Sayuran ayam tergolong dalam keluarga botani brasicaceae atau crucifers seperti roket, kubis dan lobak kuda.
Dengan nama ini lebih daripada 30 jenis lobak diklasifikasikan, tumbuhan yang sangat serupa; Walau bagaimanapun, sesetengah genera dipilih dan ditanam untuk akar mereka, yang lain untuk dedaunan mereka.
Mereka yang diterima di bahagian udara sebelum pembungaan dipanggil puncak turnip.
Rasa mereka pahit dan sedikit pedas dan tipikal resipi tradisional Selatan Itali; kawasan di mana mereka kebanyakannya ditanam dan digunakan ialah Puglia, Lazio dan Campania .
Sifat puncak turnip
Sayuran berdaun hijau ini mengandungi banyak air sehingga 95% daripada beratnya; ia juga kaya dengan klorofil, pigmen yang memberikan warna hijau yang sengit.
Kemudian sayap hijau kaya dengan vitamin seperti A, C, kumpulan B, K dan asid folik ; juga garam mineral yang banyak, seperti kalsium, fosforus, kalium, besi dan sulfur.
Kehadiran garam mineral memungkinkan untuk memilih sayur-sayuran turnip untuk mengimbangi pengambilan elektrolit dalam badan, selepas keadaan selesema di mana kita telah banyak kering atau selepas usaha fizikal di mana kita telah kehilangan cecair, sehingga menjadi tambahan garam yang sangat baik dengan kesan mineralisasi.
Khususnya, pengambilan kalsium yang membantu menguatkan sistem tulang, gigi dan tisu pada umumnya; juga besi adalah mineral penting lain yang terkandung dalam sayur-sayuran ini: jika kita menambah jus lemon dalam sos kita akan mendapat penyerapan mineral yang lebih baik.
Mereka juga menyahtoksifikasi dan memurnikan juga terima kasih kepada banyaknya serat yang mengatur transit usus, membantu pencernaan dan menjadikan sayur-sayuran ini rendah kalori dan oleh itu sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dengan makan dengan rasa.
Sayuran ayam: penanaman dan penggunaan di dapur
Manfaat sayuran lobak
Vitamin kumpulan B membantu melawan penyakit kardiovaskular dan sebenarnya adalah pelindung seluruh radang jantung dan saluran darah.
Vitamin A membantu mengekalkan kulit yang sihat dan berkhasiat dengan rangsangan pengeluaran sebum yang juga menjamin penghidratan dan kelembutan.
Juga vitamin C membantu kesihatan kulit kerana ia membolehkan pengeluaran kolagen yang mewujudkan struktur tisu epidermis; ia juga merupakan penggerak sistem imun dan membantu melawan penyakit bermusim seperti selesema, sejuk dan batuk.
Kalsium K yang dikaitkan dengan kalsium menjadi gabungan yang luar biasa untuk mengelakkan masalah tulang seperti osteoporos i.
Kekayaan vitamin secara amnya menjadikan turnip bersinar antioksidan yang sangat baik dengan sifat aktif terhadap radikal bebas; Oleh itu, mereka mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap penuaan sel dan mencegah pembentukan sel-sel kanser, seperti kehadiran bahan-bahan belerang dalam sayur-sayuran turnip yang telah menunjukkan kesan anti-kanser terutamanya dalam kes-kes kanser esofagus, usus, prostat, pankreas dan paru-paru .
Akhirnya, kehadiran klorofil yang banyak di daun membantu pengoksidaan badan dan oleh itu adalah agen yang memperkuat seluruh organisma, anti keletihan yang berguna dalam kes-kes keletihan dan tekanan pelbagai jenis.
Serat juga membantu mereka yang mengalami masalah gula darah tinggi kerana fakta bahawa mereka menurunkan indeks glisemik ; akhirnya serat dan bahan yang terkandung di dalamnya memihak kepada pengurangan kolesterol dan menyerap kelebihan hempedu yang disukai dengan cara ini keseluruhan proses pencernaan.
Sayuran ayam di dapur: bagaimana memakannya
Sayur-sayuran lobak buah-buahan dan sayur-sayuran dijual di tandan dan mesti dibasuh dan dibersihkan dari batang yang lebih keras dan berserabut. Sebaik sahaja bersedia menjaga bahagian tender dan semua daun hijau boleh dimasak. Mereka biasanya dipotong dan direbus dalam air.
Sayuran ayam yang dimakan hanya dikukus atau disemai . Mereka sangat baik dalam risottos, dalam stew, dalam pai gurih atau dengan sayur-sayuran lain seperti kentang.
Di antara resipi yang paling popular, kami ingat orecchiette dengan puncak turnip Pugliese yang melihat memasak mereka di dalam air yang sama di mana orecchiette direbus.
Resipi-resipi berdasarkan sayur-sayuran lobak melihat gabungan penggunaan bahan-bahan tipikal lain di kawasan selatan seperti capers, bawang putih, cili, zaitun dan ikan bilis.
Ingatlah untuk memasak mereka hanya beberapa minit untuk mengekalkan bahan-bahan yang bermanfaat kerana suhu yang tinggi akan menghapuskan banyak vitamin dan antioksidan: pan yang mudah terbakar atau selaran matahari yang cepat di dalam air akan mencukupi. Sebagai hidangan sampingan, mereka dibekalkan dengan jus lemon, minyak zaitun tambahan dan garam: hidangan sederhana dan lazat.
