Penulisnya adalah Miyoko Schinner, seorang ahli koki makanan vegan di San Francisco dan asal Jepun, dirinya seorang vegetarian selama lebih dari empat puluh tahun dan vegan dua tahun.
Pemilik restoran terkenal di Brooklyn, Miyoko menjalankan kelas vegan dan memasak. Idea menterjemahkan bukunya ke dalam bahasa Itali adalah dari edisi "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" dalam bahasa ibunda, yang dalam bahasa Itali menjadi "keju vegan buatan sendiri". Inilah yang diharapkan jika anda juga berfikir tentang membelinya.
Alternatif yang lazat untuk produk tenusu
Ia bukan sekadar subtil, tetapi kebenaran sejati. Keju vegan tidak rumit dan, di atas semua, ia sangat memuaskan dari sudut pandangan langit-langit.
Lima bahagian pertama buku ini mungkin yang paling menarik kerana mereka mengajar teknik-teknik dasar untuk memproses produk-produk keju alternatif . Sebagai contohnya, Schinner telah mengubah rumahnya menjadi bengkel keju vegan yang benar, benar-benar mengalami segala-galanya dari keju mentah yang dibuat dengan buah kering, hingga jenis yang paling luar biasa dibuat dengan yogurt sayuran .
Ketika anda menekankan diri sendiri, bahan-bahan dari mereka yang bereksperimen dengan keju vegan adalah di atas semua kesabaran dan cinta ; sebenarnya kadang-kadang kurang kerja yang anda perlukan untuk mempersiapkan mereka daripada masa tunggu untuk merasakannya.
Miyoko juga berhenti untuk menerangkan bagaimana proses penapaian dan transformasi keju berlaku, untuk memahami sepenuhnya mekanisme yang membuat keju non-vegan mempunyai rasa yang mereka miliki.
Walau bagaimanapun, empat bahagian terakhir yang didedikasikan untuk resipi yang boleh disediakan dengan keju vegan tidak kurang. Berikut adalah ringkasan.
Keju vegan, antara teknik dan resipi
Bahagian pertama: keju artisan berumur. Dalam seksyen ini kita dapat mengetahui cara membuat rejuvelac, minuman yang kaya dengan probiotik dan asid laktik, yang diperbuat daripada biji-bijian; kambing jantan ; boursin, kaya dengan herba dan bawang putih; brie; gruyere, cheddar dan juga mozzarella segar, mascarpone dan macadamia ricotta.
Bahagian kedua: keju matang. Di sini rentang imaginasi dan proses menjadi lebih perlahan, belajar proses matang. Goudar, emmen dan cheddar yang berpengalaman, bersama dengan parmesan dan camembert - juga dalam versi hemp yang mengejutkan - hanya beberapa cadangan.
Bahagian ketiga: keju untuk mencairkan . Di sini, rahsia "fondue" yang sempurna, yang penulis menerangkan juga tinggal dalam pemilihan pemekat. Cheddar dan mencairkan mozzarella di antara resipi yang paling menarik.
Bahagian keempat: keju hampir segera . Bahagian ini didedikasikan kepada mereka yang tidak mempunyai apa-apa, atau pada masa-masa ketika anda tidak dapat menunggu untuk penapaian keju satu hari! Berikut adalah tiga ricottas: tauhu, mentega dan badam; soya curd, keju oat, parmesan buah kering yang cepat atau keju provolone yang berasap.
Bahagian kelima: alternatif lain untuk produk tenusu . Bahagian ini bukan sahaja membolehkan anda mencari alternatif kepada produk tenusu sebenar, tetapi juga untuk menghasilkan produk tenusu sayur-sayuran, terima kasih kepada makanan semulajadi dan keseluruhan, tanpa mengambil bahan-bahan yang dikendalikan, seperti isolat protein kedelai, yang terdapat di banyak pengganti susu vegan perindustrian. Selain susu badam, anda akan mendapati krim masam, yogurt dan krim kelapa untuk mencambuk.
Fondue dan sos dengan keju; pembuka selera dan pembuka selera, seperti caprese, buah ara dan cendawan yang disumbat, arancini, walaupun dalam kerak.
Hidangan utama dan sampingan ; Di sini anda boleh pergi dari pasta ke pasta gaya Amerika, butternut labu ravioli dengan gruyere, béchamel, thyme and shallots, margherita pizza, spanakopita ( pie gandum tradisional Yunani) dan calzone dengan "ricotta" dan chard.
Hidangan pencuci mulut dan manis berdasarkan keju di mana, sebagai tambahan kepada klasik, seperti tiramisu, kami menawarkan makanan pencuci mulut yang asli dan ingin tahu, seperti "ricotta" pancake lemon dengan blueberries, atau kek karamel emas dengan krim keju, atau bahkan "cheesecake" crudiste berkrim dan berbuih.
