Yogurt adalah pembekuan susu yang berlaku kerana tindakan penapaian tertentu dalam alam sekitar: Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Penapaian membuat perubahan yang mendalam dalam komposisi susu, menjadikannya makanan nilai pemakanan tertinggi.
Adalah penting bahawa yogurt kaya dalam budaya hidup kerana ini adalah orang-orang yang memberikan yogurt sebagai harta yang bermanfaat. Penapaian, selain membuat susu dicerna, memperkayanya dengan bahan berharga; sebenarnya mereka menyumbang kepada pembentukan vitamin B, yang diperlukan untuk keseimbangan sistem saraf dan berfungsi dengan baik hati. Vitamin juga memudahkan pembentukan vitamin K yang diperlukan untuk pembekuan darah.
Hari ini yogurt sering diperkaya dengan penapaian yang bermanfaat seperti Lactobacillus acidophilus dan Lactobacillus bifidus, yang menguatkan dan menyelesaikan tindakan ragi yang secara semulajadi hadir dalam yogurt.
Yogurt kaya dengan garam mineral, terutamanya kalsium dalam bentuk laktat, yang mudah diasimilasi oleh badan. Atas sebab ini, yogurt amat sesuai untuk mereka yang memerlukan bekalan kalsium penting: remaja, wanita hamil dan orang tua.
Penggunaan teratur yogurt merangsang pengeluaran interferon, protein tertentu yang meningkatkan pertahanan tubuh terhadap virus.
Lactobacilli yogurt adalah berkesan terhadap Escherichia coli dan Salmonella, bakteria yang bertanggungjawab atas gangguan usus, di mana yang paling biasa adalah cirit-birit. Dalam banyak kes, enzim lebih berkesan daripada antibiotik. Ubat-ubatan melawan putrefactions usus dan meneutralkan tindakan beberapa bahan yang boleh menyebabkan kanser.
Umpan balik yogurt mengubah susu menjadi makanan yang mudah dicerna. Kebanyakan orang tidak boleh mencerna susu kerana mereka tidak mempunyai enzim yang mencukupi untuk pencernaan kasein, protein susu. Penapaian yoghurt menjadikan kasein menjadi koagulum lembut, yang lebih mudah untuk diasimilasikan. Orang lain, sebaliknya, tidak bertolak ansur dengan susu kerana mereka mempunyai sebahagian atau tidak sepenuhnya dalam enzim yang diperlukan untuk pencernaan laktosa, gula secara semulajadi hadir dalam susu. Juga dalam kes ini, fermentasi mengubah laktosa menjadi gula mudah, secara langsung diasimilasikan oleh badan.
