Miso adalah perasa yang digunakan setiap hari dalam masakan Jepun sejak awal waktu .

Bumbu ini adalah tradisional di seluruh Jepun dan digunakan untuk penyediaan sup miso yang terkenal serta untuk resipi tempatan yang lain.

Di meja kami di Barat miso telah tiba hanya dalam sepuluh tahun yang lalu, dengan penyebaran diet makrobiotik.

Sejak itu, walaupun di Itali miso mula dikenali sebagai bumbu tetapi juga sebagai makanan dengan banyak sifat pemakanan dan sihat .

Miso diperolehi daripada penapaian kuning kacang dengan penambahan garam laut dan budaya hidup . Penapaian ini adalah rahsia penyediaan miso yang berlaku tepat berkat kerja cendawan Asperigillus Oryzae yang dapat bertahan lebih dari 2 tahun.

Miso adalah bumbu yang ditapai

Miso yang menjadi produk fermentasi menyediakan enzim yang sudah aktif dalam tubuh kita membantu pencernaan. Enzim adalah bahan penting yang dimusnahkan oleh makanan memasak dan dengan demikian mengambil makanan yang difermentasi membantu meningkatkan rizab enzim-enzim ini dalam tubuh kita.

Tambahan pula penapaian berjaya meningkatkan kehadiran vitamin sehingga peratusan meningkat secara eksponen pada masa proses penapaian. Dengan cara ini makanan yang difermentasi seperti miso menjadi lebih kaya dengan vitamin dan mudah dicerna.

Miso adalah makanan yang sangat dicerna kerana semasa proses penapaian unsur-unsur pemakanan telah dicerna dan dipermudahkan.

Selepas andaian, organisma hanya mempunyai tugas untuk menyerapnya tanpa membelanjakan terlalu banyak tenaga untuk penjelasan mereka tetapi mendapatkan banyak bahan pemakanan dan sihat dalam pertukaran.

Penapaian makanan

Proses penapaian dicirikan oleh budaya hidup tertentu yang merupakan bakteria, cetakan atau kulat yang mampu mengubah makanan menjadi makanan yang difermentasi. Produk yang difermentasi merubah rasa, konsistensi dan juga ciri pemakanannya menjadi lebih baik, menjadi seperti yang telah kita katakan malah lebih mudah dihadam. Miso adalah bumbu terasi terima kasih kepada kehadiran kulat tertentu, Asperigillus Oryzae, yang berfungsi dengan mengubah soy menjadi miso.

Peranan enzim-enzim ini dalam tubuh kita sangat penting supaya mereka berguna untuk mengatasi pelbagai gangguan kesihatan yang berbeza. Mereka membantu usus kita melawan keadaan keradangan dan alahan makanan atau intoleransi.

Mereka menguatkan sistem imun dan menyokong fungsi usus . Tambahan pula, kehadiran mereka sebagai bakteria yang bermanfaat membantu dalam menjaga keseimbangan dan fungsi flora usus kita.

Secara khususnya, miso fermentasi membantu memerangi penyakit kardiovaskular, alahan, rongga pergigian, asma, penyakit kulit dan membantu mengimbangi metabolisme dengan bertindak terhadap peraturan lemak dan kolesterol dalam peredaran. Akhir sekali, miso adalah suplemen semulajadi yang sangat baik berkat kehadiran 8 asid amino penting, banyak vitamin dan garam mineral yang penting untuk fungsi fisiologi tubuh kita.

Cara menggunakan miso

Untuk mengekalkan sifat-sifat miso kita mesti menggunakan perasa ini pada api yang rendah. Malah, suhu tinggi makanan memasak menghentikan penapaian miso dan membunuh fermentasi hidup seperti cendawan Asperigillus. Miso yang juga sangat lazat mesti ditambah pada hidangan pada akhir memasak dengan itu menghindari mendidih dan memelihara semua sifat yang bermanfaat.

Satu sudu teh miso cukup untuk rasa sup, sup dan semua jenis sayur-sayuran . Miso mengandungi protein sayuran dan asid amino sehingga 15%, vitamin, garam mineral dan minyak pati.

Khususnya, sebagai tambahan kepada budaya hidup yang bernilai, ia juga mengandungi lesitin, yang merupakan bahan pengawalseliaan kolesterol. Kandungan garam bagaimanapun mencurigakan dari 6% untuk miso kurang difermentasi sehingga 12% untuk miso yang ditapai lebih daripada 24 bulan. Oleh itu, kami mengesyorkan menggunakan miso sederhana dalam diet harian kami.

Jenis miso yang ditapai

Terdapat pelbagai jenis miso bergantung kepada bahan penyediaan dan proses penapaian.

Miso Hacho adalah yang paling berharga dari semua sehingga sejak zaman purba ia digunakan di dapur keluarga imperialis. Ia diperolehi dari hanya kacang soya kuning dengan garam dan garam laut tambahan seperti cendawan Asperigillus.

Tempoh penapaian mesti melebihi sekurang-kurangnya 24 bulan untuk mendapatkan rasa yang sengit dan tegas.

Hari ini miso Hacho boleh dibeli di kedai makanan semula jadi dan pasaran organik. Miso ini boleh dimakan sebagai perasa oleh semua orang tetapi tidak disyorkan untuk menggunakannya setiap hari kerana ia sangat pekat dan sengit. Pada kenyataannya terdapat juga miso versi yang kurang dihargai dipanggil soy miso justru kerana ia dibuat dari kedelai kuning tetapi dengan penapaian selama 12 bulan.

Rasanya lebih halus dan jelasnya lebih kurang berharga daripada Hacho miso. Orang dengan penyakit seliak boleh memakan miso Hacho dan miso kedelai kerana kedua-duanya dihasilkan dari soya sahaja dan tidak mengandungi gluten.

Mugi miso dibuat dari kedelai kuning dengan penambahan garam, air, ferment dan barli. Penapaiannya berlangsung beberapa bulan kurang daripada miso Hacho yang paling berharga dan sebenarnya memerlukan 18 bulan penapaian.

Rasa kurang tajam tetapi boleh digunakan lebih kerap dalam diet . Orang dengan penyakit selasih, yang tidak toleran kepada gluten , harus mengelakkan miso jenis ini kerana bijirin barli digunakan sebagai bahan dalam proses penapaian dan miso ini mengandungi gluten.

Kome miso diperbuat daripada soya kuning, garam laut, air dengan penambahan enzim dan beras. Miso ini mempunyai proses penapaian yang lebih pendek dan rasanya ringan dan halus.

Petua untuk membeli

Mempunyai produk yang berbeza dipanggil miso kita perlu belajar membaca label untuk mengetahui dengan tepat apa yang kita beli.

Biasanya kedai-kedai produk semula jadi atau makanan etnik menjual miso dan sudah beberapa syarikat mengeluarkan bumbu ini atau mengimportnya dari Timur. Produk-produk dari kedai-kedai etnik mestilah telah diterjemahkan label untuk mengiktiraf bahan, asal dan kualiti produk.

Miso ini boleh dijual dalam bekas yang berlainan walaupun botol kaca adalah yang terbaik kerana mereka mengekalkan rasa dan sifat pemakanan dan sihat perasa istimewa ini.

Tambahan pula, terdapat miso pasteur dan tidak dipasteurisasi; perbezaan ini diberikan dengan tepat oleh rawatan pada suhu tinggi yang produknya tertakluk untuk masa yang singkat.

Miso berhenti penapaiannya pada masa penyucian dan ini bermakna ia kehilangan "vitalitas" dan proses transformasi oleh kulat tidak lagi terjadi. Lebih baik memilih miso yang tidak dipasteurisasi agar mempunyai produk yang masih terus ditapai dan ini dapat dilihat oleh kehadiran biji-bijian yang boleh disimpan di bahagian bawah bekas.

Akhirnya, pilihan miso "organik" memungkinkan untuk memastikan bahawa semua ramuannya dan juga proses pengeluaran mematuhi peraturan rejim pertanian organik. Sebagai contoh, dalam produk organik tidak terdapat bahan-bahan dari bahan kimia sintetik dan tiada produk GMO boleh dimasukkan. Ini membawa kepada jaminan produk yang diperoleh daripada kacang soya bukan transgenik dan jenama pertanian organik tetap memberikan jaminan tambahan produk berkualiti tinggi.