Asparagus adalah diuretik, rendah kalori dan mempunyai indeks kenyal yang tinggi . Asparagus liar jauh lebih nipis daripada yang ditanam dan didapati terutamanya di hutan dan padang rumput oak. Mereka berwarna hijau gelap dan mempunyai rasa yang lebih sengit daripada yang ditanam.
Semua jenis asparagus mengandungi saponin, polifenol dan jumlah mineral yang baik, terutamanya kalium . Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh memanfaatkan harta benda mereka kerana pengambilan asid urik yang tinggi yang boleh menyumbang kepada masalah-masalah cystitis, prostatitis, batu ginjal, gout dan beberapa gangguan osteoartikular.
Cara menyimpan dan memasak asparagus
Asparagus liar harus disimpan dalam balang dengan sedikit air, seperti yang kita lakukan dengan sejambak bunga, dan boleh disimpan selama maksimum beberapa hari. Asparagus yang ditanam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari.
Asparagus, terutama yang liar, adalah ramuan yang ideal untuk menyediakan omelet dan risottos . Asparagus yang ditanam mempunyai rasa yang lebih halus dan sangat baik terutama sebagai hidangan sampingan atau sebagai bahan dalam campuran salad.
Asparagus perlu diambil hanya tip, iaitu bahagian paling lembut, yang boleh dipecahkan dengan tangan. Sebelum menggunakan asparagus untuk penyediaan risottos dan omelet, dinasihatkan untuk memasak mereka dengan melancarkannya.
Asparagus di antara sayur-sayuran Mac: menemui yang lain
Risotto dengan asparagus: resipi tradisional
Bahan-bahan untuk 4 orang :
> sekumpulan asparagus (sebaik-baiknya liar)
> 350 gram beras untuk risotto
> cengkih bawang putih
> minyak zaitun tambahan dara
> sup sayur-sayuran
> garam
> Mentega dan Parmesan untuk krim
Penyediaan : bilas asparagus di bawah air yang mengalir, memecahkan petua dan memecahkannya. Sementara itu menyediakan sup sayur-sayuran dengan saderi, wortel, bawang, pasli dan garam. Tiriskan asparagus, tanpa membuang air masak, yang boleh kita tambahkan ke sup sayur-sayuran. Goreng bawang putih dalam beberapa sudu besar minyak zaitun dara; keluarkan bawang putih dan tuangkan nasi itu untuk bersulang. Masak dengan menambah stok sayur sedikit pada satu masa; asparagus perlu ditambah apabila beras dimasak separuh. Apabila risotto dimasak, kacau di Parmesan dan tombol mentega; laraskan garam jika perlu.
Risotto dengan sayur-sayuran asparagus (dengan badam ): untuk mendapatkan risetto asparagus tanpa bahan-bahan yang berasal dari haiwan, ikut prosedur resipi sebelumnya tetapi pada akhir memasak, bukannya kacau dengan mentega dan Parmesan, tambah 80 gram badam yang tidak disemai, dibakar dan dicincang kasar.
Salad asparagus
Bahan-bahan untuk 4 orang:
> sekumpulan asparagus liar atau ditanam
> 100 gram tomato ceri
> Grana keju dalam serpihan
> 100 gram kacang pain
> Minyak zaitun tambahan, lada dan garam
Penyediaan : bilas asparagus di bawah air yang mengalir dan rebus dalam air masin selama 5/6 minit. Basuh dan potong tomato menjadi empat keping dan toast kacang pain. Letakkan asparagus dan tomato ceri dalam mangkuk salad dan musim dengan minyak, garam dan lada; pada akhirnya menambah kacang pinus panggang dan kepingan parmesan.
