Salah satu sebab mengapa India disebut "subkontinen" adalah bahawa dalam wilayahnya yang luas kita dapat mencari budaya, agama, gaya hidup dan masakan yang sangat berbeza.
Secara amnya, India biasanya dibahagikan kepada India dari Utara dan Selatan India, bercakap kebudayaan dan kuliner, walaupun terdapat kawasan sendiri seperti yang boleh menjadi orang-orang Himalaya, sempadan utara-timur dengan Bangladesh dan bekas jajahan kecil seperti Goa dan Puducherry.
Perbezaan utama antara Utara dan Selatan adalah pengaruh Islam yang kuat dan kehadiran kumpulan agama yang besar seperti Jains, Sikh, orang-orang Buddha yang memaksakan aturan dan citarasa mereka, mengimport makanan dari Persia dan Asia Tengah.
India adalah buaian vegetarianisme dan, khususnya di Utara, vegetarian akan mempunyai masa yang mudah.
India antara 5 negara terbaik untuk makan vegan
Masakan India Utara: hidangan khas
Secara historis, kawasan India Utara mempunyai masakan yang lazat, halus, diperbuat daripada banyak sos, sering rempah dan rempah halus dan penggunaan sayur-sayuran, kekacang, beras, buah, produk tenusu (mentega dan yougurt).
Perkembangan kecenderungan vegetarian adalah disebabkan oleh agama-agama tempatan: Buddhisme, Jainisme dan Sikhisme .
Ketibaan Moghu mengenakan masakan berdasarkan pemburuan dan oleh itu daging: ayam dan kambing, menghormati tabiat menghindari babi dan ibadah lembu.
Untuk rasa saus, kekacang dan daging, mustahil untuk tidak menggunakan naan, rooti dan paratha, roti biasa yang tidak beragi yang dimasak di dalam oven tandoori .
Rempah-rempah yang paling mewakili India Utara adalah cili, pudina dan safron. Kita boleh menemui banyak hidangan berasaskan paneer (keju India) seperti kofta (daging atau bola keju yang dimasak dalam sos) dan banyak pakora (bakso sayur-sayuran goreng).
Ayam, marinated dan pedas, sering dimasak dalam saus manis dan masam, kaya dengan chutney dan rempah seperti pudina, dengan tambahan badam dan kismis. Kentang ( aloo ) dan lenticche ( dal ) ada di mana-mana.
Tempat makan (di jalan atau di restoran)
Budaya masakan di India Utara mempunyai akar kuno: pakar, ulama dengan tugas memastikan pengetahuan itu diserahkan dengan betul, selalu memasak dan makanan bukan hanya masalah hidup tetapi juga menyangkut upacara keagamaan dan hubungan sosial antara kasta.
Kepentingan yang diberikan kepada makanan dibuktikan oleh bilangan restoran dan kios yang tinggi yang kami dapati di India Utara bermula dari pagi pertama.
Kios ini bagus untuk snek cepat seperti samosa atau untuk chai panas yang bagus, teh spiced yang sangat baik yang dibuat dengan susu.
Sama seperti di seluruh India, kita segera menyedari kepekaan terhadap isu vegetarianisme: ramai penduduk tempatan melaporkan perkataan " non veg " di mana mereka menggunakan daging dan ikan, " sayuran " di mana penggunaan daging dielakkan tetapi terus gunakan produk yang berasal dari haiwan dan akhirnya " sayuran murni " di mana anda dijamin tidak makan telur, susu atau mentega.
Baca juga petua berguna untuk perjalanan makanan
Tidak boleh terlepas di India Utara!
Menikmati makanan jalanan dan menggembirakan langit-langit di restoran adalah dua pengalaman asas jika kita bercakap mengenai makanan di India Utara.
Yang naan dalam semua versi adalah iringan yang tidak dapat dielakkan: bersendirian, dengan ghee (mentega cair), dengan bawang, dengan keju, dengan cili, dll.
Pastri India Utara bervariasi tetapi selalu sangat manis dan manis, dibuat terutama gula, kelapa, rempah dan pasta biji .
Nasi Basmati berada di rumah, kedua-duanya dalam resipi vegetarian seperti dahl biasa kacang merah kuning, dan dalam hidangan daging seperti biryani ayam pedas.
Di setiap sudut dan pada setiap jam sepanjang hari, kami dapat merasai samosas yang terkenal: segi tiga, goreng, disumbat dengan kentang, bawang, kacang atau ladu daging .
Juga cuba pelbagai jenis kebab, penuh dengan rempah-rempah dan sangat berbeza dari yang kita gunakan di Barat.
Apa yang perlu dielakkan di India Utara
India tidak bersinar untuk kebersihan, jadi amalan yang baik untuk mengikuti peraturan akal sehat: makan makanan yang sudah masak dan masih panas, mengelakkan sejuk dan terlalu lama terdedah kepada pertuduhan bakteria sebuah negara subtropika; elakkan minuman yang dibuat dengan air atau ais yang mencurigakan .
Berhati-hatilah sebanyak mungkin minuman berasaskan susu, seperti lassi, yang sangat baik tetapi selalunya mematikan untuk usus.
Bhang, minuman berasaskan ganja lebih daripada tidak digalakkan kerana kesan yang boleh dihasilkan dan ketidakupayaan untuk mengesan bahan-bahan, selalunya berbahaya seperti benih datura.
Petua dan curiositi masakan India
Walaupun suhu India mendorong kita untuk mencari kesegaran dan penyegaran, bermula hari dengan sarapan panas dan pedas adalah cara terbaik untuk mengelakkan berpeluh berlebihan dan kebergantungan berterusan pada air yang terlalu negatif.
A chai panas dan beberapa makanan ringan pedas akan berguna untuk tujuan ini.
Banyak resipi masakan India adalah mudah untuk menghasilkan semula.
