Terdapat dua jenis roti rai, yang dibuat dengan hanya tepung rai dan satu di mana ia bercampur dengan tepung lain yang lebih atau kurang halus.
Sebagai tepung gluten, tepung rye kadang-kadang dicampur dengan Manitoba yang, sebaliknya, sangat kaya.
Roti roti, oleh itu, tidak selalu roti sepenuh, seperti biasa. Pertama sekali ia bergantung kepada tepung lain yang tepung rye bercampur dan kemudian juga pada jenis tepung rai yang digunakan.
Tepung rye, sebenarnya, boleh lebih atau kurang halus sama seperti tepung lain.
Roti roti juga dipanggil roti hitam, kerana warna warni ciri-cirinya. Selalunya, ia diperkaya dengan biji berminyak, contohnya biji bunga matahari atau linen atau campuran.
Ia mempunyai serbuk yang lebih padat dan kurang alveolar daripada jenis roti lain .
Keraknya renyah dan dalamnya lembab, dengan kecenderungan asid.
Di Itali ia adalah makanan tradisional lembah alpine ; khususnya ia dikenali roti rye Valais yang telah memperoleh denominasi asal yang terkawal. Walau bagaimanapun, di kawasan lain di negara kita, ia tidak begitu meluas dan, oleh itu, terutamanya di sesetengah wilayah, ia tidak mudah untuk dicari di pasaran.
Rai roti, kualiti dan faedah
Roti roti mempunyai indeks glisemik yang rendah dan oleh itu, terutamanya jika peratusan tepung rai cukup tinggi, mungkin lebih baik untuk jenis roti lain untuk penderita diabetes.
Terima kasih kepada kekayaan serat makanan, roti rai mempunyai indeks ketegangan yang tinggi, ia dapat mengawal kadar kolesterol dalam darah dan merupakan bantuan yang sah dalam pencegahan dan rawatan sembelit.
Mengenai kolesterol, penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition, Metabolism dan Penyakit Kardiovaskular mengesyorkan bahawa roti rai yang diperkaya dengan kacang dan biji minyak lain, yang kaya dengan sterol tumbuhan, harus dimakan.
Ia sangat kaya dengan mineral dan vitamin, terutama vitamin B, vitamin E, kalium, magnesium, fosforus, kalsium, besi dan mangan.
Kerana kekayaan nutrien, secara tradisinya diberi kuasa bertenaga dan regenerasi.
Walaupun ia mengandungi kurang gluten daripada jenis roti lain, rai tidak tanpa ia dan oleh itu tidak disyorkan makanan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.
Kalori roti rai
Roti roti mengandungi kalori yang kurang daripada jenis roti lain . Roti yang dibuat dari tepung rai hanya membawa dari 170 hingga 220 kalori setiap 100 gram produk, bergantung kepada tahap penapisan tepung yang digunakan, berbanding dengan kira-kira 280 roti tepung 0.
Walau bagaimanapun, perbezaan, dalam istilah yang ketat kalori, bukanlah satu-satunya kelebihan bagi mereka yang ingin kekal dalam bentuk. Secara umum, sebenarnya, ciri-ciri roti rai, termasuk kekayaan serat dan indeks ketegangan yang tinggi, menjadikannya makanan yang sangat sesuai juga bagi mereka yang mahu atau perlu mengikuti rejim kalori yang terkawal.
