dalam masakan Afrika, dalam masakan Asia dan Timur Tengah, dalam masakan Eropah, di mana terdapat keperluan untuk memelihara sayur-sayuran semasa musim sejuk .
Antara yang paling biasa dan dimakan kita dapati hidangan timun, sos timun acar khas masakan jalan Amerika; di Eropah Timur mereka suka saus berdasarkan lada dan bawang putih - contohnya kyopolou, yang juga termasuk penggunaan terung, tomato, bawang, daun telur dan kemangi.
Relishes berlimpah dalam budaya masakan yang kaya dengan sandwic, sandwich, anjing panas, dll.
Memelihara musim luruh dan musim sejuk
Jeruk
Dalam italino, kata kerja untuk acar bermakna merampas atau menyimpan di bawah garam ; adalah istilah yang tidak digunakan secara meluas di Itali tetapi dengan peningkatan masakan asing di wilayah kami, jenis-jenis perasa tidak diragukan lagi meningkat.
Ini adalah makanan yang telah menjalani proses pemeliharaan yang sering melibatkan penapaian, yang menguatkan dan mengubah rasa mereka.
Kimchi, sayur-sayuran (terutamanya daun kubis) dalam air garam khas masakan Korea, adalah suatu keharusan di kalangan masakan oriental: sangat lazat, bagi mereka yang kurang biasa dengan rasa sengit dan keras mungkin terlalu banyak.
Di India, kita dapati pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran : berasaskan limau, berasaskan mangga, berasaskan berasaskan googram, berasaskan amla ... tetapi juga lobak merah, bawang putih, bawang, cili, kelapa, dll.
Terdapat beberapa variasi tempatan yang tidak terhingga tetapi biasanya terdiri daripada bahan utama yang dimasukkan ke dalam minyak, cuka, air garam, jus lemon .
Di Itali, kami mempunyai acar jeruk yang terkenal, jeruk atau minyak, sedangkan di Eropah Timur tidak ada produk dalam air garam atau cuka yang kemudiannya berubah menjadi krim.
The chutneys
Siapa yang telah sekurang-kurangnya sekali di India atau di restoran India pastinya akan jatuh cinta dengan sesetengah chutneys, sos yang menyertainya yang memberikan rasa kepada hidangan utama yang besar, yang boleh beras, kentang, bijih, kacang atau roti biasa Orang India seperti chapati atau naan.
Setiap negeri, setiap rantau, setiap bandar, setiap restoran, setiap keluarga mempunyai chutney yang tipikal, yang boleh terdiri daripada sos tomato pedas dan fermentasi, ke krim kelapa yang manis dan asam, atau yoghurt yang difermentasi dengan daun kari dan biji sawi.
Dibuat dari sayur-sayuran, rempah-rempah, buah-buahan atau produk tenusu, mereka boleh mengandungi garam, gula ( juggery ) atau keduanya, dan berubah bergantung pada musim dan bahan-bahan yang tersedia.
Yang paling terkenal dan disayang adalah pudina, kelapa, sambar (sos sayuran dengan asas lentil), dan ketumbar .
