Jar untuk dapur asal dan sihat
Melihat menu yang anda pilih di balang kaca bagus pastinya hebat.
Tetapi ini bukan semata-mata untuk tukang masak dan profesional yang hebat : anda boleh belajar memasak di balang kaca, menikmati kesegaran makanan dan mendapatkan kesihatan dan masa; Inilah vasocottura yang mengajar kita.
Setelah mengatakan itu, letakkan bahan-bahan di balang dan kudaplah; perhatian, bagaimanapun, tidak semuanya sangat mudah dan segera: walaupun untuk kaedah memasak ini beberapa langkah berjaga-jaga harus diambil kira.
Mari kita cari apa alat yang sangat diperlukan, mengapa masak dengan cara ini, apa faedah dan kelebihannya ada dan siapa yang membuat vasocottura seni dapur sebenar.
Alat untuk memasak dengan vasocotting
Alat-alat yang digunakan untuk memasak dengan kaedah vasocottura adalah pertama-tama dari semua balang yang disusun hermetically, yang klasik dengan penutup logam atau penyumbat kaca, atau dengan gasket.
Dalam kedua-dua kes, pemeriksaan pertama mesti dibuat pada sesak penutup, tepat kerana risiko yang dapat dijalankan adalah bahawa vakum tidak diselenggarakan secukupnya.
Sebagai kaedah yang sangat bergaya sejak kebelakangan ini, pasu-pasu yang indah yang dibuat khusus untuk vasocottura boleh didapati di pasaran, idea hadiah bagus untuk peminat memasak. Kedua, perhatian khusus mesti dibayar kepada bahan-bahan: mereka mestilah benar-benar segar, segar, tulen, dalam musim: Oleh itu vasocottura harus menghormati prinsip-prinsip makanan dan masakan yang sihat dan sihat, bahan khas.
Cara memasak dengan vasocottura
Dengan vasocottura anda boleh memasak menggunakan ketuhar gelombang mikro (berhati-hati dalam kes ini tidak menggunakan balak dengan penutup atau bahagian logam!), Kompor klasik dengan teknik bain-marie atau ketuhar klasik dengan kuali dan air. Dan ada juga yang memasak di mesin pencuci pinggan!
Dalam kes gelombang mikro, kami biasanya mengesyorkan kira-kira 6 minit - masa yang berbeza bergantung pada apa yang akan dimasak - dengan kuasa 700-800W; dalam bain-marie, letakkan balang-balang dalam kuali atau periuk dengan 2/3 air dan biarkan kendi-kendi di dalam, menggunakan kain untuk memisahkannya dari satu sama lain.
Jika sebaliknya anda menggunakan ketuhar, balang boleh diletakkan dalam hidangan pembakar, beberapa jari air dan memasak akan meneruskan dengan ketuhar yang berventilasi untuk masa optimum pada 80-90 atau sehingga 150 ° C bergantung pada hidangan.
Apa yang boleh dimasak dengan vasocottura
Daripada semuanya, lebih banyak lagi. Kecuali cendawan, seperti memasak, mereka mengeluarkan toksin yang kemudiannya akan kekal di dalam makanan. Perkara yang sama berlaku untuk kentang, yang selalu lebih baik untuk mendidih terlebih dahulu.
Kaedah ini amat sesuai untuk kursus kedua berdasarkan ikan atau daging, yang mengekalkan jus mereka di dalamnya, kekal lebih sedap dan lembut; tetapi ia juga khusus untuk sayur-sayuran, sebagai alternatif yang sah dan kreatif kepada tukang periuk tekanan.
Vasocottura adalah teknik yang membolehkan anda membuat aroma semulajadi makanan, rempah dan herba semulajadi, tetapi bukan sahaja: ada orang-orang yang juga istimewa dalam memasak casseroles, gula-gula dan pencuci mulut melalui vasocottura.
Para koki piza dan pastri pastri di Milan bahkan membuat kami panettone!
Kelebihan dan faedah vasocottura
Vasocottura adalah satu kaedah yang menawarkan kelebihan pertama melihat, menerusi kaca, cara memasak diteruskan. Kedua, mungkin untuk memasak dengan kandungan lemak rendah, memperoleh rasa dan kelembutan.
Vasocottura juga sangat cantik dari sudut pandang estetik, ia adalah kreatif, ia memihak kepada diet, kerana bahagian-bahagian tidak pernah dibesar-besarkan, dan ia sangat lucu dan asli. Oleh kerana kaca itu adalah bahan aseptik, jika hidangan itu tidak dimakan dengan segera, ia boleh dibiarkan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk untuk hari berikutnya.
Kesegaran produk dan keasliannya adalah prasyarat yang sangat diperlukan untuk kejayaan persediaan vasocottura; seperti tukang masak Venetian sendiri, salah seorang perintis vasocottura kami, Cristian Mometti mengajar, kualiti dan kesegaran produk adalah tegas, kerana teknik ini meningkatkan setiap rasa, baik positif dan negatif.
Buku untuk belajar vasocottura:
> " Vasocottura ", oleh koki Cristian Mometti;
> " Roti makanan ... semua dalam balang. Banyak idea untuk hidangan asal, untuk makan tengah hari atau pejabat dan hadiah yang mengejutkan " oleh Ilaria Mazzarotta.
