Apa itu acrylamide
Seperti yang dinyatakan dalam peraturan EU yang kami periksa, akrilamida adalah bahan pencemar - mengikut takrif peraturan (EEC) n. 315/93 Majlis (2) - dan, oleh itu, merupakan bahaya kimia dalam rantaian makanan .
Ia adalah sebatian organik molekul rendah yang rendah, sangat larut dalam air, yang terbentuk daripada konstituen asparagine dan gula secara semulajadi hadir dalam makanan tertentu yang disediakan pada suhu yang melebihi 120 ° C dan dengan kelembapan yang rendah.
Acrylamide sebenarnya terdapat dalam semua makanan yang kaya karbohidrat, dibakar atau digoreng ; Kementerian Kesihatan telah mengeluarkan dokumen yang menunjukkan "Penilaian risiko" yang dijelaskan oleh EFSA. Il Fatto Alimentare kini datang untuk membantu kami, yang, pergi ke bahagian bawah subjek, juga mengatakan bagaimana untuk bertindak di tahap memasak di rumah, untuk mengelakkan risiko akrilamida.
Di mana acrylamide dan apakah risiko
Singkatnya, ia sentiasa menjadi persoalan dan keasyikan terhadap apa yang anda makan, kualiti dan kuantiti.
Acrylamide dibentuk terutamanya dalam makanan yang kaya dengan karbohidrat yang dibakar atau digoreng, yang terdiri daripada bahan mentah yang mengandung prekursornya, seperti bijirin, kentang dan biji kopi.
Khususnya, seperti yang ditakrifkan oleh Perkara 1 "Skop permohonan", ini adalah: kentang goreng, makanan ringan, keropok atau produk berasaskan kentang yang lain; roti; sarapan bijirin, tidak termasuk bubur; barangan yang dipanggang seperti biskut, rusuk, bar bijirin, kerucut, wafel, roti yang dibumbui ; kopi, kedua-dua panggang dan larut, dan kopi pengganti; makanan bayi berasaskan bijirin .
Tetapi akrilamida juga terdapat dalam asap tembakau, sumber bukan makanan yang juga boleh memberi kesan pasif. Dan dia, dalam hal ini, membuat skandal di Eropah ujian Salvagente pada kentang goreng, ingat?
Bagi pengendali dan pengguna, tahap masing-masing untuk dihormati juga dijelaskan di sini, iaitu tahap yang dibuat lebih rendah daripada rujukan lama.
Sebagai contoh, kerepek kentang berasaskan kentang, keropok berasaskan kentang, produk berasaskan kentang yang lain tidak boleh melebihi 750 mcg / kg.
Apakah risiko kesihatan?
Risiko kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan akrilamida, seperti yang dinyatakan dalam pembebasan yang berkenaan, akan dikaitkan dengan kajian yang dijalankan oleh pihak berkuasa berwibawa Efsa dan kumpulan Contam, yang berkaitan dengan bahan cemar dalam rantaian makanan. Berdasarkan kajian haiwan ini, akrilamida dapat meningkatkan risiko kanser untuk pengguna di semua peringkat umur.
Kerana berat badan mereka, kanak - kanak adalah kumpulan umur paling terdedah.
Undang-undang 2018 mengenai akrilamida
Kami merujuk kepada Peraturan EU 2017/2158 pada 20 November 2017, yang menetapkan langkah-langkah pengurangan dan tahap rujukan untuk mengurangkan kehadiran akrilamida dalam makanan.
Ia dikeluarkan untuk melindungi pengguna tentang keselamatan makanan, supaya terdapat syarat-syarat yang diperlukan untuk kesesuaian untuk penggunaan manusia: bagi pengendali ia bermakna kawalan yang lebih besar dan had mengikat dihormati, bagi pengguna lebih banyak keselamatan dan perlindungan untuk kesihatan mereka.
Malah, perundangan yang berkenaan menjelaskan bahawa kandungan acrylamide dapat dikurangkan dengan menggunakan amalan yang baik dan prosedur yang tepat di pihak pengendali perniagaan makanan, juga berkaitan dengan tahap transformasi makanan, di mana bahan ini boleh dibentuk. Pensampelan, analisis dan kawalan rasmi akan dijalankan untuk mematuhi undang-undang baru yang akan mula berkuat kuasa mulai 11 April 2018.
